Comment Faire du Colorant Alimentaire Noir : Guide Complet et Naturel

Vous souhaitez apporter de la couleur à vos desserts, mais vous vous méfiez des colorants industriels ? Heureusement, il existe de nombreuses alternatives naturelles et saines pour donner de la couleur à vos délices pâtissiers. Voici un guide complet pour créer votre propre colorant alimentaire noir et d'autres couleurs, en utilisant des ingrédients naturels.

Pourquoi Opter pour des Colorants Alimentaires Naturels ?

Les colorants vendus en grandes surfaces ou en magasins spécialisés sont la plupart du temps des colorants de synthèse, d’origine chimique. Certains colorants chimiques sont très allergènes et suspectés d’être nuisibles à la bonne santé des consommateurs. Remplacer le colorant alimentaire par des alternatives naturelles vous permettra de réaliser de savoureux desserts aux couleurs infinies tout en préservant votre santé. La nature regorge de couleurs, et donc de pigments qui vous seront utiles pour concocter vos colorants naturels maison : épices, fruits, fleurs, plantes, légumes.

Comment Fabriquer du Colorant Alimentaire Noir Maison

Aujourd’hui, découvrez une astuce simple pour réaliser un colorant alimentaire noir maison, bien qu'il ne convienne pas pour colorer dans la masse, il est parfait pour colorer ou écrire sur des biscuits avant cuisson. Une fois cuit, le motif fait avec sera noir.

Technique de Base

1. Prendre un lot de colorant liquide de la marque Vahiné en bleu, rouge et jaune.
2. Déposer un nombre égal de gouttes de chaque couleur dans un petit récipient. Par exemple, 5 gouttes de jaune, 5 gouttes de rouge et 5 gouttes de bleu.
3. Mélanger avec votre pinceau, vous obtiendrez un ton noir avec un léger reflet vert très foncé.
4. Peindre vos biscuits crus avec, écrire des mots, faire les yeux de vos personnages ou autres.
5. Laisser sécher un peu, puis cuire les biscuits à 160°C jusqu’à cuisson complète.
6. Vos motifs seront noirs.

Alternatives Naturelles pour un Noir Profond

Pour obtenir un noir profond, vous pouvez également utiliser :

• Charbon Végétal Activé: Le charbon actif alimentaire est sans saveur et peut être ajouté en petites quantités.
• Poudre de Cacao Noir Non Sucré: Pour une couleur noire profonde.
• Encre de Seiche: Disponible chez les poissonniers ou dans les épiceries fines italiennes.

Autres Colorants Naturels : Un Arc-en-Ciel de Possibilités

Pour créer des desserts ou des entremets aux couleurs flashy et éclatantes, voici d'autres options de colorants naturels :

Colorant Alimentaire Rouge

• Fruits Rouges: Fraises, framboises, etc. Coupez les fruits en morceaux, mixez-les et filtrez pour recueillir le jus.
• Décoction de Feuilles d'Hibiscus: Faites bouillir pendant 15 minutes quelques hibiscus séchés dans un peu d'eau.

Colorant Alimentaire Rose

• Jus de Betterave Précuit: Récupérez le jus de betterave dans les sachets achetés dans le commerce et filtrez-le.
• Fruits Rouges: Cassis, myrtilles, bleuets, mûres, cerises noires, groseilles, baies de sureau, airelles, etc.
• Jus de Chou Rouge Mélangé à du Jus de Citron: Attention, le jus de chou rouge devient bleu au contact du bicarbonate.

Colorant Alimentaire Violet

• Betterave Pressée: Quelques gouttes suffisent.
• Myrtilles: Écrasez-les pour obtenir un violet intense.

Colorant Alimentaire Bleu

• Chou Rouge: Émincez quelques feuilles de chou rouge, faites-les cuire à la vapeur et broyez-les.
• Pétales de Fleurs de Clitoria Ternatea: Aussi appelés “Pois papillon” ou “Pois bleu”.

Colorant Alimentaire Jaune

• Curry, Curcuma et Safran: Une pincée suffit.

Colorant Alimentaire Orange

• Jus de Carottes: Utilisez une centrifugeuse ou un extracteur de jus.
• Concentré de Tomates: Une pincée suffit.
• Paprika: Une pincée suffit.

Colorant Alimentaire Vert

• Épinards: Broyez-les avec un peu d’eau et pressez-les dans une étamine pour récupérer le jus. Chauffez le jus : un gel vert apparaîtra à la surface, recueillez-le avec une écumoire.
• Légumes Verts et/ou Herbes Aromatiques: Mixez finement avec un fond d’eau, filtrez et chauffez le jus pour faire coaguler la chlorophylle.
• Spiruline: Utilisez-la avec parcimonie, car elle présente un arrière-goût légèrement salé.

Tableau Récapitulatif des Colorants Alimentaires Naturels

Techniques d'Extraction et de Préparation

Pour fabriquer des colorants 100 % naturels, il suffit d’utiliser les pigments présents dans la nature, notamment ceux contenus dans les fruits et les légumes !

Dilution

Cette technique est particulièrement adaptée aux épices et poudres en tous genres. Il vous suffit d’en diluer une petite partie dans la moitié d’une tasse d’eau. Amenez le tout à ébullition, puis éteignez le feu. Enfin, prenez un tamis ou un chinois afin de filtrer votre préparation et ôter toutes les petites impuretés. Vous obtiendrez donc un colorant similaire aux colorants liquides vendus dans le commerce… mais 100% naturel !

Extraction de Jus

Pour les fruits et les légumes, c’est la méthode idéale. Si vous disposez de cet équipement dans votre cuisine, profitez-en ! Une centrifugeuse peut également faire l’affaire. Il vous suffira donc de les éplucher et de les réduire en jus. Certains fruits ont un très fort pouvoir colorant : la betterave, par exemple.

Infusion

Les fleurs aussi peuvent vous offrir un fort pouvoir colorant si vous leur donnez la possibilité de se révéler. Pour cela, rien de plus simple : il faut les faire infuser. Selon la fleur que vous utilisez (hibiscus, lavande, menthe…), prenez quelques pétales et plongez-les dans la moitié d’une tasse d’eau bouillante. Pour des couleurs pastelles, compter une heure d’infusion. Si vous souhaitez obtenir des couleurs vives, il faudra prolonger le temps de décoction jusqu’à l’obtention de la teinte voulue.

Conseils et Astuces

• Concentration: Pour des couleurs plus intenses, faites réduire vos colorants à feu doux.
• Conservation: Conservez vos colorants dans des bocaux hermétiques au réfrigérateur.
• Test Préalable: Avant de colorer une préparation entière, faites toujours un petit test pour vous assurer que la couleur correspond à vos attentes.

Avec un peu de pratique, vous verrez que faire ses propres colorants alimentaires n’est pas seulement satisfaisant, mais cela peut également devenir un nouveau hobby passionnant. Désormais, chaque fruit, chaque légume, chaque épice possède un potentiel insoupçonné pour embellir vos assiettes.

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