Crème au Beurre Café : La Recette Ultime pour un Dessert Festif

La bûche à la crème au beurre au café est un dessert festif qui ravira les amateurs de saveurs intenses. Cette pâtisserie traditionnelle allie la douceur d'une génoise moelleuse à l'onctuosité d'une crème parfumée au café. Pour cette recette de Crème au beurre au café, vous pouvez compter 30 minutes de préparation.

Voici comment faire la crème au beurre à la vanille, au chocolat et au café, sans oeufs, sans cuisson et avec seulement 2 ingrédients. Elle s’appelle ‘Crème au beurre Russe’ et ce n’est pas pour rien qu’elle cartonne sur ma chaîne Youtube: je parie que vous allez très vite l’adopter, vous aussi 😉!

Ingrédients et Préparation

Commençons par la liste des ingrédients nécessaires pour réaliser cette délicieuse crème au beurre au café :

• LA GÉNOISE
  • 2 oeufs
  • 60 g de sucre en poudre
  • 60 g de farine
• LA CRÈME AU BEURRE AU CAFÉ
  • 60 g de blancs d'oeufs (environ 2 blancs)
  • 120 g de sucre en poudre
  • Extrait de café
  • 240 g de beurre mou
• LE DÉCOR
  • Grains de café
  • Cacao en poudre

Préparation de la Génoise

Etape 1: Préchauffez le four à 180 °C. Préparez la génoise. Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume. Incorporez la farine tamisée en remuant délicatement. Étalez la préparation obtenue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 15 min. À la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon humide ou une feuille de papier sulfurisé. Décollez délicatement le papier sulfurisé et laissez refroidir.

Préparation de la Crème au Beurre au Café

Etape 2: Préparez la crème au beurre au café. Placez les blancs d'oeufs dans la cuve du batteur. Dans une casserole, portez à ébullition 4 cl d'eau et le sucre. À l'aide d'un thermomètre, vérifiez la température : lorsque le sucre atteint 110 °C, commencez à monter les blancs d'oeufs. Quand il est à 120 °C, versez-le progressivement dans la cuve. Fouettez à vitesse maximale et laissez tourner jusqu'à complet refroidissement. Ajoutez quelques gouttes d'extrait de café et le beurre progressivement en continuant de fouetter jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.

Montage de la Bûche

Etape 3: Étalez la moitié de la crème au beurre sur la génoise et roulez le biscuit délicatement. Pour un aspect vraiment traditionnel, la strier avec une fourchette.

Crème au Beurre Russe

Voici comment faire la crème au beurre à la vanille, au chocolat et au café, sans oeufs, sans cuisson et avec seulement 2 ingrédients.

Crème au Beurre au Chocolat

Pour réaliser la crème au beurre russe au chocolat, la base de la recette est la même, il faudra seulement ajouter 100g de chocolat dans la crème. Faites fondre le chocolat, laissez le bien tiédir et ajoutez-le à la crème. Incorporez-le délicatement avec une maryse.

Comment Aromatiser la Crème au Beurre Russe

Pour aromatiser la crème au beurre russe, réalisez d’abord la crème au beurre à la vanille (= ça sera la base).

Conseils et Astuces

Voici quelques conseils pour réussir votre crème au beurre :

• Le sucre doit bien être ajouté lorsqu'il a atteint la forme sirop (juste avant coloration) et cela sans attendre plus de quelques minutes.
• L'idéal est de s'aider d'un robot autonome pour fouetter afin de garder les 2 mains libres.
• J'ai mis 2 gouttes d'extrait de café en plus.

Problèmes Courants et Solutions

Voici quelques solutions aux problèmes que vous pourriez rencontrer :

1. Crème au beurre ratée: Que faire?
   • Si votre crème au beurre tranche (= le gras se sépare du liquide), vous n’avez probablement pas utilisé un beurre qui contient 82% de matières grasses.
   • Comment ramollir une crème au beurre qui a trop durci? Vous l’avez trop fouettée. Vous l’avez conservée au réfrigérateur.
   • Si vous avez du mal à lisser votre gâteau car la crème au beurre russe contient trop de bulles d’air, vous l’avez trop fouettée.
   • Votre beurre était trop mou. Vous avez avez ajouté du chocolat qui était trop chaud.
2. Vous ne savez pas quel colorant choisir pour la crème au beurre?
   • Ajoutez du colorant blanc liposoluble.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

tags: #crème #au #beurre #café #recette

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