Les desserts à la menthe et au chocolat sont un classique indémodable, appréciés pour leur fraîcheur et leur gourmandise. Que ce soit une crème dessert, une glace, des macarons ou des fondants, la combinaison de la menthe et du chocolat offre une expérience gustative unique. Voici une recette facile et quelques astuces pour réussir vos desserts menthe chocolat.
Crème Dessert Chocolat Menthe
Pour finir le repas sur une note de douceur et de fraîcheur, rien de tel qu'une crème dessert au chocolat et à la menthe. Vous pouvez même y planter des Mikado pour les déguster en les trempant dans votre dessert !
Ingrédients :
- Lait
- Feuilles de menthe
- Oeufs
- Sucre
- Maïzena tamisée
- Chocolat noir
Préparation :
- Faire bouillir le lait avec les feuilles de menthe.
- Battre les œufs avec le sucre et la maïzena tamisée, verser le lait bouillant en prenant soin de retirer les feuilles de menthe.
- Replacer sur feu doux jusqu'à épaississement en remuant sans arrêter.
Pour une version au chocolat, suivez ces étapes :
- Porter à ébullition le lait et la crème.
- Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter le mélange œufs-sucre au mélange lait-crème et faire épaissir sur feux doux.
Glace Menthe Chocolat Maison
Si je devais choisir, la cuillère à glace sous la gorge, je crois que je dirais que la glace menthe chocolat est mon parfum de glace préféré. Elle combine la fraîcheur de la menthe et le croquant des pépites de chocolat, c’est un véritable concentré de gourmandise. Pour faire de la glace menthe chocolat, j’ai utilisé la recette classique des crèmes glacées. J’ai donc fait une base de crème anglaise parfumée à la menthe que j’ai conservée au froid pendant 12h avant de la passer en sorbetière et d’y ajouter des pépites de chocolat.
Ingrédients :
- Lait entier
- Sirop de menthe de bonne qualité
- Jaunes d'oeufs
- Sucre
- Crème liquide entière
- Pépites de chocolat
Préparation :
- La veille, préparez la crème anglaise à la menthe.
- Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre en poudre pour les faire blanchir.
- Dans une casserole, faites chauffer le lait entier avec le sirop de menthe et versez le en filet sur les jaunes d’oeufs tout en remuant vivement.
- Reversez le tout dans la casserole en raclant bien le fond du cul de poule avec une maryse.
- Faites cuire la crème anglaise à la menthe en la remuant régulièrement. Stoppez la cuisson à 83°.
- Versez la crème anglaise à la menthe dans un cul de poule propre, filmez au contact et réservez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
- Le jour j, préparation de la glace menthe chocolat.
- Montez la crème liquide entière en chantilly souple et incorporez la délicatement, à la maryse, dans la crème anglaise à la menthe refroidie.
- Mettez la sorbetière en marche et versez la crème à la menthe dans le bol.
- Laissez la crème glacée à la menthe turbiner pendant 20 minutes.
- Ajoutez les pépites de chocolat et laissez turbiner 5 minutes supplémentaires.
Astuces : Pour parfumer la glace à la menthe, vous avez plusieurs options : faire infuser de la menthe fraîche dans la crème anglaise ou y ajouter du sirop de menthe. Je vous conseille d’utiliser un thermomètre car la crème anglaise ne doit pas dépasser les 84°, température de coagulation des oeufs.
Macarons Chocolat Menthe After Eight
Comme pour tous les macarons, c’est la garniture qui donne le goût. Nous allons donc réaliser une ganache chocolat menthe After Eight.
Cette menthe sera associée à une ganache chocolat. Je vous conseille d’utiliser un chocolat de couverture pas trop fort pour avoir un bel équilibre chocolat/menthe. Je vous recommande alors le chocolat Cacao Barry Excellence 55 % ou bien, à défaut, du Cacao Barry Mexique 66 %. Enfin, la recette des coques de macarons qui suit est une recette de macaron à la meringue italienne. Les macarons sont parfois ingrats, respectez bien les étapes et mes conseils.
Ingrédients :
- Menthe séchée d'Iran (ou menthe fraîche)
- Crème liquide froide
- Chocolat de couverture (Cacao Barry Excellence 55% ou Cacao Barry Mexique 66%)
Préparation de la ganache :
- Si vous utilisez de la menthe fraîche, faites-la infuser dans la crème liquide froide pendant 24 heures.
- Préparez une ganache au chocolat en utilisant le chocolat de couverture de votre choix.
- Mélangez la ganache au chocolat avec la crème infusée à la menthe.
- Utilisez cette ganache pour garnir vos coques de macarons.
Autres Idées de Desserts Menthe Chocolat
- Fondants au chocolat et à la menthe : Préchauffez votre four th.6 (180°C). Rincez et essuyez les feuilles de menthe. Ôtez les feuilles de menthe puis faites fondre le chocolat avec le lait au bain marie. Battez les œufs dans un bol à part et ajoutez-les à l'appareil. Sortez les fondants du four et laissez-les reposer 15 minutes avant de les démouler.
- Sauce au chocolat et à la menthe : Pour plus de gourmandise, vous pouvez aussi ajouter une sauce au chocolat et à la menthe. Pour cela, faites fondre du chocolat noir dans une casserole avec quelques gouttes d'essence de menthe.
Avec ces recettes et astuces, vous êtes prêt(e) à créer des desserts menthe chocolat qui raviront vos papilles et celles de vos invités. Bon appétit !
GLACE MENTHE CHOCOLAT FAIT MAISON RAPIDE ET FACILE
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