« Avoir le bec sucré ». Une vieille expression francophone qui exprime le faible que l’on peut éprouver pour les sucreries, un faible qui peut donner lieu à un grand voyage en France, au pays des douceurs! En cette veille de fêtes de fin d’année, où l’on ne compte pas le nombre de calories, pourquoi ne pas faire une promenade gourmande dans les régions de France et un détour par la grande tradition pâtissière française?
Que la France soit le pays de la gourmandise, la meilleure pâtissière au monde depuis 2024, la française Nina Métayer, sera d’accord. Reconnue aujourd’hui comme « une icône mondiale de la pâtisserie française », Nina Métayer, qui rêvait d’être boulangère avant d’être pâtissière, est très attachée aux particularités régionales françaises, aussi bien à Paris qu’elle adore qu’à sa ville natale (La Rochelle), mais aussi à la Normandie où elle habite ! L’important en pâtisserie, comme elle le dit souvent dans ses interviews, c’est de donner du plaisir et « d’apporter de la joie ». Pour Nina Métayer, faire de la pâtisserie, c’est offrir à tous « une expérience, un moment de bonheur, et de s’assurer que chaque élément de ce que nous créons reflète cette joie ». Et du bonheur et de la joie dans ce petit voyage gourmand, il y en a !
TOP 10 des MEILLEURS desserts français 🇫🇷🥧 (vous allez épater vos invités)
Un Podium des Desserts par Régions
Une enquête, menée l’an dernier par un grand institut de sondages pour les professionnels de la filière sucre, a essayé de déterminer quels étaient les desserts préférés des Français, selon leur origine. Première constatation : les Français ne manquent pas d’alternatives pour terminer en beauté leur repas! L’embarras du choix, c’est en effet ce qui ressort de cette enquête, qui montre toutefois l’attachement des Français à leur terroir, leur origine, leurs habitudes alimentaires. Une fierté régionale qui s’exprime dans le Top 3 des assiettes à dessert :
- La crêpe: C’est le dessert préféré des Français. Certes, les crêpes sont très appréciées non seulement en France, mais aussi dans d’autres pays! C’est un dessert facile à réaliser qui nécessite des ingrédients simples et qui est devenue « la superstar du podium national », toutes régions confondues. Si l’origine de la crêpe est obscure, la France revendique le titre d’être le « berceau de la crêpe » et la Bretagne d’en être la capitale.
- La tarte aux fruits: Plébiscitée dans toutes les régions de France, la tarte aux fruits est aussi un dessert facile à préparer, d’autant que les fruits français sont parmi les plus naturels, les moins traités chimiquement. Selon les spécialistes, les tartes résument « l’esprit de la pâtisserie française : simplicité apparente, maîtrise technique et attachement au produit ». Toutes les régions françaises ont leur spécialité : tarte aux pommes en Normandie, tarte aux mirabelles en Lorraine, tarte aux fraises en Dordogne…
- Le clafoutis: Un peu plus élaboré qu’une simple tarte, le clafoutis est vraiment une spécialité française, née dans la région du Limousin. À l’origine, le clafoutis est un flan aux cerises, mais il peut être accommodé avec des pommes, des poires, des abricots ou encore des prunes. Un vrai verger dans son assiette!
Ces desserts sont non seulement délicieux, mais aussi relativement simples à préparer, ce qui les rend populaires auprès des familles et des restaurants.
Clafoutis aux cerises
Des Incontournables Classiques, Garants de la Tradition Française
Au-delà des spécialités régionales, élaborées avec des produits locaux, la tradition pâtissière en France s’exprime par de « grands classiques sucrés » dont les règles culinaires se sont affinées au fil du temps et qui sont aujourd’hui souvent « revisitées ». Les spécialistes recensent des centaines de ces desserts labellisés « qualité France », mais il existe quelques incontournables, tous les autres restant à découvrir dans votre boulangerie ou pâtisserie préférée, parce qu’en France les boulangeries sont souvent de bonnes pâtisseries!
