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Le crumble pomme rhubarbe est un dessert que j’aime beaucoup. La douceur de la pomme et l’acidité de la rhubarbe se mêlant dans un jus caramélisé, c’est du bonheur pour les papilles. Les crumbles en général sont des desserts que j’adore aux beaux jours. Bien que j’aime beaucoup le crumble aux pommes tout simple, j’adore le faire avec des fruits d’été. Un crumble délicieux qui allie la douceur sucrée de la pomme et l'acidité de la rhubarbe.
La rhubarbe est une plante bourrée de fibres, de calcium et de polyphénols, en faisant un puissant antioxydant. Tu peux cuisiner la rhubarbe dans des recettes sucrées bien sûr, mais également dans des recettes salées. Saches que tu n’as pas besoin d’effiler la rhubarbe. Tout comme pour les blettes, nul besoin de passer un temps fou à enlever les fils avec un couteau. Coupes-les aux ciseaux et tu n’auras aucun fils. Zéro fils à la cuisson et à la dégustation, je te le jure. En revanche, oublie le côté anti-gaspi si l’envie de la cuisiner dans sa totalité te prenait… les feuilles de rhubarbe sont sublimes et ressemblent aux feuilles de blettes mais ELLES NE SE CUISINENT PAS !
La pomme est un fruit merveilleux. Tu en trouves toute l’année. La pomme est peut-être le fruit ayant le plus de bienfaits : c’est un antioxydant puissant, elle protège le cœur, elle contient des fibres, elle est diurétique, elle soigne la constipation mais aussi la diarrhée (va comprendre !), elle est un coupe-faim naturel (la grande copine de tous les régimes), elle fait baisser ton diabète et ton cholestérol… ne dit-on pas "one apple a day keep the doctor away" ?
Tu peux tout utiliser dans la pomme, c’est un chouette aliment anti-gaspi. Tu peux la manger crue évidemment, ce qui est le meilleur moyen de profiter de ses bienfaits, tu peux la faire cuire en tarte, en gratin, en compote, en sucré, en salé avec du porc par exemple… Voici une tarte aux pommes de printemps qui se marie bien à la rhubarbe.
Découvrez cette recette de crumble pomme-rhubarbe.
Faire décongeler la rhubarbe au micro-ondes si besoin. Puis couper les tronçons en petits dés. Réserver. Couper les pommes en lamelles et les faire fondre à la poêle dans le mélange jus d'orange, sucre roux (2 ou 3 cuillères à soupe) et cannelle. Faire cuire dans la même poêle la rhubarbe que l'on saupoudre de 3 cuillères à soupe de sucre roux également. Rajouter les pommes dans la poêle en fin de cuisson.
Épluchez la rhubarbe et coupez en morceaux. Faites de même avec les pommes. Faites revenir à la poêle dans un peu de beurre les fruits saupoudrés de sucre pendant quelques minutes pour les précuire. Cette étape est facultative mais mon fils est allergique aux fruits crus alors je préfère être sûre de la cuisson.
Normalement, on se contente de déposer dans un plat à gratin les fruits crus coupés en morceaux mais mon fils étant allergique aux fruits crus, je préfère faire une pré-cuisson de mes fruits à la poêle. Cette étape de la recette est évidemment facultative pour toi.
La pâte à crumble se fait à la main. On mélange du bout des doigts de la farine, du sucre et du beurre jusqu’à obtenir un sable. On ne doit absolument pas avoir une pâte homogène et liée et c’est la raison pour laquelle je déconseille de la faire au robot. On peut éventuellement la faire au robot mixeur si on l’actionne par à coups pour n’avoir que des miettes.
Faire les miettes du crumble en mélangeant la farine, le sel et le sucre avec le beurre bien froid. Mélangez du bout des doigts la farine, le sucre et le beurre froid coupé en petits morceaux. Ajoutez une bonne pincée de fleur de sel. Il faut travailler la pâte du bout des doigts pour qu’elle soit sableuse et qu’elle s’émiette.
Tu peux aussi faire une pâte à crumble avec un reste de céréales comme dans mon crumble aux pommes et aux corn flakes.
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Pommes | 4 |
| Rhubarbe | 500g |
| Farine | 150g |
| Sucre | 100g |
| Beurre | 80g |
Recouvrir les fruits de la pâte sableuse. Recouvrez les fruits en émiettant la pâte au dessus, ajoutez-y quelques noix de beurre et un peu de sucre. Faire cuire au four (180 ou 200 °C) une trentaine de minute, le dessus doit dorer et durcir.
La façon traditionnelle de servir un crumble sucré est la manière américaine, c’est à dire tiède avec une boule de glace à la vanille. C’est toujours un succès. Plutôt qu’avec de la glace, tu peux également le servir avec une cuillère (ok, une grosse cuillère) de crème fraiche épaisse. Tu peux servir ce crumble pomme rhubarbe nature bien sûr, mais puis je aussi te suggérer un coulis de chocolat ?
Dégustez ce crumble tiède, c’est encore meilleur, et n’oubliez pas la fleur de sel !
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