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« La poule sur son mur » chantonne : « Envole-moi, envole-moi » au pays de la gourmandise où tout n’est que « Surprises et Gourmandises », desserts et nougatine, gâteaux et chocolat, douceur et saveur.
Tout le monde connaît Pierre Hermé, le virtuose de la pâtisserie, le pape du macaron… Depuis sa naissance en 1961 à Colmar, il baigne dans le sucre et le chocolat. Pierre Hermé a toujours voulu être pâtissier.
Il monte à Paris en apprentissage chez Gaston Lenôtre, il n’a que 14 ans, il s’installe dans une chambre de bonne en compagnie de sa curiosité, son appétit d’apprendre et son inspiration ! Il est animé par la passion, motivé et … inconnu.
Trois petits tours en Belgique et au Luxembourg. Retour à Paris chez Fauchon puis Ladurée où il redonne ses lettres de noblesse au macaron. En même temps il écrit son premier livre, rafle prix et récompenses, ouvre des boutiques à l’étranger.
Avec les années 2000 il ouvre sa toute première adresse parisienne. Son secret : il se laisse guider par le plaisir qu’il prend à créer, à mettre en goût. Il pousse le goût jusqu’à ses dernières limites pour capter ces nuances insoupçonnables et insoupçonnées.
Ainsi sont nées des saveurs improbables comme Ispahan, rose litchi et framboise, un accord qui transporte dans le monde des délices ou les macarons huile d’olive -vanille, citron vert-framboise-piment d’Espelette. De l’art vous dis-je, tout simplement par un artisan-artiste.
Comme un artiste peintre, il a toujours un crayon et des petits carnets de papier, il croque et esquisse ses rêves de goûts nouveaux, il pose sur papier tout ce que son imagination lui souffle, tout ce qui a déjà pris texture, goût et forme dans sa tête. Sa tête est un véritable orgue à goûts et saveurs qu’il remplit sans cesse et qu’il utilise avec maitrise et justesse infinies.
Ses rêves le portent pour créer encore et toujours, continuer à goûter, trouver le juste équilibre. A 55 ans il n’a rien perdu de sa curiosité. Il a réalisé son rêve de gosse, faire des gâteaux.
Avec Pierre Hermé, la pâtisserie est du grand Art. En quelques pliages on découvre le monde de Pierre Hermé. Un pop-up, quelle belle idée! Nous connaissons tous la magie des livres pop-up qui en trois dimensions nous entrainent dans le monde des fées, des villes, des monuments célèbres, des contes et grimoires.
Personne n’avait osé le pop up de gourmandises. Pierre Hermé l’a fait. Les langues de crème chantilly du mont blanc jaillissent telles des flammes, le rose célèbre du célébrissime Ispahan est juste, le gâteau se déplie, une jolie surprise qui laisse deviner la rose et le litchi.
Les macarons ne sont pas alignés bêtement mais se balancent aux branches d’ un arbre, un cerisier du Japon, le chocolat se dresse en une forêt généreuse d’arbres. Tout est là pour nous inciter à faire de la place dans notre vie à la douceur et à la gourmandise et laisser les gâteaux s’inviter et vivre leur éphémère existence avec nous ! Cultiver le péché de gourmandise.
« Ispahan », « Cheesecake satine », « Carrément chocolat », « La cerise sur le gâteau »… en deux versions. Un livre animé de desserts de papier. Ludique jeu de papiers et jeu de gâteaux. La surprise fait toujours de l’effet. Un exquis petit bijou de douce fiction sucrée. Écriture vive et enlevée.
Gilles Pudlowski connait depuis toujours Pierre Hermé et s’est follement et joyeusement amusé à mettre en mots les rêves et délices, à jongler avec les quêtes et obsessions du meilleur pâtissier du monde. Avec joie, il s’est glissé dans la peau du petit-fils d’un journaliste alsacien (!), dont le grand-père était ami d’un pâtissier mondialement renommé, qui a retrouvé un manuscrit intitulé « Mémoires de macaron par Pierre H., créateur du premier vrai macaron ».
Gilles Pudlowski trouve là un délicieux prétexte pour écrire une savoureuse biographie, fondante d’humour et croquante de détails, du maitre chocolatier. il nous entraine allègrement en 2061. Oui la Terre tourne toujours et les humains sont toujours fous de pâtisserie.
Honneurs, décorations, prix, adoration, admiration, reconnaissance, Pierre H.a tout eu pendant sa vie, jusqu’à ce jour d’obsèques où le président de la République et Ministre de la Culture s’inclinent devant son cercueil et pleurent cette perte irréparable pour le culture française. Pierre H., a voué depuis ses 14 ans, sa vie au macaron, au macaron parfait.
