Recette Facile de Dessert à la Pistache

La pistache, fruit du pistachier, est majoritairement produite en Iran, aux États-Unis et en Turquie. Si on a l'habitude de la consommer grillée et salée à l'heure de l'apéritif, elle possède pourtant un potentiel indéniable pour la pâtisserie. Célébrez la richesse de la pistache en expérimentant différentes recettes et en découvrant ses multiples facettes culinaires !

Véritable joker culinaire, la pistache se marie avec de nombreuses saveurs : chocolat, vanille, cerises, fraises, fleur d'oranger, rose, pommes, poires, framboises, spéculoos... Impossible de vous tromper, donc, en l'insérant dans vos préparations de gâteaux, tartes et autres entremets.

Sous la forme cake ou gâteau, cette recette est facile à réaliser mais demande d’avoir de la pâte à pistache “sous la main”... Félicitations ! Les pistaches nécessitent une préparation. Il faut utiliser une "pâte de pistache" : il faut les émonder, les torréfier, les mélanger à un sirop, les mixer...

Et la clé c’est d’avoir aussi une bonne purée ou pâte de pistache pure (si de Sicile, plus rare, c’est un trésor). Ce drupe tout vert à la saveur unique et subtile est originaire d’Asie (à l’origine sous sa forme sauvage) et a été cultivée en Méditerranée au premier siècle avant Jésus Christ. Depuis c’est un incontournable en salé et en sucré.

La pistache se marie parfaitement avec des saveurs telles que le chocolat, les fruits rouges (comme les fraises et les cerises), les agrumes (comme l'orange et le citron), ainsi que la vanille.

Voici quelques idées d'utilisation de la pistache en cuisine :

• En tant qu'ingrédient principal dans des pâtes, des sauces ou des marinades.
• Comme garniture dans les salades, les plats de riz, les soupes ou les plats de légumes.
• Pour parfumer les desserts tels que les glaces, les gâteaux, les biscuits, les crèmes et les sauces.

Les crèmes dessert à la pistache font partie de mes desserts préférés. Une petite touche de sucre dans une crème fondante et légère, parfait pour une petite envie qui ne demande pas une grande faim. Et, surtout, ces crèmes sont parfaites pour les personnes qui ont envie d’un dessert rapide à préparer, qui ne demande pas de four ni d’ingrédient (trop) compliqué.

Si dans la recette du gâteau d’anniversaire, j’utilise de la pâte à tartiner à la pistache de chez Koro, pour ces crèmes dessert j’ai décidé d’utiliser de la purée de pistache pure. Vous pouvez utiliser la purée de pistache que vous trouvez en grande surface (même si elle n’est pas pure), vous pouvez la faire vous-mêmes, ou vous pouvez profiter de mon code promo LHERBORISTE5 pour 5% de réduction sur vos commandes Koro ♥ Moi, je me suis fait plaisir avec la purée de pistache, mais sachez que vous pouvez aussi faire cette recette avec d’autres purées d’oléagineux, comme de la purée de noisette (je prends tout le temps celle de Koro pour me faire des pâtes à tartiner maison), de la purée d’amande, ou même pourquoi pas de la purée de cacahuète.

Pour réaliser une crème dessert à la pistache, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• de la fécule de maïs : je n’ai jamais testé avec un autre type de fécule, donc je ne peux pas vous dire qu’est-ce que ça donnera si vous utilisez de l’arrowroot ou autre. Par contre moi, techniquement, au lieu d’utiliser de la bonne vieille fécule de base, j’utilise de la poudre à crème / poudre à flan, bref, de la poudre Imperial pour faire les crèmes pâtissières.
• du lait végétal : je vous conseille d’utiliser du soja vanille, comme toujours en pâtisserie, ou au minimum du lait d’amande.
• de l’arôme d’amande amère (facultatif) : vous saviez que souvent, en industrie, quand quelque chose a le goût de “pistache”, on utilise en fait de l’arôme d’amande amère et du colorant vert ? D’ailleurs, pensez-y la prochaine fois que vous mangez quelque chose goût pistache ou avec de l’arôme d’amande amère : ça aura le même goût.
• de l’agar agar en poudre (facultatif) : il n’est pas obligatoire non plus, mais si vous aimez vos crèmes un peu plus fermes, alors vous risquez d’en avoir besoin.