Parmi les plus célèbres :
- Le Paris-Brest: Réalisé en hommage à la course cycliste Paris-Brest de 1905, ce gâteau à base de crème au beurre, de praliné et de pâte à choux adopte la forme d’une roue de vélo. Gâteau sportif, mais pas très léger (il faudra faire beaucoup de sport pour l’éliminer…) ;
- Le Saint-Honoré: Du nom du saint-patron des pâtissier, le Saint-Honoré est l‘un des plus classiques des desserts français. Confectionné à base de crème Chantilly, de crème pâtissière et de petits choux recouverts d’un glaçage, le Saint-Honoré conjugue tradition et gourmandise ;
- Les macarons: Rendus populaires par le film de Sofia Coppola consacré à la reine Marie-Antoinette, on ne présente plus les macarons, ces petits gâteaux ronds, sucrés, très colorés, faits de meringue, fourrés en leur centre de différents parfums, légers et croustillants!
- La crème brûlée: À base de quatre ingrédients très simples, œufs, crème, sucre et vanille, la crème brûlée est l’un des desserts français les plus aimés. Deux couches de plaisir, crémeux et croquant…
- La tarte Tatin: Comme le raconte le site France.fr, site officiel du tourisme en France, ce serait une erreur, celle des sœurs Tatin qui, ayant trop fait cuire leur tarte au pomme, ont décidé de « garder les pommes caramélisées et de rajouter de la pâte sur le dessus »… La tarte Tatin était née!
- L’éclair: Inventé au XIXe siècle, l’âge d’or de la pâtisserie, l’éclair se compose d’une pâte à choux garnie selon l’envie de café, de chocolat ou de vanille, dont le dessus est glacé de sucre fondant. Une pâtisserie « qu’on ne peut déguster qu’en un éclair! », selon le site France.fr ;
- Le millefeuille: Lui aussi créé (ou recréé) au XIXe siècle, le millefeuille est une association de pâte feuilletée et de crème pâtissière.
Ces classiques, avec leurs histoires et leurs saveurs distinctes, continuent d'enchanter les palais à travers le monde.
Millefeuille
Les Desserts de Fête, Faits Pour la Fête
En marge des grands classiques (qui se dégustent en toutes saisons et en toutes occasions), que seraient les fêtes de fin d’année sans desserts spécifiques et spéciaux, pensés et réalisés pour que les fêtes soient encore plus festives? Deux de ces desserts festifs :
- La bûche de Noël: Il faut savoir qu’avant d’être un dessert, la bûche de Noël était… un vrai morceau de bois qu’on faisait brûler dans la cheminée pour exprimer la chaleur partagée autour du foyer. Au XIXe siècle, les pâtissiers ont eu l’idée de transformer ce témoignage d’harmonie en biscuit roulé, une façon d’évoquer encore « le symbole d’un moment où l’on se rassemble ». Aujourd’hui, la bûche de Noël se décline de mille façons, de la plus sophistiquée élaborée par les plus grands chefs, à la plus modeste « faite maison » en passant par les innombrables bûches glacées aux parfums fruités et exotiques! La bûche de Noël, « un classique français indémodable et indétrônable »!
- Les desserts provençaux: Au nombre de 13 (comme les treize convives de la Cène, le Christ et ses douze Apôtres, dans la tradition chrétienne), les desserts provençaux sont une coutume née, comme son l’indique en Provence. Si vous êtes gourmand, vous devez maintenant avoir l’eau à la bouche. Symboliques, généreux et gourmands, les 13 desserts sont indissociables du Noël provençal. Exportée au fil du temps par les mobilités et les échanges, cette coutume est aujourd’hui perpétuée dans de nombreux foyers à travers la France.
Retour aux Origines de Cette Tradition… Gourmande!
C’est à la fin du gros souper, composé principalement de poissons, que les Provençaux se rendaient à la messe de minuit. La descente des bergers, mêlée aux chants provençaux, donnait alors vie aux célèbres pastorales. De retour à la maison, toute la famille se réunissait autour des 13 desserts. Une tradition qui perdure encore aujourd’hui!
La mention de nombreux desserts servis à Noël apparaît dès 1683 dans les écrits du père François Marchetti, curé de Marseille. À cette époque, proposer une abondance de douceurs symbolisait la prospérité et la générosité des familles. En revanche, la référence précise aux 13 desserts n’apparaît qu’au début du XXᵉ siècle.
Le chiffre 13 fait alors écho aux 12 apôtres réunis autour de Jésus lors de la Cène. Cette tradition met avant tout en avant le partage, valeur essentielle de la période de Noël. Les desserts sont traditionnellement disposés sur une table recouverte de trois nappes blanches, accompagnées de trois bougies, symboles de la Sainte Trinité.
