Les desserts libanais sont réputés pour leurs saveurs riches et leurs textures variées. Parmi les plus populaires, on trouve les gâteaux à base de semoule, tels que le sfouf et le namoura. Ces douceurs sont parfaites pour accompagner le thé ou pour conclure un repas sur une note sucrée et parfumée.
Sfouf, gâteau libanais à la semoule au curcuma et à l'anisSfouf : Le Gâteau Libanais au Curcuma et à l'Anis
Le sfouf est un gâteau libanais à la semoule qui se distingue par sa couleur jaune vif, due à l'utilisation du curcuma. Ce dessert est également parfumé à l'anis, ce qui lui confère une saveur unique et réconfortante. Il a la particularité d'être préparé sans œufs.
Ingrédients :
- 300 g de semoule fine de blé dur
- 200 g de sucre en poudre
- 150 g de farine
- 40 cl de lait
- 15 cl d'huile neutre
- 30 g de pignons de pin
- 50 g d'amandes
- 1 c. à café bombée de tahini
- 2 c. à soupe rases de curcuma en poudre
- 1 c. à café bombée d'anis vert
- 1 sachet de levure chimique
Préparation :
- Préchauffez le four à 180 °C. Huilez légèrement un moule à gâteau ou tapissez-le de papier cuisson.
- Dans un saladier, mélangez la semoule, le sucre, la farine, le curcuma, les graines d’anis et la levure chimique.
- Dans un second saladier, mélangez le tahini, le lait et l'huile neutre et incorporez ce mélange au premier saladier.
- Versez la pâte dans le moule préparé et étalez-la uniformément avec une spatule. Saupoudrez le dessus du gâteau avec les pignons de pin et les amandes.
- Enfournez pour 35 à 40 minutes. Laissez refroidir le gâteau avant de le démouler.
La pâte du sfouf a la particularité d'être colorée avec du curcuma. La saveur de cette épice est chaude, douce, musquée et un peu amère à haute dose. Son arôme, très profond, évoque l'agrume. Le curcuma est aussi riche en vertus : anti-inflammatoire, antioxydant, anti-bactérien...
🇱🇧 Recettes libanaises 🇱🇧 Sfouf - Mon épicerie libanaise
Namoura : La Recette Inratable du Gâteau de Semoule Libanais
Le namoura est une autre version populaire du gâteau de semoule libanais. Il est souvent comparé au basboussa, une pâtisserie orientale que l'on retrouve dans plusieurs pays de la région. Le namoura se distingue par sa texture moelleuse et son sirop parfumé à l'eau de rose et à l'eau de fleur d'oranger.
Namoura, le gâteau de semoule libanaisIngrédients :
- 300 g de semoule de blé dur à gros grains
- 410 à 500 g de yaourt nature
- 230 g de sucre
- 125 ml d'huile végétale
- 40 g de noix de coco râpée
- 1 c. à café de levure chimique
- Tahini pour badigeonner le moule
- 35 à 40 moitiés d'amandes mondées
Pour le sirop :
- 460 g de sucre
- Le jus d'1 citron
- 1 poignée de feuilles de géranium rosat (facultatif)
- 2 c. à soupe d'eau de rose
- 2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
Préparation :
- Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante). Faites griller la noix de coco dans une poêle ou au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- Dans un saladier, mélangez l'huile avec la semoule jusqu'à ce qu'elle soit bien enrobée. Ajoutez la noix de coco, le yaourt, le sucre, la levure chimique et 1/4 de c. à café de sel. Mélangez bien. Le mélange doit être assez liquide, alors ajustez la quantité de yaourt selon sa consistance.
- Badigeonnez un moule carré de 23 cm de côté avec un peu de tahini, puis versez-y la pâte. Incisez légèrement le dessus en carrés ou en losanges, puis placez une moitié d'amande au centre de chaque section.
- Faites cuire 20 à 25 min, jusqu'à ce que les bords soient dorés et que le gâteau se détache légèrement du moule, signe qu'il est bien cuit.
- Pendant la cuisson, préchauffez le gril à haute température. Lorsque le gâteau est cuit, placez-le sous le gril pendant 5 min pour dorer le dessus.
- Préparez le sirop en mélangeant 375 ml d'eau, le sucre, le jus de citron et les feuilles de géranium rosat (si vous les utilisez) dans une casserole. Faites chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution du sucre, puis portez à ébullition pendant 5 min. Retirez du feu et ajoutez l'eau de rose et l'eau de fleur d'oranger.
- Dès que le gâteau sort du four, arrosez-le avec tout le sirop. Cela peut sembler beaucoup, mais le gâteau absorbera tout lorsqu'il est encore chaud.
Variations et Astuces
Il existe de nombreuses façons de personnaliser ces desserts libanais à la semoule. Voici quelques idées :
- Sfouf : On peut imaginer des variantes sans anis, en mettant des amandes à la place des pignons, ou en réduisant de moitié le sucre dans la pâte.
- Namoura : Ajoutez une poignée de noix de coco râpée à la pâte pour une texture plus riche. Vous pouvez également remplacer les amandes par des pistaches pour une touche de couleur et de saveur différente.
Si votre gâteau de semoule n’est pas assez consistant, mettez-le au frigo quelques temps.
Les desserts d'orient sont en général très sucrés, en plus du sucre intégré dans leur composition, on arrose souvent les pâtisseries du fameux sirop de sucre (ater).
Que vous soyez un amateur de cuisine libanaise ou simplement à la recherche de nouvelles saveurs, ces recettes de desserts à la semoule vous séduiront à coup sûr !
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