Perle du Japon Vanille: Une Recette Gourmande et Facile

Envie d'un dessert original, rapide à préparer et délicieux? La perle du Japon vanillée est une excellente option. Il s'agit de billes de tapioca qui deviennent translucides à la cuisson. Associée à des pommes caramélisées et des éclats de spéculoos, elle offre un régal gustatif unique. Découvrez cette recette simple et savoureuse!

Qu'est-ce que la Perle du Japon?

Vous connaissez la perle du Japon? C’est comme le tapioca, en plus gros! En réalité, il s'agit de billes de tapioca, cela ressemble à de tous petits grains ronds qui deviennent translucides à la cuisson. Beaucoup la compare au riz au lait, mais c'est vraiment différent!

Si vous n'êtes pas familier avec ce dessert,

Où Trouver les Perles du Japon?

Reste à trouver ces perles du Japon ce qui n'est pas une mince affaire. On en trouve certainement dans les épiceries bio ou asiatiques ou dans certaines grandes surfaces (rayon Maïzena, fécule etc...). Si vous n’êtes pas alsacien, rien n’est perdu : je sais de source sûre qu’à l’autre bout de la France, en Bretagne, la moindre superette - ou presque - mettra à votre disposition de quoi satisfaire toutes les envies de perles de tapioca.

Pour ceux qui veulent tenter d’en dénicher dans leur supermarché, voilà une photo de la boite pour avoir une idée qu’à quoi ça ressemble.

Recette de Base des Perles du Japon Vanillées

Voici une recette simple pour préparer ce dessert chez vous:

Ingrédients (pour 4 personnes):

• 1 litre de lait
• 1 gousse de vanille
• 100g de perles du japon
• 80g de sucre blond
• 1 pincée de sel

Préparation:

1. Mettre le lait dans une casserole. Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et avec la pointe d'un couteau, récupérer les grains de vanille et les ajouter au lait avec la gousse.
2. Porter à frémissement puis ajouter le tapioca, mélanger et couvrir. Laisser frémir à feu doux 15min en remuant de temps en temps.
3. Retirer du feu, ajouter le sucre et le sel, mélanger. Le mélange est alors encore un peu liquide car les perles n'ont pas absorbé tout le lait : couvrir la casserole et laisser hors du feu jusqu'au moment de déguster.
4. Servir tiède dans des petits ramequins.

Variante: Vous pouvez utiliser du lait de coco pour une saveur plus exotique.

Perles du Japon Vanillées aux Pommes Caramélisées et Spéculoos

Pour une version plus sophistiquée, essayez cette variante:

Ingrédients Additionnels:

• Pommes
• Sucre (pour le caramel)
• Spéculoos

Préparation:

1. Dans une casserole, faire bouillir le lait avec le sucre et l'extrait de vanille. Y ajouter les perles du japon et laisser cuire durant 5 minutes environ.
2. Éplucher les pommes. Les faire caraméliser dans une casserole avec 2 CS de sucre. Réserver.
3. Disposer les perles du japon au fond d'un verre. Disposer les pommes caramélisées sur le dessus et saupoudrer de spéculoos.

Perles du Japon façon Alain Ducasse

Cette recette est issue du livre "À partager" publié aux Éditions Alain Ducasse :

1. Faites chauffer le lait avec la demi-gousse de vanille fendue et grattée.
2. Ajoutez les perles du Japon, puis faites cuire l’ensemble à feu doux en remuant avec un fouet toutes les 3 ou 4 min jusqu’à ce que les perles soient translucides.
3. Retirez alors du feu, puis ajoutez le lait de coco et le sucre. Mélangez à l’aide d’une maryse ou d’une cuillère en bois.
4. Faites un caramel à sec avec le sucre. Dans une seconde casserole, faites chauffer un tiers de la crème liquide, puis versez-la sur le caramel. Mélangez bien, puis incorporez les deux tiers de crème froide restants.
5. Versez 600 g de cette préparation dans un siphon et mettez une cartouche de gaz.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Préparation

Alors, prêt à essayer cette délicieuse recette? Bon appétit!

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