Voici une recette originale et délicieuse avec des fruits et légumes de saison : une tarte sucrée réalisée à partir de butternut et de pommes ! Moins sucrée que la traditionnelle tarte tatin, cette tarte fond dans la bouche grâce à la texture toute douce du butternut. C’était une grande première pour moi de cuisiner de la courge en version sucrée et c’est une grande réussite !
Et pour que les saveurs de l’automne soient à leur comble, j’ai ajouté des pommes et de la cannelle. Les pommes et la courge butternut se marient à la perfection. Et la raison est simple : ce fruit et ce légume possèdent tous deux une saveur sucrée qui fait des merveilles dans cette recette de dessert de « Bretons en Cuisine ».
Ingrédients
Pour la pâte brisée:
- 130 g beurre mou
- 230 g farine
- 70 g sucre glace
- 1 oeuf
Pour la garniture:
- 1 butternut
- 3 pommes
- 1 noix beurre
- 1 c. à c. vanille
- 2 c. à s. eau
- 4 c. à s. cassonade
Préparation
Pâte brisée:
Pour la pâte, mettez le beurre ramolli dans une terrine. Ajoutez la farine et le sucre glace. Mélangez pour obtenir un gros sable. Ajoutez l’oeuf pour lier la pâte et pétrissez sans trop la travailler. Rassemblez la pâte en boule et réservez-la au réfrigérateur au moins 1h.
Préparation du butternut et pommes:
- Epluchez le butternut et découpez-la en dé. Faites cuire les dés à l’eau pendant 30min.
- Epluchez et découpez les pommes en dés également. Faites revenir les pommes dans une poêle avec une noix de beurre, l’eau, la cassonade et la vanille.
- Ajoutez le butternut cuit une fois les pommes cuites et mélangez. Puis, versez le tout dans un moule à manqué 8 parts (24cm).
- Etalez la pâte sur le mélange butternut/pommes.
Moelleux à la Butternut et à la Pomme
Ces Moelleux à la butternut et à la pomme, cela faisait longtemps que j’avais envie de les essayer. Enfin pas eux particulièrement, mais j’avais envie de préparer un gâteau à la courge butternut ! Pour être moelleux, ils sont super moelleux ! Très agréables à grignoter avec un thé l’après-midi. J’aime beaucoup la courge butternut et je trouve qu’en dessert, c’est celle qui convient le mieux. En effet, elle est douce, naturellement sucrée et peu marquée en saveur. Alors que la courge musquée ou la courge est assez puissante je trouve.
On prépare un moelleux à la courge tout simplement ! Comme un gâteau au yaourt je dirais. On ajoute ensuite tous les ingrédients. Vous remarquerez que, la plupart du temps, je ne fais pas d’étapes dans la préparation de ce genre de gâteau. Et je trouve que, surtout pour les pâtes sans gluten, il vaut mieux ne pas trop travailler la pâte car celle-ci gonfle moins bien. Donc, je ne m’acharne pas dessus, une fois qu’elle est belle, j’arrête.
Ingrédients
- 200 g purée de courge butternut
- 75 g poudre de noisette ou d'amande
- 75 g farine de riz complet
- 70 g sucre complet
- 50 g beurre demi-sel fondu
- 2 oeufs
- 1/2 orange zeste et jus
- 1/2 c. à café bicarbonate de sodium
- 1 pomme râpée
- 1/4 c. à café vanille en poudre
- 1/2 c. à café cannelle
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C, chaleur ventilée.
- Dans un saladier, mélangez la purée de courge butternut, le sucre, les oeufs, la farine de riz complet, la poudre de noisette, le bicarbonate, les épices, le beurre fondu, le zeste râpé de la demi-orange et son jus.
- Mélangez quelques instants avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le pâte soit belle.
- Ajoutez la pomme râpée et donnez un dernier tour de cuillère pour la mélanger à la pâte.
- Versez cette pâte dans des caissettes de cuisson de la taille d'un muffin.
- Enfournez et cuisez 20-25 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant les gâteaux à l'aide de la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.
Crumble Butternut et Pomme
Un crumble original et tout doux pour affronter l'hiver. Ce crumble est sans gluten. Et vous, fan de légumes en dessert comme moi ?
Ingrédients
- 230 g de butternut épluché
- 1 c.
Ingrédients clés:
- Le butternut : cette courge est sucrée et moelleuse. Et je ne pense pas que la remplacer par une autre, soit une bonne option.
- La pomme : choisissez une pomme qui se tient à la cuisson et devient moelleuse. C’est un peu le casse-tête car il y a tellement de variétés.
- Les raisins secs : blonds ou bruns selon votre préférence.
- La farine de sarrasin : sans gluten et bien typée, elle est parfaite pour ce crumble. Vous pouvez bien sûr la remplacer par une bonne farine d’épeautre ou de blé demi-complet.
- La poudre d’amande : elle allège le crumble et apporte une saveur douce.
- Le beurre : ici du beurre doux. En rajoutant de la fleur de sel.
- L’huile d’olive : elle peut aisément être remplacée par du beurre.
- Le coulis de châtaigne : c’est tout simplement de la crème de marron ou de châtaigne, dilué avec un peu d’eau. Choisissez une crème de marron de qualité.
Préparation
- Placer la farine dans une jatte et ajouter la poudre d’amande, le sucre et le sel.
- Bien mélangerDécouper le beurre en morceaux et l’émietter dans le mélange. Attention de ne pas chauffer le beurre avec les doigts.
- Verser l’huile et bien mélanger.
- RéserverPréparer le butternut et les pommes :Découper le butternut en tranches de 1 à 1,5 cm. Peler les tranches.
- Couper le butternut en cubes réguliers. Enrober le butternut avec 1 c. à soupe d’huile d’olive.
- Réserver Peler les pommes et les couper en quartiers.
- Couper chaque quartier en cubes de la même taille que le butternut (ou un peu plus gros).
- Préparer le crumble :Verser le butternut et les pommes dans un plat à gratin.
- Disposer les raisins secs égouttés, de façon uniforme.
- Ajouter le crumble et bien égaliser la surface.
- Cuire au four pendant 40 minutes environ à 175 degrés. Au bout de 20 minutes, couvrir d’un papier cuisson pour éviter trop de coloration.
- Surveillez la cuisson: le butternut doit être bien moelleux.
- Pendant ce temps, préparer le coulis de châtaignes.
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