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C’est la pleine saison de la rhubarbe, il faut en profiter, elle ne dure pas longtemps. La rhubarbe n’a pas bonne presse, elle est acide et peu de gens prennent le temps de l’apprivoiser alors qu’elle est vraiment facile à transformer en un dessert gourmand.
Un clafoutis à la rhubarbe et au fromage blanc, une alliance parfaite pour un dessert léger et gourmand.
Pour commencer, je vous conseille de choisir de jolie tiges de rhubarbe bien fermes signe de leur fraîcheur. Ensuite, pour réduire la texture filandreuse de la rhubarbe, vous devez coupez les extrémités de la tige et tirer doucement sur sa longueur pour ôter la première peau.
Les desserts en verrines, c’est toujours une bonne idée. C’est facile, rapide, gourmand et ça peut se décliner en toutes saisons. Mes verrines rhubarbe se composent de couches alternées de biscuits speculoos émiettés, d’une compote de rhubarbe et de fromage blanc. C’est un dessert gourmand, frais et léger, parfait pour clôturer un repas sur une note sucrée.
Verrines rhubarbe, fraises et fromage blanc : une explosion de saveurs et de textures.
Pour commencer, il faut préparer la compote de rhubarbe. Pour cela, une fois les tiges débarrassées de leur première peau, on la coupe en tronçon pour la faire cuire dans un peu d’eau et de sucre en poudre. La compote de rhubarbe maison se prépare très rapidement, il ne suffit que de cinq minutes de cuisson pour obtenir une rhubarbe fondante, cuite à coeur.
Le principe des desserts en verrines est de réunir différentes textures dans un même dessert. Pour le croquant, j’ai choisi une base de biscuit speculoos. Bien sûr, si vous n’aimez pas les speculoos, vous pouvez garnir vos verrines rhubarbe avec une autre base de biscuit : palet breton, petits-beurre ou même tout simplement un reste de pâte à tarte que vous étalerez finement pour le cuire et le réduire en morceaux. Enfin, j’ai choisi de mettre du fromage blanc dans mes verrines rhubarbe mais un yaourt classique ou à la grecque conviendra également parfaitement. Le pourcentage de matières grasses contenu dans le produit laitier que vous aurez choisi n’a aucune importance pour cette recette. Vous pouvez donc utiliser indifféremment des produits entiers ou allégés. Je n’ai pas ajouté de sucre dans le fromage blanc mais, là encore, c’est vous qui voyez si vous voulez ou non en mettre.
Avec les quantités de cette recette, j’ai préparé trois verrines rhubarbe formage blanc et speculoos. Je tiens cependant à préciser que j’ai utilisé de grand bocaux et que, bien sûr, selon la taille des récipients que vous aurez choisis vous pourrez faire plus ou moins de verrines.
Ces verrines rhubarbe ne contiennent pas d’ingrédients fragiles, vous pouvez ainsi les préparer dans des pots que vous pourrez fermer et les transporter en pique-nique.
Au fond de chaque verre, déposez une couche de compote de rhubarbe, une couche de fromage blanc, puis à nouveau une épaisseur de compote de rhubarbe. Terminez en déposant quelques fraises sur le dessus.
La Guillaumette, c'est moi! une lorraine devenue charentaise à l'heure de la retraite. Une de mes passions est de mijoter de bons petits plats. Mais j'en ai bien d'autres. Venez à ma rencontre en visitant mon blog "LA GUILLAUMETTE".
Se faire plaisir avec un dessert gourmand, c’est tout à fait possible avec cette recette de clafoutis à la rhubarbe et au fromage blanc 0%. Le fromage blanc allège la pâte et apporte de l’onctuosité au clafoutis. Lavez la rhubarbe et pelez-la rhubarbe pour retirer les filaments durs.
Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre et les grains de vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Si vous n’avez pas de gousse de vanille, vous pouvez tout à fait la remplacer par une cuillère à café d’extrait de vanille. Ajoutez la rhubarbe dans la préparation, mélangez, et versez le tout dans un moule à manqué ou un moule à clafoutis.
