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Que serait l’été sans les odeurs de barbecue, les brochettes qui crépitent et les tablées animées en plein air ? Mais réussir une cuisson au barbecue, ce n’est pas juste allumer un feu et poser des saucisses sur la grille. Pour obtenir des grillades parfaites, il faut connaître les bons gestes, choisir le bon matériel, et surtout maîtriser la cuisson selon chaque type de viande, de poisson ou de légume. Que vous cuisiniez sur un barbecue à charbon, un barbecue à gaz ou un barbecue électrique, ce guide est là pour vous aider à tout gérer comme un pro. À vos pinces, prêts ?
Quand le soleil pointe le bout de son nez, l’appel des grillades parfaites devient irrésistible. La première règle ? Choisir le bon barbecue.
Avec le retour du soleil, c’est l’envie d’une soirée barbecue entre amis qui reprend. Entre les barbecues à charbon de bois, à gaz, électriques ou la cuisson à la planche, il est souvent difficile de faire un choix. Avant de faire votre achat de matériel, vous devez donc vous poser plusieurs questions. Pour combien d’amis souhaitez-vous disposer d’un appareil qui puisse être utilisé dans votre maison ? Quel type de cuisson souhaitez-vous faire ? À quelle fréquence utiliserez-vous votre barbecue ? Quel type d’énergie voulez-vous en faire usage ? Et enfin, de quel espace disposez-vous ?
Le barbecue à charbon apporte ce goût fumé inimitable, véritable signature de l’été. Il est idéal pour ceux qui aiment prendre le temps. Convivial et authentique, le barbecue au charbon de bois est un incontournable. Avec un barbecue à charbon de bois, le dégagement de fumée des grillades et des brochettes est illimité.
Le barbecue à gaz, lui, offre une montée en température rapide et un contrôle précis de la flamme. Pratique, le barbecue à gaz est de plus en plus utilisé pour les grillades et les brochettes entre amis en plein air. Facile à utiliser, il présente de nombreux avantages. Son mode de cuisson vous donne la possibilité de contrôler le feu facilement et d’utiliser l’allumage simplement.
Pour faire un beau barbecue entre amis, le barbecue électrique permet de réaliser des grillades et des brochettes aussi bien en intérieur qu’en extérieur de la maison. Il est également possible de poser un barbecue électrique directement sur votre table. En revanche, il faut penser à bien aérer votre pièce quand vous faites un barbecue en salle. Grâce à la puissance de l’appareil, vous pouvez cuisiner les aliments en toute efficacité et avec une grande rapidité, et ce, de façon homogène en raison de sa grande résistance recouvrant toute la surface du grill.
La plancha envahit de nombreux jardins. Un appareil rapide qui garde le goût des aliments. Elle permet de cuisiner toutes sortes d’aliments tels que saumon, viande de bœuf ou de porc, filet de poisson, poulet, légumes, et même les fruits. Il existe deux types de plancha : la plancha à gaz et la plancha électrique.
Pour réussir ses grillades, la température est importante. Sortez vos viandes du frigo 30 minutes avant, pour qu’elles soient à température ambiante. Utilisez la main comme thermomètre : si vous tenez votre main 5 secondes au-dessus de la grille sans vous brûler, vous êtes autour de 180 °C. Idéal pour les viandes blanches ou le poisson. Préchauffez toujours votre barbecue. Un barbecue à charbon doit brûler pendant 30 à 40 minutes avant d’atteindre la bonne température.
Maîtriser les techniques de cuisson barbecue, c’est comprendre le comportement des viandes face à la chaleur. Le bœuf aime les hautes températures pour créer une belle croûte caramélisée. Pour des grillades parfaites, l’usage d’un thermomètre reste l’outil le plus précis. Les pros ne s’en passent jamais. Mais un autre secret réside dans la qualité du bois ou des copeaux utilisés pour fumer vos aliments. Pour un goût unique, essayez le bois de cerisier (parfum doux et sucré) ou le bois de hickory (intense et corsé).