De Paris à Tokyo, de l’Orient à l’Asie, de Lenôtre à Ladurée, Pierre H. Gilles Puldowki en quelques grammes de bonheur et 92 pages légères, fondantes moelleuses et craquantes comme un macaron, nous entraine dans l’histoire de la création du vrai macaron. Parfaitement parfait.
Oh Pierre H. a approché cette perfection, l’a touchée du bout des lèvres et du coeur mais il n’a eu de cesse de repousser la définition de ce macaron parfait. Son obsession du macaron n’a jamais faibli, Pierre H.
Dénicher de nouvelles idées de menus pour un restaurant peut sembler difficile, même pour le chef le plus expérimenté, mais cela ne doit pas être nécessairement le cas. Que vous serviez des plats raffinés gastronomiques ou des pâtisseries, votre menu est l’essence même de votre activité.
Les plats que vous servez représentent la marque et l’image de votre restaurant et sont l’une des principales raisons pour lesquelles les clients franchissent vos portes. La conception de votre menu a une importance capitale pour le succès futur de votre établissement, tout autant que le choix du nom de votre restaurant que de votre identité conceptuelle.
Que vous ouvriez un restaurant pour la première fois ou que vous cherchiez simplement à rafraîchir votre carte, nous vous proposons quelques conseils qui faciliteront votre quête culinaire et vous aideront à générer de nouvelles idées de menu en un rien de temps.
Avouons-le, il est normal d’être bloqué. Trouver l’inspiration au pied levé peut s’avérer difficile pour la plupart des personnes, mais il existe des moyens pour agrémenter votre journée inspirationnelle qui vous permettront de développer plus facilement votre imagination.
L’inspiration peut prendre de nombreuses formes différentes et provenir des sources les plus improbables, qu’il s’agisse de faire le tour du pâté de maisons pour se vider la tête, de manger dans un autre restaurant ou même de mener simplement des recherches.
Si vous essayez de trouver de nouveaux éléments à ajouter au menu de votre restaurant, il est plus facile de compiler des idées régulièrement, plutôt que d’espérer que l’inspiration vienne au moment où vous en avez le plus besoin. Tenez une liste où vous noterez les différentes idées qui vous viennent à l’esprit et complétez-la par des activités de routine qui vous aideront à identifier de nouvelles idées de menus sans trop d’effort.
Même si vous êtes déjà chef ou propriétaire de restaurant, il est très compliqué de rester à l’affût de toutes les tendances en restauration. En vous tenant informé des nouveaux styles de cuisine et des nouvelles recettes à la vogue, vous pourrez emprunter des concepts qui ont déjà fait leurs preuves ailleurs et mettre à jour votre menu de manière pertinente.
Le simple fait de vous accorder du temps pour regarder des vidéos sur YouTube ou de suivre chaque semaine des chefs ou des restaurants populaires sur les réseaux sociaux vous fournira une source d’inspiration visuelle qui pourra vous apporter de nouvelles idées à ajouter à votre liste. Abonnez-vous à des newsletters.
En vous abonnant à des newsletters de sites Web sectoriels ou de plates-formes de réseaux sociaux spécifiques comme Pinterest, vous recevrez un flux constant d’articles ou d’idées directement dans votre boîte aux lettres - sans avoir besoin de faire des recherches régulièrement. Intégrez la lecture dans votre routine matinale pour faire parler votre créativité.
Pour trouver l’inspiration, rien de mieux que la réalité. Le contact avec la nourriture doit être un élément clé de votre recherche d‘idées de menus. Puisque la cuisine fait déjà partie intégrante de votre routine, pourquoi ne pas essayer quelque chose de différent ?
Au lieu de rester dans votre environnement de cuisine traditionnelle à essayer d’aiguiser votre créativité, pourquoi ne pas aller la chercher à l’extérieur de votre établissement ? Testez la cuisine de vos concurrents ou d’établissements aux spécialités culinaires plus éloignées du vôtre : en prenant le temps de vous mettre dans la peau d’un client, vous pouvez découvrir de nouvelles cuisines qui peuvent défier et inspirer votre façon de cuisiner.
Qui connaît mieux votre restaurant que votre personnel ? Il connaît les tenants et les aboutissants de la cuisine et de la salle. Il parle régulièrement aux clients et peut même avoir de nouvelles idées de menu qui méritent d’être écoutées. Deux esprits valent mieux qu’un, et une séance de brainstorming avec tout le personnel de cuisine peut certainement vous aider à voir les choses différemment.