J’ai longuement hésité. Tarte à la rhubarbe ou tarte au fromage blanc ? Mon coeur, pris en étau entre les deux options de ce choix cornélien, a balancé, tergiversé, dodeliné… Bon allez, tarte à la rhubarbe : autant profiter de cette délicieuse tige de saison avant qu’elle ne soit plus d’actualité ! Ceci dit, une bonne tarte au fromage blanc, ça met généralement tout le monde d’accord et la dernière fois que j’en ai faite une remonte à si loin, que je ne m’en souviens plus.
Ô rage ! Ô désespoir ! Choisir, c’est forcément renoncer, je ne le sais que trop bien. Mais comment trouver en son coeur les raisons de préférer un amour à un autre, quand les deux élus nous rendent tout aussi heureux… Alors, j’ai choisi de ne pas choisir. Comme quand on hésite entre deux malabars et qu’on jette son dévolu sur un bi-goût. Ou quand on opte pour la capsule de lessive qui contient à la fois le détergeant et l’adoucissant.
Epluchez la rhubarbe. Coupez la en tronçons réguliers d’environ 1 cm. Saupoudrez 70 g de sucre dessus, mélangez et laissez macérer pendant une heure. Egouttez la rhubarbe, placez-la dans une casserole à fond épais, ajoutez le sucre restant et faites cuire à feu doux pendant environ 25 minutes en remuant régulièrement. Stoppez la cuisson quand les morceaux commencent à se désagréger. Filtrez la compote au chinois pour la débarrasser de son éventuelle eau de cuisson résiduelle. (vous pouvez récupérer le sirop pour le consommer).
Disposez la farine sur une planche et creusez-y une fontaine. Versez au centre le sucre semoule les œufs, le lait, le beurre coupé en petits morceaux et le sel. Mélangez le tout en formant une boule, aplatissez-la et emballez-la dans du film alimentaire. Laissez ainsi reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Beurrez et farinez un moule à manqué (28 cm de diamètre et rebords de 6 cm de hauteur). Dans un grand bol, mélangez le fromage blanc avec les ¾ du sucre semoule. Clarifiez les oeufs. Battez les blancs en neige. Quand ils commencent à monter, versez-y le reste du sucre et continuez à fouetter jusqu’à obtenir une consistance ferme. Versez la compotée de rhubarbe sur la pâte. Lissez avec le dos d’une cuillère pour obtenir une couche uniforme.
A la sortie du four, retournez le gâteau (encore dans son moule) sur une grille. Otez le fond, refermez le tour du moule et laissez le gâteau refroidir ainsi.
Dans une casserole, porter l’eau, le sucre et les épluchures de rhubarbe à ébullition. Filtrer le sirop et réserver.
Tailler des tronçons de rhubarbe de 2 cm de long et 1,5 cm d’épaisseur puis les pocher brièvement dans le sirop rhu- barbe.
Monter le fromage blanc, la vanille, la crème et le miel ensemble au fouet jusqu’à l’obtention d’une mousse légère.
Refroidir puis monter au beurre à l’aide d’un mixeur plon- geant.
Dans une casserole, porter le jus de rhubarbe, le sucre, le sauternes et la vanille à ébullition. Ajouter les jaunes et cuire comme une anglaise. Laisser descendre à 70°C puis incorporer le beurre.
Dans une casserole, porter le sirop de rhubarbe, la vanille, le sucre et l’agar-agar à ébullition. Ajouter la gélatine, débarrasser et faire prendre au frais. Mixer puis étaler à l’épaisseur souhaitée. Congeler puis découper à l’aide d’un emporte-pièce de 3 cm.
Plusieurs heures à l'avance, réalisez une compote avec la rhubarbe et un peu de sucre. Pour cela, déposez l'ensemble dans une grande casserole et laissez cuire à feu moyen en remuant souvent jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée. Ensuite, lavez les fraises et gardez-les entières.
Voici une autre idée de dessert en verrine combinant la rhubarbe, les fraises et le fromage blanc avec une touche croustillante.
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