Pavlova aux Fraises et Mascarpone: Un Dessert Élégant et Facile

Vous connaissez sûrement la pavlova, ce dessert composé d’une couronne de meringue et garnie de chantilly et de fruits. Imaginez une meringue ultra croquante à l’extérieur, fondante à l’intérieur, nappée d'une crème fouettée vanillée au mascarpone, d’un coulis de fruits rouges, et de fraises fraîches. Pour la déco, quelques fraises entières, quelques feuilles de menthe... et c’est tout !

Le résultat ? Un dessert frais, savoureux, plein de peps et de textures. Et selon moi, c’est clairement la deuxième meilleure façon de sublimer les fraises... juste après la fameuse charlotte aux fraises de ma maman, bien sûr !

Origine de la Pavlova

Ce dessert aux fruits et sans gluten a été créé en l’honneur de la ballerine russe Anna Pavlova après le voyage de cette dernière en Nouvelle-Zélande et en Australie. Les deux pays se disputent l’invention du fameux dessert. Le plus souvent, la pavlova est associée aux fruits rouges, mais hors saison vous pouvez bien sûr la garnir de toutes sortes de fruits.

Pourquoi cette Pavlova à la Fraise est un Succès ?

• Une recette impressionnante mais accessible: Même si cette pavlova paraît sophistiquée, elle est bien plus simple qu’elle n’en a l’air. Il suffit de s'armer d’un peu de patience (surtout pour la cuisson de la meringue) et de s’organiser un minimum.
• Une explosion de textures: Cette pavlova coche toutes les cases : croquant à l'extérieur, moelleux à l'intérieur, crémeux avec la chantilly mascarpone, fruité et acidulé avec le coulis et les fraises fraîches. Un vrai feu d'artifice en bouche !
• Parfaite pour toutes les occasions: Que ce soit pour un anniversaire, un goûter entre amis, une baby-shower ou un simple dîner de semaine, cette pavlova à la fraise fera toujours sensation.

Les Ingrédients Essentiels

L’avantage de cette recette est qu’il n’y a pas vraiment de quantités d’ingrédients à respecter. Il faut bien sûr veiller à ce que les proportions soient bonnes mais vous pouvez tout à fait adapter la taille de votre pavlova en fonction de la quantité de blancs d’oeufs dont vous disposez.

La Meringue

Pour réussir la pavlova, la règle est simple. Il suffit de monter les blancs d’oeufs avec le double de leur poids en sucre. Vous l’aurez sûrement compris, l’étape la plus délicate de cette recette est de réussir la meringue. J’en profite pour vous rappeler que seules les meringues françaises et suisses (au bain-marie) durcissent à la cuisson.

J’ai donc choisi de faire une meringue française pour laquelle il suffit donc de monter fermement les blancs en neige en leur ajoutant la même quantité de sucre en poudre et de sucre glace. Si vous n’avez pas de sucre glace, vous pouvez faire la meringue française en n’utilisant que du sucre en poudre.

Certaines recettes de meringue française préconisent également l’utilisation de maïzena pour un croquant plus intense. Pour avoir testé cette technique, je dirais que la différence n’est pas flagrante, le sucre glace étant à mon avis tout aussi efficace et suffisant. De même, on peut parfois se voir conseiller d’ajouter le sucre glace à la main, avec une maryse dans les blancs montés au sucre en poudre. Je ne suis pas convaincue par cette méthode, je trouve que la meringue française ainsi élaborée à tendance à devenir plus liquide.

La Chantilly Mascarpone

Pour une meilleure tenue de la chantilly, j’y ajoute un peu de mascarpone. C’est une astuce connue et qui fonctionne mais il faut veiller à ne pas trop en mettre. En effet, vous pourrez être tentés de mettre autant de mascarpone que de crème liquide dans votre chantilly et ce serait une erreur.

Recette de la Pavlova aux Fraises

Ingrédients

• Pour la meringue:
  • 175 g de blancs d’œufs (environ 4 à 5 œufs)
  • 1 pincée de sel
  • 175 g de sucre semoule
  • 175 g de sucre glace (tamisé)
  • 2 cuillères à café de fécule de maïs (tamisée)
  • 2 cuillères à café de jus de citron
• Pour la crème fouettée mascarpone:
  • 200 g de crème fraîche épaisse 30%
  • 150 g de mascarpone
  • 30 g de sucre glace
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• Pour l'assemblage:
  • Coulis de fraise, framboise ou fruits rouges
  • 300 g de fraises fraîches
  • Quelques feuilles de menthe fraîche

Étapes de la Recette

1. Préparer la meringue:
   • Fouetter les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à obtention d'une neige légère.
   • Ajouter progressivement le sucre semoule, cuillère à soupe par cuillère à soupe, en continuant de fouetter 5 à 10 minutes, jusqu’à obtenir un bec d’oiseau ferme. (Astuce : frotter une petite quantité de meringue entre les doigts, il ne doit plus y avoir de grains de sucre.)
   • Incorporer délicatement à la maryse le sucre glace tamisé, la fécule de maïs et le jus de citron.
   • Tracer un cercle de 20 à 25 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé. Fixer la feuille sur la plaque de cuisson avec un peu de meringue (côté crayon en contact avec la plaque).
   • Remplir une poche à douille munie d'une douille unie large, et pocher la meringue en suivant le cercle. Sinon, étaler simplement à la spatule pour un style plus rustique.
   • Enfourner dans un four préchauffé à 150°C, baisser immédiatement la température à 90°C, et cuire pendant 2h30 à 3h. La meringue doit être bien sèche et croquante à l’extérieur. Vérifier en soulevant délicatement le papier sulfurisé.
   • Laisser refroidir dans le four éteint pour éviter que la meringue ne craquelle.
2. Pour l'assemblage et la décoration:
   • Préparer la chantilly mascarpone en fouettant vigoureusement le mascarpone avec la crème fraîche, le sucre glace et la vanille jusqu'à l'obtention d'une mousse épaisse et aérienne.
   • Transférer la meringue sur un beau présentoir puis recouvrir généreusement de chantilly mascarpone (avec ou sans poche à douille).
   • Recouvrir la crème de coulis (fraise, framboise ou fruits rouges) puis disposer les quarts de fraises en pagaille sur toute la surface.
   • Terminer avec quelques fraises entières et quelques feuilles de menthe pour apporter un beau contraste de couleur.
   • Placer au frais jusqu'au moment du service et servir dès que possible de préférence.

Conseils et Astuces

N'hésitez pas à consulter la FAQ juste en dessous où j'ai essayé de répondre à un maximum de questions que vous pourriez vous poser avant de réaliser la recette.

Pour la cuisson de la pavlova, vous pouvez utiliser indifféremment une plaque à pâtisserie en métal perforé recouverte d’une feuille de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson en fibres de verre. Une fois cuite et refroidie à température ambiante, la pavlova est ensuite garnie de crème chantilly et de fruits frais.

tags: #dessert #meringue #mascarpone

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