Les 13 desserts étaient traditionnellement dégustés après la messe de minuit. Attention : la tradition veut que l’on goûte à chacun d’eux! Un petit conseil : découpez de petites portions et partagez-les avec vos voisins, c’est meilleur pour la convivialité… et pour être surs d'arriver au bout!
Quels Sont Les 13 Desserts de Noël?
La liste varie selon les régions et les habitudes familiales. Il n’existe pas de version unique et figée, mais un socle commun demeure :
Les Incontournables
- La pompe à huile: Entre le pain et la brioche, elle est réalisée à base d’huile d’olive, de fleur d’oranger, de cassonade et de farine. Elle symbolise la rupture du pain. Traditionnellement, elle est offerte par le Pistachier, personnage typique de la crèche provençale.
- Les mendiants: Quatre fruits secs : amandes, figues sèches, noisettes ou noix et raisins secs, représentant les ordres monastiques.
- Le nougat: Généralement décliné en trois versions :
- blanc, symbole du bien,
- noir, symbole du mal,
- et rouge.
Le nougat blanc est souvent garni de noisettes, le noir de miel et d’amandes, et le rouge de pistaches et d’arômes de rose. - Les dattes: Elles symbolisent les présents offerts par les Rois mages venus d’Orient.
Nous arrivons ainsi à neuf desserts, composant le socle traditionnel.
Les Variantes Régionales
Selon les goûts et les territoires, les éléments suivants peuvent varier. En Provence, nous complétons généralement avec :
- Les calissons, spécialité provençale à base d’amandes et d’écorces d’oranges confites, recouverts d’un glaçage. Ils peuvent être remplacés par de la pâte de coing, des pâtes de fruits ou des papillotes.
- Des fruits de saison : oranges, clémentines, pommes, poires ou raisins tardifs.
- Un fruit exotique, comme l’ananas ou la mangue, ou encore une pâte de coing.
Enfin, le treizième dessert est traditionnellement un melon d’eau, appelé verdaù, qui se conserve plusieurs jours.
Mais au-delà des mets, l’essentiel de ces fêtes reste le plaisir de partager ce repas de Noël entourés de nos proches, en famille ou entre amis.
Les 13 desserts provençaux
Conseils aux Restaurateurs
Indispensables pour augmenter le chiffre d'affaires tout en faisant plaisir à la clientèle, les desserts sont malheureusement encore sous-estimés par les restaurateurs. Les crêpes font partie des desserts préférés des Français. La preuve : petits et grands aiment finir leur repas avec une belle assiette de crêpes. Bonne nouvelle pour les restaurateurs! Les crêpes sont non seulement abordables, mais aussi très faciles à réaliser. Avec des ingrédients simples comme du lait, de la farine et des œufs, tout le monde peut en faire.
L'importance d'un Matériel Professionnel
Pour réaliser des crêpes savoureuses et de bonne qualité, pensez à investir dans du matériel professionnel, notamment la crêpière bretonne professionnelle au gaz de 40 cm qui est capable de produire des crêpes de qualité pour vos clients. Une crêpière professionnelle ne se contente pas de faire des crêpes. Elle vous permet aussi de réaliser d'autres recettes succulentes. Desserts, légumes, viandes, fruits de mer… Les possibilités sont infinies.
La plupart des crêpières, à l'exception des versions automatiques, disposent d'un contrôleur. Ce mécanisme vous permet de régler la température de cuisson selon vos besoins. Il est possible de chauffer des crêpières professionnelles en seulement 60 secondes. Cela accélère encore plus le processus de fabrication des crêpes, ce qui rend cet accessoire indispensable pour les restaurateurs. Sans savoir-faire précis, les crêpes peuvent arriver trop cuites ou encore crues à cœur sur la table du client. Avec une crêpière professionnelle, vous pouvez dire au revoir à ce genre de problème.
Recette de Crêpes Facile
- Commencez par mettre les œufs, le lait, l'eau, le beurre fondu, la farine et le sel dans un bol-mélangeur.
- Ensuite, mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Chauffez votre machine à crêpe professionnelle.
- Versez la pâte sur la plaque chauffante en utilisant une louche.
- Étalez la pâte aussi finement que possible.
- Retournez lorsque la pâte est prise et que les bords commencent à dorer.
- Pensez à cuire jusqu'à ce que l'autre côté commence à dorer.
- Empilez les crêpes finies sur une assiette, couvrez d'un torchon humide et réservez.