Sondez régulièrement votre personnel de cuisine ou confiez-leur la tâche de dénicher de nouvelles idées. Lorsque le moment sera venu de rafraîchir votre menu, vous aurez déjà une liste d’idées de menu dans lesquelles puiser. Votre personnel n’est pas le seul sur lequel vous appuyer pour générer de nouvelles idées de menu : échangez avec vos clients et vos plus fidèles habitués pour obtenir une perspective unique.
Assurez-vous de consulter vos clients les plus fidèles pour savoir quels sont leurs plats préférés et les plats ou ingrédients qu’ils aimeraient voir ajouter au menu. En tenant compte de leur avis, vous montrez que vous vous souciez d’eux et que vous accordez de l’importance à leur opinion.
Si vous avez un menu existant, celui-ci doit servir de point de départ à votre recherche. Bien que certains restaurants puissent vouloir repartir à zéro et supprimer tout leur menu, vous devez penser aux clients que vous avez acquis et à ce qu’ils attendent de votre restaurant.
Partir de zéro peut sembler être une idée tentante, mais cela peut entraîner une perte de clients. Commencez par revoir votre menu existant et examinez les plats préférés de vos clients : qu’ont-ils en commun ? Ensuite, examinez les plats qui ne sont pas populaires ou rentables: pourquoi ne fonctionnent-ils pas ? Enfin, regardez tout ce qui se trouve entre les deux.
Avec une solution de caisse pour restaurants comme Lightspeed, vous pouvez facilement déterminer quels sont les plats qui ne sont pas populaires, rentables ou qui contribuent à votre image de marque. Prendre le temps d’examiner objectivement votre menu plat par plat vous permettra de mieux comprendre où vous en êtes et ce que vous devez améliorer.
Votre menu est intrinsèquement lié à l’image de votre restaurant, à votre concept et thématique général. Pour que votre concept soit perceptible dans l’ensemble du restaurant, il doit également transparaître dans votre menu. Si vous créez un nouveau menu de restaurant ou si vous rafraîchissez un menu existant, votre concept doit être pris en compte dans la conception de votre menu et la composition des plats dans votre menu.
Si vous modifiez un menu existant, vous devez veiller à ce que les plats que vous supprimez ou ajoutez ne modifient pas complètement votre concept initial (à moins que ce ne soit votre objectif). Nous connaissons tous les menus qui visent à plaire et qui proposent des options infinies.
S’il est vrai que proposer une carte de menu élargie présente des avantages indéniables pour ne pas exclure une partie de votre clientèle, il est également important que la carte de votre restaurant montre votre spécialité et soit en symbiose avec votre identité visuelle ou de marque.
Si vous voulez être reconnu comme un restaurant gastronomique de fruits de mer, par exemple, la majorité de vos plats doivent tourner autour de ce type de cuisine. Si vous commencez à ajouter des plats de bœuf, ou à ajouter de nouvelles tendances gastronomiques sans lien apparent avec votre spécialité, vous risquez de créer une confusion auprès de votre clientèle et de faire fuir cette dernière.
Avant de commencer à travailler sur vos idées de menus de restaurant, assurez-vous d’avoir une idée claire du concept ou de la thématique de votre restaurant. Une fois celle-ci clairement identifiée, il vous sera beaucoup plus facile de commencer à cibler les nouveaux changements que vous souhaitez apporter à votre menu.
Avec Instagram et d’autres plateformes de réseaux sociaux, les tendances et plats instagrammables sont exploités à juste titre par le secteur de la restauration, qui n’hésite pas à inclure des plats saisonniers ou d’autres plats revisités pour les réseaux sociaux.
Attention cependant à inclure des plats ou tendances saisonnières qui correspondent au concept de votre établissement sous peine là encore de brouiller votre image de marque auprès de votre clientèle et de vos habitués.
Il existe cependant des moyens d’intégrer les nouvelles tendances pour que votre restaurant reste pertinent. Au lieu de vous contenter d’ajouter un plat à la mode, trouvez un moyen d’apporter une touche similaire à votre restaurant. De cette façon, vous proposez une nouveauté à vos clients tout en vous assurant qu’elle s’aligne avec votre concept et qu’elle porte la marque et la personnalité de votre restaurant.
Tout le monde connaît l’opéra sous sa forme traditionnelle : alternance de biscuit Joconde (sorte de génoise), ganache chocolat et crème au beurre café. S’il rencontre un grand succès auprès des becs sucrés, c’est entre-autre parce que l’on peut le détourner de mille et une façons.
En période estivale, conservez le biscuit Joconde mais alternez avec une purée de framboises fraîches et une crème fouettée à la vanille. Le succès de ce gâteau américain est indiscutable : du chocolat fondant, des éclats de noix et noisettes, personne ne peut lui résister.
Si il est délicieux cuit, savez-vous que vous pouvez retrouver les mêmes sensations gustatives en préparant une mousse au chocolat que vous agrémenterez de fruits à coques ?
Votre fondant au chocolat fait l’unanimité. Mais vous avez peur de lasser votre public et souhaitez lui donner un peu de relief. Transformez-le en sachertorte, ce gâteau typique autrichien.
On ne va pas se mentir : le moelleux, c’est LE basique du gâteau au chocolat. Si c’est une valeur sûre, il est très en vogue de le twister en le décorant. Pour l’anniversaire du petit dernier, fan de pirates, on y dispose des figurines dans le thème, par exemple.
Maintenant que vous avez toutes les clés, entrez en piste et innovez ! et voila la recette du fameux letter cake ou gâteau lettre, gateau d’anniversaire tendance, et vous l’avez deviné peut être! Oui c’était pour l’occasion de mon anniversaire, et gourmande que je suis je me suis faite un gâteau que j’adore, les castels à la crème au beurre meringuée suisse.
J’ai profité en même temps de faire le gâteau d’anniversaire tendance, qui est bien en vogue en ce moment, le gâteau d’anniversaire en forme de chiffre ou de lettre, letter cake, ou alphabet cake, ou gâteau lettres, j’ai choisi que mon gâteau d’anniversaire prenne la forme de la lettre « S », la première lettre de mon prénom!
1 c. une fois cuit, laissez refroidir et tracez la lettre de votre choix ou encore le chiffre. placez le dans un bain marie, et mélangez, pas fouettez. étalez une couche de crème sur votre premier gâteau.
L'art du bistrot parisien débarque au Bon Marché. Le grand magasin historique accueille en ce début d'année les incontournables de l'esprit bistrot : nappe à carreaux rouge et blanc, œufs Meurette, volaille sauce au vin et île flottante, tout y est.
Du 7 au 31 janvier un menu entrée-plat-dessert reprenant ces 3 recettes iconiques est proposé à La Table, dans une version revisitée du chef Cédric Erimée à partir des recettes de 3 bistrots iconiques : la Fontaine de Mars, le Bistrot des Tournelles et la Brasserie Lipp. Jusqu’au 19 février, La Grande Épicerie de Paris se met à l’heure du bistrot parisien.
À La Grande Épicerie de Paris, l’année commence comme on l’aime : nappes à carreaux, plats canailles et esprit bistrot au cœur du 7ᵉ. Depuis le 7 janvier et jusqu’au 19 février, l’institution gourmande célèbre le bistrot sous toutes ses coutures. Rue de Sèvres, La Table se met sur son trente-et-un bistrotier.
À l’occasion de l’opération Bistrot, organisée par La Grande Épicerie de Paris du 7 au 31 janvier 2026, la mythique Brasserie Lipp investit son restaurant La Table et y fait rayonner son héritage culinaire. Conçu comme un hommage aux grandes tables parisiennes, ce menu rassemble La Fontaine de Mars, le Bistrot des Tournelles et Lipp, trois adresses emblématiques de la capitale.
Au cœur de Saint-Germain-des-Prés, la Brasserie Lipp fait partie de ces adresses qui traversent les époques sans rien perdre de leur éclat. Au cœur du très animé Saint-Germain-des-Prés, la Brasserie parisienne Lipp conserve le charme d’antan et l’esthétique artistique du début du siècle dernier.
Dans cette institution du quartier chic de la Rive Gauche, on retrouve avec joie les piliers de la cuisine française : un hareng de Bismarck avec sa vinaigrette sucrée, une choucroute garnie au véritable jambon, un poulet fermier de 100 jours rôti et LE véritable gratin dauphinois. Côté desserts, la tatin complètement renversée avec sa généreuse crème acidulée et le millefeuille ferment le bal.
Difficile de définir la capitale sans ses brasseries. À Paris, les tables typiquement françaises se dévoilent à chaque coin de rue. C'est une véritable institution parisienne installée boulevard Saint-Germain. Dans un décor mythique aux airs d'antan, on partage des plats conviviaux et authentiques.
Les recettes, imaginées depuis 1880, n'ont (presque) pas pris une ride. Choucroute alsacienne, sole meunière ou pot-au-feu, la brasserie Lipp saura forcément vous séduire tout en vous partageant une part d'histoire de Paris. De très rares adresses gastronomiques ont su se démarquer, puis durer, avec cette même renommée qui les a fait connaître et persister.