L’art de maîtriser la cuisson passe aussi par la planification et la variété. Le chef de barbecue ne pense pas seulement à la viande, mais à tout le repas. Des légumes grillés (aubergines, courgettes, poivrons, champignons) ou des fruits caramélisés (ananas, pêche) viennent compléter la fête.
Pour sublimer vos viandes, pensez aux glaçages : une réduction balsamique, une sauce soja-miel, ou encore une touche de beurre aux herbes ajoutée en fin de cuisson. Les chefs utilisent souvent la cuisson inversée : cuisson lente en indirect, puis saisie finale sur feu vif pour une croûte parfaite.
Les brochettes pour le barbecue sont l'un des plats les plus intéressants qui peuvent être servis lors de repas en plein air. Leur composition peut être vraiment surprenante - choisissez les produits que vous aimez le plus et changez les recettes selon vos goûts. Les brochettes barbecue sont très appréciées, car elles offrent un éventail illimité de possibilités créations. Ce plat peut être préparé de centaines de façons, en utilisant une variété d’ingrédients.
Les brochettes de barbecue peuvent, bien sûr, inclure une variété de poissons, de légumes ou de viandes grillées. Cependant, rien ne vous empêche d’y ajouter des légumes ou du fromage à pâte dure. Par exemple, l’ananas, la fraise et la pastèque sont parfaits ici tout comme le fromage halloumi. Afin de relever le goût des brochettes barbecue, faites mariner tous les ingrédients avant de les placer sur la grille.
Pour cela, préparez un mélange aromatique avec de l’huile d’olive à la base. Complétez la marinade avec vos épices préférées : sel et poivre bien sûr, mais aussi herbes sélectionnées, paprika ou piments, ail granulé ou oignons séchés.
Si vous préparez un repas et que vous savez que parmi vos invités il y a des végétariens, préparez-leur un barbecue végétarien. Une proposition pour un tel plat peut être une combinaison de champignons, de courgettes, de poivrons avec du fromage à pâte dure qui ne fondra pas sur le gril chaud.
Le filet de poulet est un ingrédient très apprécié des brochettes barbecue - bien assaisonné, il conservera sa jutosité et son goût délicieux. De nombreux ajouts vont bien avec le poulet - de divers légumes, tels que les tomates cerises, en passant par le fromage aromatique, l’ananas et d’autres fruits.
Les brochettes de viande hachée grillée sont un plat bien particulier. Contrairement aux autres propositions, il s’agit apparemment d’un seul ingrédient, bien qu’en réalité la viande contienne toute une gamme d’épices, y compris l’oignon haché.
La saucisse grillée est un incontournable pour tout repas en plein air. Cependant, si vous l’utilisez pour faire des brochettes grillées, vous en surprendrez sûrement plus d’un.
Brochettes barbecue originales ? Certes, celles préparées à partir de crevettes rentreront dans cette définition ! Elles se marient bien avec une variété de fruits - comme les mangues, les melons et les ananas - mais aussi les légumes comme les courgettes, les poivrons et les tomates cerises.
Surprenez-vous et vos proches en servant des brochettes de saumon grillé. Que rajouter à ce poisson délicat et fondant ? Une très bonne combinaison sera le saumon et… les pommes de terre !
Griller des brochettes ne sera pas une tâche difficile et cela ne vous prendra pas beaucoup de temps. Les ingrédients sont petits, par conséquent le temps de leur préparation ne devrait dépasser 10 à 15 minutes !
Les brochettes barbecue s’avèrent être un excellent choix pour tout le monde, principalement parce qu’elles peuvent être préparées de plusieurs manières, en tenant compte des besoins et des préférences gustatives de différentes personnes. Ceux-ci peuvent être des légumes grillés ou de différentes de viandes mélangés à des fruits exotiques.
Qui n’a jamais vécu ce moment où la viande glisse du pic, tombe dans la braise… ou ressort aussi sèche qu’un steak trop cuit ? Les brochettes préparées en magasin, surtout si elles sont marinées, cachent souvent une qualité douteuse et des ingrédients de seconde fraîcheur. On vous conseille plutôt de les faire maison ! Ça prend un peu plus de temps mais c’est facile à préparer, meilleur et plus économique. C’est aussi l’occasion de tester des recettes originales.