Idées de Desserts Simples et Efficaces
- Poires Belle-Hélène: La facilité de préparation et la belle présentation font de ce plat un excellent choix pour les dîners. Et si ce n'est pas la saison des poires, vous n'avez qu'à en faire un dessert itinérant dans votre carte. Ainsi, vous satisferez votre clientèle sans pour autant vous ruiner.
- Commencez par réaliser un sirop avec 80 cl d'eau et 250 grammes de sucre en poudre à porter à ébullition.
- Pelez ensuite vos poires sans enlever la tête et plongez-les dans le sirop à feu doux pendant 20 à 30 minutes.
- Avec le reste du sirop (environ 20 cl), préparez la sauce au chocolat.
- Terminez en nappant une à une les poires jusqu'à ce que le chocolat les recouvre entièrement.
- Vous pouvez les servir telle quelle ou avec une boule de glace vanille.
- Tarte Tatin: La tarte aux pommes classique est toujours d'actualité. Néanmoins, elle sera meilleure sous sa version « tatin ». Cet autre dessert favori des Français doit également être ajouté à votre carte de dessert. À servir avec une boule de glace et de la chantilly, cette pâtisserie plaît aux petits comme aux grands.
- Commencez par réaliser un caramel avec 50 grammes de beurre et 100 grammes de sucre. Vous pouvez y ajouter du sel pour un goût encore plus gourmand.
- Lorsque le caramel est à mi-consistance entre liquide et solide, versez-le au fond d'un moule à tarte.
- Ajoutez ensuite les pommes (environ 1 kg) grossièrement hachées.
- Recouvrez la préparation d'une pâte brisée (faite maison de préférence) et enfournez à 210 °C pendant 25 minutes.
- Clafoutis aux Cerises: Lorsque vient le temps des cerises, le clafoutis aux cerises devient une tradition pour de nombreux Français. C'est pourquoi c'est toujours une excellente idée d'en servir dans votre restaurant.
- Commencez par préchauffer le four à 210 °C.
- Ensuite, préparez vos cerises. Si traditionnellement elles sont servies entières, au restaurant, votre clientèle les préférera dénoyautées.
- Puis, faites fondre 40 g de beurre dans une petite casserole à fond épais.
- Mélangez dans un grand bol 100 g de farine, 60 g de sucre, une pincée de sel et un sachet de sucre vanillé.
- Incorporez enfin 4 œufs un à un, puis finissez par 20 cl de lait petit à petit en continuant de mélanger.
- Versez la préparation dans un moule préalablement beurré et enfournez pendant 10 minutes à 210 °C.
- Après 10 minutes, descendez la température du four à 180 °C et cuisez encore 20 minutes de plus.
- Babas au Rhum: Les babas au rhum sont de jolis gâteaux à la levure parsemés de fruits secs et imbibés de sirop de rhum chaud. Autrefois chéris de la cuisine française, ils sont tombés en disgrâce. Cependant, ils sont maintenant de retour et meilleurs que jamais.
- Commencez par réaliser une pâte à baba. Semblable à une pâte à brioche, vous aurez besoin de 180 g de farine, de 20 g de sucre en poudre, de 4 g de sel fin et de 10 g de levure boulangère fraîche ; à mélanger avec 8 g de lait entier, 120 g d'œufs (soit 2 gros œufs) et 60 g de beurre doux pommade jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
- Préparez ensuite le sirop au rhum qui devra comprendre du rhum (selon vos goûts), de l'eau, du sucre et du zeste d'orange.
- Terminez en trempant les babas dans le sirop jusqu'à imbibage à cœur.
- Mousse au Chocolat: La mousse au chocolat est sans conteste le dessert français romantique par excellence. On le prépare rapidement et facilement. Avec 5 ou même 3 ingrédients seulement, vous pouvez en effet servir une mousse au chocolat à vos clients.
- Pour servir 4 mousses de chocolat, commencez par séparer les blancs et les jaunes de 3 œufs.
- Faites fondre 100 grammes de chocolat noir au bain-marie et mélangez-les délicatement avec les jaunes d'œuf.
- Terminez en mélangeant délicatement la préparation jaune et chocolat aux blancs en neige.
En conclusion, la richesse de la pâtisserie française offre une multitude d'options pour les restaurateurs souhaitant enrichir leur carte des desserts. En misant sur des classiques revisités et des ingrédients de qualité, il est possible de satisfaire les palais les plus exigeants et de fidéliser une clientèle gourmande.
tags:
#types #de #dessert #en #france
Articles populaires:
