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La cuisine croate est variée et diffère sensiblement selon les régions. Cela s’explique, d'une part, par la situation géographique, car, sur la côte adriatique, le poisson et les fruits de mer sont naturellement plus fréquents. D'autre part, les influences nationales qui jouent un rôle. En Dalmatie notamment, la cuisine méditerranéenne avec des touches grecques et italiennes s'est développée, tandis qu'en Croatie centrale, les influences ottomanes sont plus marquées. Cependant, les spécialités les plus célèbres du pays se trouvent désormais dans tout le pays.
Parmi ces spécialités, les desserts occupent une place de choix. Voici un aperçu de quelques douceurs incontournables de la gastronomie croate.
Autrefois confectionné pendant le Carême en Istrie et en Dalmatie, le fritule est désormais très prisé dans tout le pays, notamment en hiver. C’est un beignet doré et croustillant, constitué de pâte frite aromatisée au rhum, aux raisins secs, au citron... À l’origine saupoudré de sucre, il se savoure aujourd’hui avec des sirops au chocolat, au caramel ou aux fruits des bois.
Bien entendu, les tentations sucrées ne manquent pas sur la carte des plats typiques croates. Le dessert le plus connu pour les amateurs de sucré reste sans aucun doute la crêpe, que vous trouverez sur la carte sous de nombreuses variantes orthographiques, dont palatcinke, par exemple. Les fines galettes sont à peu près équivalentes aux crêpes ou aux pancakes de chez nous. Vous pouvez les déguster traditionnellement avec de la confiture, ou bien fourrées au chocolat ou à la crème glacée.
En guise d'alternative aux crêpes, vous pouvez terminer votre repas par un Savijača ou un Štrudl (strudel). La spécialité sucrée autrichienne se décline sous différentes versions en Croatie. Traditionnellement, le strudel est fourré aux cerises ou aux pommes. On le trouve également avec une garniture de fromage blanc. Et si vous préfériez un strudel avec du chocolat à l'intérieur ? Ajoutez du sucre glace sur le dessus et voilà l’apothéose d'un repas sucré et délicieux.
Mais cette merveille, née à Dubrovnik au Moyen Age, a un petit quelque chose en plus. La rozata est bien un mélange onctueux d’œufs, de sucre et de lait cuit lentement au bain-marie dans un plat nappé de caramel. Mais, une fois refroidie et démoulée, elle est recouverte de rozulin, une liqueur de pétales de rose qui lui donne son nom.
Le makovnjaca est d’ailleurs associé aux jours fériés et fait office de bûche des fêtes de fin d’année. Il s’agit d’une moelleuse pâte levée et torsadée, fourrée de cannelle, de sucre, de lait et de pavot. Cette graine couleur nuit, bien connue pour ses propriétés narcotiques quand elle est absorbée en quantité, dégage des notes de noisette et de pignon de pin, tout en apportant une touche décorative.
Les habitants de la région de Zagreb en ont leur propre version : le bucnica. C’est, lui aussi, un roulé de feuilles de pâte phyllo beurrée et parfumée à la cannelle qui est doré au four. Mais la garniture diffère. Ici pas de pommes hachées relevées de fruits secs, mais des cerises au printemps et... de la chair de citrouille accompagnée de fromage blanc en automne.
Elle est en odeur de sainteté. Il faut dire que la Rapska torta aurait été servie pour la première fois en 1177 au pape Alexandre III, venu sur l’île de Rab, dans l’archipel de Kvarner, pour consacrer la cathédrale de l’Assomption. Le gâteau à base d’amandes et parfumé au marasquin (liqueur de griotte) était alors confectionné par des religieuses. Sa recette, longtemps tenue secrète, était réservée aux familles aristocratiques. Aujourd’hui encore, cette douceur, qui se conserve près de deux mois, est souvent associée aux grandes occasions.
Le cukarin est une sorte de cookie aux zestes d’agrumes, orange ou citron. Dans l’idéal, il se déguste, en terrasse, en fin de journée, trempé dans un verre de vin doux.
Il est le fruit d’un savoir-faire séculaire. Depuis la Renaissance, le paprenjak illumine les fêtes de fin d’année à Zagreb. Ce biscuit, à base de miel, d’arachide, de poivre et d’un florilège d’épices est un régal pour les papilles. Et pour les yeux, car c’est un rectangle frappé d’un motif délicat, réalisé avec un moule artisanal : poisson, blé ou soleil autrefois ; homme, arbre ou étoile aujourd’hui. Traditionnellement, c’était un moment familial, où les grands-mères et les mères préparaient la pâte et les enfants lui donnaient sa forme. En 2010, l’Unesco a inscrit « l’art du pain d’épices en Croatie du Nord » sur la liste du patrimoine culturel immatériel. Depuis, le paprenjak est concurrencé par les licitar, en forme de cœur.
Alors, lors de votre prochain voyage en Croatie, n'hésitez pas à goûter à ces délicieux desserts traditionnels !
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