La recette doit être simple ; elle l’est. Ou plutôt elles le sont, ces recettes, quand le modèle du menu est déposé depuis plus de 60 ans. Le terme « brasserie parisienne » ne parle pas qu’aux Parisiens. Les visiteurs du monde entier connaissent le nom de ces monuments de la gourmandise dans lesquels la nourriture n’est pas seulement l’excuse quand tout concoure à ces moments choisis.
Paris regorge de brasseries incontournables, mêlant tradition, convivialité et un brun de désinvolture. Boulevard Saint-Germain, Lipp est un lieu de rencontre transgénérationnel. 151 boulevard Saint-Germain, 75006. Son atmosphère bouillonnante et authentique incarne la capitale à la perfection, intellectuelle, mondaine et désinvolte.
Le menu certifié vintage reste indémodable. Les harengs bismark (12 €) et l’assiette de véritable jambon d’auvergne maison Laguiole (18,50 €) font la part belle aux plats de pied de porc farci (24 €) ou aux rognons de veau à la graine de moutarde (26,50 €). Côté dessert, la parfaite mousse au chocolat (9 €) se dispute la vedette avec la très french tarte tatin (10,00 €).
Ouverte depuis 1880, la Brasserie Lipp est une véritable institution parisienne. Elle a vu défiler presque 150 ans d’histoire sur le célèbre boulevard Saint-Germain ! S’asseoir à une table de la Brasserie Lipp c’est côtoyer le souvenir de grandes personnalités qui y avaient leurs habitudes. Autre épicentre de la vie germanopratine, cette illustre brasserie où sont passés Marcel Proust ou André Malraux.
GARÇON S’IL VOUS PLAIT… UNE TABLE AU PARADIS ! La Brasserie Lipp s’associe à Maison Labiche.com et co-imagine deux tee-shirts exclusifs. Le premier scande un « Garçon s’il-vous plait ? », étendard verbal ouvertement cliché de la brasserie , le second clame tout simplement « Une table au paradis svp ».
Brasserie germanopratine mythique, LIPP trône sur le Boulevard Saint-Germain depuis le XIXème siècle. Après avoir franchi l’une des plus anciennes portes tambour en bois de Paris, on s’installe sur la banquette moleskine de la table 8. La « table des amoureux » car deux personnes peuvent s’y asseoir côte à côte, leurs genoux se frôlant sous la nappe.
Que d’intimité dans cette brasserie légendaire, presque figée dans le temps (on se croirait encore à l’inauguration, en 1880). Il y a ces éléments de déco parfois déroutants comme ces pancartes vieillies qui exigent une tenue correcte ou ces porte-manteaux en fer forgé auxquels on accrochait jadis son haut de forme. Et puis il y a aussi cette mansarde au-dessus de notre tête, habillée d’une toile représentant des scènes de chasse coloniale ou encore les sublimes céramiques fleuries Art nouveau dont les couleurs, à peine ternies par le temps, tapissent les murs.
Une alternative très acceptable est la table numéro 1, proche du bar, où François Mitterrand dégustait régulièrement des huîtres. C’est l’une des vitrines les plus attachantes de Saint-Germain-des-Prés. En pousser la porte à tambour, c’est entrer dans l’histoire.
À la table une, près du bar, François Mitterrand piaffe d’impatience. Il guette Mazarine : toujours en retard. Le secret le mieux caché de la Ve République vient régulièrement s’asseoir sur la banquette en moleskine de l’une des brasseries les plus fréquentées de Paris.
Non loin de là, à la trente-cinq, la cigarette au bec, Cecil Saint-Laurent donne vie à ses personnages en alignant les verres de whisky. Claude Nougaro fredonne à la vingt. Au fond de la rangée, à la table du radiateur, dite aussi « des amoureux », Catherine Deneuve et Marcello Mastroianni forment un couple qui n’est pas de cinéma.
Derrière le comptoir, les Auvergnats tiennent les comptes. Rien n’a changé : après Marcelin, puis Roger Cazes (Aveyron), Olivier Bertrand (Cantal). Les céramiques murales de Léon Fargue n’ont pas bougé depuis les années 1920 ; les plafonds peints par Charly Garrey non plus. Claude Guittard (Puy-de- Dôme) a choisi lui-même la marque du vernis marine qui fait briller les boiseries : le Tonkinois. Ça ne s’invente pas.
| Dessert | Description | Prix (environ) |
|---|---|---|
| Mousse au chocolat | Parfaite mousse au chocolat | 9 € |
| Tarte Tatin | Très french tarte tatin | 10 € |
| Glacé au café | Parfait glacé au café | 10,90 € |
| Profiteroles glacées | Éternelles profiteroles glacées | 12,50 € |
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Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
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