A l'avance, préparez 4 ramequins - si vous n'en avez pas, vous pouvez aussi utiliser des tasses à café. Dans un bol, mélangez au fouet la fécule de maïs et le sucre (et l'agar agar si vous en mettez). Ajoutez petit à petit le lait en déliant au fouet pour obtenir une texture homogène et sans grumeau. Transvasez le tout dans une casserole et chauffez à feu moyen, sans cesser de remuer avec une spatule en silicone pour que le mélange n'accroche pas au fond.

Pour réaliser la Panna Cotta Pistache Griottes, commencer par faire fondre la gélatine dans l’eau froide. Ensuite, verser la crème dans une casserole avec le sucre et porter le tout à ébullition. Ajouter l’extrait de vanille et la pâte de pistache. Laisser dissoudre la pistache en fouettant légèrement le mélange. Essorer ensuite la gélatine et l’ajouter hors du feu dans la crème chaude à la pistache. Verser la crème pistache dans des verrines, puis ajouter les cerises encore surgelées ou les cerises fraîches.

Idées de Recettes à la Pistache

Voici quelques idées de desserts à la pistache pour vous inspirer :

1. Crème brûlée à la pistache, onctueuse et merveilleuse. La recette italienne de la panna cotta à la pistache (avec pâte de pistache). Facile, rapide et sans gluten.
2. Une délicieuse tarte très pistache avec crème pâtissière et praliné pistache tout maison. Tarte pistache chocolat blanc et chantilly à la fleur d'oranger.
3. Une délicieuse galette des rois à la pistache avec frangipane (crème de pistache et crème pâtissière et la touche de praliné pistache maison). Une recette facile avec les explications et la vidéo. Un entremets délicat et délicieux à base de biscuit dacquoise coco, crémeux au fruit de la passion et chantilly à la pistache. Entremets ou bûche au citron et à la pistache (sans gluten). Gâteau à étages framboises et pistaches.
4. Biscuits sablés à la pistache garnis de pâte à pistache (thumprint cookies).
5. Glace à la pistache comme on en rêve ! Sorbet à la pistache comme en Sicile. Semifreddo (parfait glacé) à la pistache comme en Sicile. Un dessert glacé composé d'un biscuit pistache, de glace à la pistache et de glace au fruit de la passion surmonté de meringue italienne. Bombe Alaska citron pistache (sans sorbetière).

Conseils pour la préparation de la pâte de pistache :

1. Faites griller les pistaches concassées sur une plaque pendant 8-10 minutes dans un four préchauffé à 180°C, en remuant régulièrement pour ne pas les brûler.
2. Dans une casserole, faites chauffer l'eau et le sucre à feu moyen jusqu’à l’obtention d’un sirop translucide.
3. Dans un mixeur, broyez finement les pistaches grillées afin de les réduire en poudre, puis sous forme de pâte.
4. Ajoutez le sirop de sucre légèrement refroidi à la pâte de pistaches et d'amandes, ainsi que quelques gouttes d'extrait d'amande amère.
5. Transférez la crème de pistache dans un bocal hermétique et laissez-la refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de l'utiliser.

Le déroulé de la recette est le même seul le moule change : il faut beurrer et fariner un "moule à cake".

Vingt merveilleuses recettes de desserts avec la pistache. Elle donne une touche joyeuse, gourmande et colorée à tous les desserts. Je vous propose des crèmes (panna cotta, crème brûlée…), des entremets, des tartes, des gâteaux, des biscuits et même des glaces avec la pistache ! De quoi s’inspirer.

Si vous aimez ce type de dessert, j’ai déjà une recette de crèmes au chocolat disponible sur le blog, qui est tout aussi délicieuse. Si vous faites l’une ou l’autre recette, surtout, n’oubliez pas de me laisser un petit commentaire, ça me ferait vraiment très plaisir. Rien d’autre ! J’espère vraiment que vous m’en direz des nouvelles ♥

tags: #dessert #pistache #facile #recette

Articles populaires:

• Pommes en bocaux sans sirop
• Comment faire un Gâteau au Yaourt
• Lentilles Vertes Thermomix
• Gâteau aux pommes sans levure
• Technique de Cuisson à Blanc