Les légumes et la viande ne nécessitent pas le même temps de cuisson ! A titre d’exemple, un morceau de poivron a besoin de 90°C pour être digeste et un morceau de bœuf saignant est parfait à 50°C. Pour éviter cela, nous vous conseillons de séparer les 2 et de faire des brochettes de viande et des brochettes de légumes. Cela ne demande pas plus de préparation et permet une cuisson parfaite de chaque aliment !
Lors de la préparation de vos brochettes, coupez la viande en morceaux de taille égale, entre 3 et 4 cm. La cuisson sera d’autant plus facile à maîtriser ! Pour limiter ce phénomène, nous vous conseillons d’utiliser 2 piques.
Une marinade imprègne la chair des aliments et leur apporte du goût et de la saveur. Cela permet aussi aux aliments de rester tendres et savoureux au contact de la chaleur. Elle peut être préparée pour tous types d’aliments : de la viande, du poisson ou encore des légumes. C’est l’occasion de tester !
Si vous souhaitez des brochettes de boeuf, l’onglet, la bavette ou le rumsteck conviennent parfaitement. Comme vu précédemment, nous vous conseillons de couper les morceaux de viande de taille régulière, entre 3 et 4 cm. Pour mariner les morceaux de viande, immergez les dans votre préparation, avant la cuisson et laissez mariner pendant 30 min environ.
Après avoir coupé et mariné vos morceaux de viande, il est temps de passer au montage ! Pour réussir la cuisson de vos brochettes, préchauffez votre barbecue en cuisson directe à 250°C. Une fois la cuisson terminée, laissez reposer vos brochettes 5 min dans du papier aluminium à température ambiante. Servez avec de la sauce barbecue et on vous souhaite une bonne dégustation !
Les marinades permettent de limiter la formation de substances toxiques mais aussi d’attendrir les morceaux avant de les cuire, de diminuer le temps de cuisson et surtout de donner un maximum de goût ! Les études montrent que les composés présents dans l'huile d'olive (polyphénols), les aromates comme le thym, le romarin, la sauge (terpènes), le jus de citron (flavonoïdes), l'oignon et l'ail (composés sulfurés) réduisent la formation d'amines hétérocycliques aromatiques.
Pour être au top, il faut toujours couvrir les marinades à l’aide d’un film alimentaire, ou de laisser mariner les morceaux dans des sacs de congélation fermés (en faisant bien attention de retirer le plus d’air possible). Savez-vous qu’il existe également des marinades sèches ? Elles permettent de limiter le gras et l’acide.
Ingrédients:
Tout mélanger dans un grand récipient, puis ajouter la viande.
Ingrédients:
Tout mélanger dans un grand récipient, puis ajouter la viande.
Ingrédients:
Tout mélanger dans un grand récipient, puis ajouter la viande.
Qui dit viandes grillées, dit sauces… Tout va bien si vous les faites vous-même mais, comme LaNutrition.fr le dit depuis plusieurs années les sauces industrielles sont quant à elles très souvent trop riches en sucres, arômes artificiels, émulsifiants, colorants… Les marinades permettent d’éviter ces sauces toutefois.
Ingrédients:
Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients, porter à ébullition puis baisser le feu.
Ingrédients:
Mélanger le jaune d’œuf avec le sel, le poivre, la moutarde et le vinaigre.
Vives les rayons du soleil et les journées à rallonge ! Le temps est venu d’installer son barbecue et de profitez de son jardin ou de sa terrasse en famille ou entre amis ! Mais, préparer un barbecue, c’est du boulot ! Être seul(e) devant le barbecue à attendre que les saucisses et toutes autres brochettes cuisent sans brûler peut être ennuyeux. En plus, vos amis sont en train de s’amuser sans vous. Vous profitez donc moins de votre soirée avec eux. Surveillez-les à plusieurs et tournez !
Pour éviter de se blesser, de se brûler ou de tomber, faites de la place autour de votre barbecue. Il ne faudrait pas que vous vous preniez les pieds dans un objet mal rangé et que vous tombiez dans les braises brulantes. Disposer une source d’eau près de votre barbecue à charbon pour être prêt en cas d’accident. Les accidents domestiques sont trop nombreux.
Il faut prévoir un peu de temps avant de pouvoir disposer votre viande sur les grilles. Dès que votre bois ou votre charbon sera allumé, il vous faudra attendre les braises car il est vivement déconseillé de disposer votre viande sur les flammes car cela est cancérigène. Conseil important : évitez l’utilisation d’alcool ou d’essence pour allumer votre barbecue.
On ne le dit pas assez souvent, mais attendez les braises pour faire cuire votre viande ou tout autre plat ! On ne cuit pas ses aliments sur les flammes car celle-ci dégage des fumées toxiques. Dès que les flammes disparaissent, allez-y et surveiller bien votre viande pour ne pas qu’elle brûle !
Si vous souhaitez la retirer avec un couteau et une fourchette de tous les jours, vous risquez d’avoir chaud aux mains ! Ne risquez pas de vous brûler et utiliser les fourchettes et spatules au long manche qui vous permettront d’aller chercher même le morceau de viande situé tout au fond du barbecue !
Ne soyez pas si impatient en voulant assaisonner votre viande directement sur le grille car cela assèchera votre viande. Attendez qu’elle soit bien cuite, retirez-la du barbecue et assaisonnez-la à ce moment.
On ne le dira jamais assez mais il sera plus facile de la nettoyer après le barbecue et vous serez aussi plus motivé à le faire qu’avant une prochaine bbq party !
Le barbecue japonais connaît un succès grandissant dans les cuisines professionnelles comme chez les particuliers. Un barbecue japonais est un appareil de cuisson issu de la tradition culinaire japonaise. Conçu en matériaux résistants à la chaleur comme la céramique ou l’argile réfractaire, il se caractérise par sa compacité et sa capacité à atteindre rapidement de hautes températures.
Contrairement à un barbecue charbon classique, souvent fabriqué en métal et conçu pour un usage extérieur, le barbecue japonais se distingue par sa forme, sa conception et ses matériaux réfractaires, comme la céramique ou l’argile, qui permettent une meilleure conservation et diffusion de la chaleur. Là où un barbecue traditionnel nécessite généralement une quantité importante de charbon et du temps pour chauffer, le barbecue japonais atteint rapidement de hautes températures (jusqu'à 500°C en moins de 15 min pour certains modèles) tout en consommant moins de combustible.
De plus, avec un barbecue à charbon classique, la cuisson repose souvent sur une exposition directe à la flamme ou aux braises avec une maîtrise des températures plus ou moins aléatoire.
Le barbecue japonais séduit par sa praticité, sa simplicité et la qualité de cuisson qu’il offre. Il représente aujourd’hui une alternative très intéressante au barbecue à charbon classique.
Le barbecue Kamado fonctionne parfaitement avec du charbon de bois naturel en gros morceaux (idéalement le Binchotan). Ce type de combustible assure une combustion longue, stable et régulière, parfaitement adaptée aux cuissons lentes comme aux saisies à haute température.
Printemps et été voient revenir les barbecues. Hélas, les grillades engendrent des molécules cancérogènes. La cuisson au barbecue est source de plusieurs molécules cancérigènes : amines hétérocycliques (HCA) et hydrocarbures aromatiques polycycliques (PAH).
Il est préférable d’opter pour un grill électrique vertical. Pour limiter les molécules toxiques, il est préférable d’attendre que les flammes diminuent et cuire sur les braises incandescentes. Privilégiez des morceaux maigres pour éviter que le gras coule dans les braises, ainsi que des tranches / morceaux peu épais, pour une cuisson plus rapide. L'Institut National du Cancer des Etats-Unis conseille de faire précuire la viande avant l'exposition à des températures élevées.
Les portions de viande carbonisées sont riches en composés cancérogènes. Mieux vaut les éliminer avant de servir. Lorsqu’on parle de barbecue, on pense tout de suite à la viande. Il suffit de laver et découper vos légumes puis les faire griller. Les fruits font également fureur sur le grill.
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