Gâteau de Semoule Sans Gluten : Une Recette Gourmande et Facile

Découvrez une version revisitée du classique gâteau de semoule, adaptée aux personnes intolérantes au gluten. Cette recette utilise de la semoule de maïs et de riz, offrant une alternative savoureuse et légère. Suivez ce guide détaillé pour réaliser un dessert délicieux et convivial.

Ingrédients Nécessaires

• 300 g de Semoule sans gluten (mélange Maïs/Riz de la marque Priméal)
• 125 g de Sucre
• 50 g de poudre d'Amandes
• 50 g de Noix de coco râpée
• 1 pincée de Sel
• 1 c. à café de Bicarbonate de soude (ou Levure chimique sans gluten)
• 100 g de Beurre (fondu) + 1 noix de beurre pour beurrer le moule
• 125 g de Yaourt Nature
• 2 c. à soupe de Fleur d'oranger
• Amandes émondées pour la décoration

Préparation du Sirop d'Imbibage

Le sirop d'imbibage est essentiel pour apporter moelleux et saveur au gâteau. Voici comment le préparer :

1. Dans une petite casserole, mettez l'eau et le sucre.
2. Portez à grosse ébullition sur feu moyen/fort (6/9).
3. Hors du feu, ajoutez la fleur d'oranger.
4. Réservez à température ambiante.

Préparation du Gâteau de Semoule

Suivez ces étapes pour réaliser votre gâteau de semoule sans gluten :

1. Beurrez le moule à gâteaux et tapissez le fond de papier cuisson.
2. Préchauffez le four à 180°C.
3. Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs avec les mains : la semoule (non cuite), le sucre, la poudre d'amandes et de coco, le sel.
4. Ajoutez le bicarbonate de soude et mélangez.
5. Incorporez le beurre fondu.
6. Mélangez du bout des doigts en roulant les grains pour qu'ils soient bien imbibés. Ne pétrissez pas !
7. Ajoutez le yaourt et la fleur d'oranger, mélangez à nouveau du bout des doigts.
8. Étalez la préparation dans le moule à gâteau sur une épaisseur d'environ 2 cm.
9. Lissez la surface avec la paume des mains ou à l'aide d'une spatule coudée.
10. Dessinez en surface uniquement les motifs en losange avec le dos de la pointe d'un couteau.

Indications pour le dessin des losanges :

• Commencez par diviser le gâteau en 8 parts.
• Tracez les losanges en dessinant 2 parallèles de part et d'autre de chaque part.

11. Disposez les amandes émondées, coupées en deux si vous le souhaitez.
12. Enfournez à 180°C et baissez à 160°C immédiatement pour 25 minutes de cuisson.
13. Versez la moitié du sirop d'imbibage (tempéré) sur le gâteau dès la sortie du four, cela doit crépiter.
14. Laissez boire/absorber durant 30 minutes.
15. Ajoutez le reste du sirop.

Vérification de la qualité d'imbibage :

Appuyez légèrement sur le gâteau, du liquide doit sortir. Laissez refroidir (environ 3 heures).

16. Démoulez votre gâteau.
17. Huilez votre couteau et coupez votre gâteau (froid - sinon il va s'effriter) en suivant le tracé des losanges.

Variantes et Accompagnements

Ce gâteau peut être agrémenté de différentes manières. Voici quelques suggestions :

• Compotée d'abricots : Faites compoter 6 abricots mûrs coupés en quartiers avec 2 c. à soupe de sucre et un peu d'eau pendant 10-15 minutes. Mixez ou écrasez pour obtenir une compotée lisse.
• Abricots caramélisés : Faites fondre 15 g de beurre avec 1 c. à café de miel dans une poêle. Ajoutez 6 demi-abricots et faites-les cuire 5 minutes de chaque côté. Déglacez la poêle avec 2 c. à soupe d'eau ou de vin blanc pour un sirop de nappage.
• Autres idées : Complétez avec de la confiture de framboises maison, de la poudre de noix de coco, des quartiers d’abricots, du gâteau de semoule émietté et des fleurs comestibles.

Conseils et Astuces

• Semoule sans grumeaux : Versez-la toujours en pluie et fouettez énergiquement.
• Lait d’amande : Choisissez-le nature, non sucré.
• Essences d’agrumes : Utilisez des huiles essentielles de citron et d’orange pour parfumer votre gâteau.
• Couscous sans gluten : Utilisez un verre doseur pour mesurer la quantité de couscous et d'eau, afin d'éviter une texture de purée.

Recette Alternative : Crème Dessert à la Semoule de Riz

Si vous souhaitez une alternative plus crémeuse, essayez cette recette de crème dessert à la semoule de riz :

Ingrédients :

• 1 l de lait d’amande
• 60 g de semoule de riz
• 40 g de sucre
• 1 c. à soupe de rhum (facultatif)
• 1 c. à café d’extrait de vanille
• ½ c. à café d’agar-agar (facultatif)
• Raisins blonds ou bruns (facultatif)

Préparation :

1. Faites chauffer le lait d’amande avec le sucre, le rhum et la vanille.
2. Portez à ébullition et versez la semoule de riz en pluie.
3. Mélangez bien à l’aide d’un fouet.
4. Versez la préparation chaude dans un blender et mixez pour une texture onctueuse.
5. Ajoutez l’agar-agar si vous souhaitez une texture plus ferme.

Cette crème dessert est idéale pour une collation gourmande et saine.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

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