Lemon Curd : La Recette Facile et Délicieuse pour Vos Desserts

Pour tous les fans de tarte au citron, la recette du lemon curd est un incontournable. Merveilleusement crémeux, acidulé juste comme il faut, rapide et facile à faire : voici la définition de ce lemon curd maison. En France, nous avons les macarons, 2 petits biscuits superposés avec au milieu une crème parfumée. Le gâteau au citron, on connaît… mais avec du lemon curd, c’est une toute autre histoire ! Plus gourmand, plus vif, plus frais : ce dessert a tout bon.

D’origine britannique, le lemon curd est une crème au citron sucrée si délicieusement acidulée. Tandis que les Français l’utilisent pour garnir une crêpe sucrée ou réaliser une tarte au citron meringuée, les Anglais aiment le savourer tartiné sur des muffins ou des scones à l’heure du thé. Quoi qu’il en soit, le lemon curd a la consistance d’une pâte à tartiner plus onctueuse et légère.

Vous adorez le lemon curd et cherchez des idées de recettes afin de le cuisiner ? Place à cette sélection de 15 mets sucrés et variés présentés par CuisineAZ dans ce dossier. Vous avez déjà enfilé votre tablier ? C’est parti, réalisez des cupcakes au citron surmontés de lemon curd, un tiramisu à la crème de mascarpone au lemon curd ou des rochers à la noix de coco au lemon curd. Ou bien concoctez des brownies fondants et chocolatés fourrés au lemon curd, des aumônières de crêpes aux fruits rouges et au lemon curd, un pudding cake à base de lemon curd ou des verrines faciles mi-onctueuses mi-croquantes au lemon curd et aux brisures de cookies.

Alors, tenté par une version plus punchy de ce grand classique ?

Ingrédients et Préparation du Lemon Curd

Choisir de bons citrons ! Je vous conseille d’utiliser du jus de citron fraîchement pressé, ça fait vraiment toute la différence. L’acide du jus de citron aura tendance à “décaper” le métal donnant ainsi un goût métallique au lemon curd. Pendant la cuisson, préférez une spatule/maryse en silicone plutôt qu’une cuillère en bois qui a tendance à absorber les saveurs et qui risquerait de donner du goût à la préparation.

Ingrédients :

• 150 ml de jus de citron fraîchement pressé
• Oeufs et jaunes d'oeufs
• Sucre
• Beurre

Préparation :

1. Presser les citrons pour obtenir 150 ml de jus de citron. Réserver.
2. Dans un saladier, disposer les œufs, les jaunes d’œufs et le sucre. Fouetter vigoureusement pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit épais et de couleur plus pâle.
3. Versez le mélange dans une casserole en acier inoxydable et ajoutez le jus de citron et fouettez pour homogénéiser le tout.
4. Cuire le lemon curd à feu moyen (doux), en mélangeant constamment et en raclant le fond de la casserole à l’aide d’une maryse. Laisser cuire pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que le curd épaississe et s'accroche au bord de la casserole. Retirer immédiatement du feu.
5. Ajouter le beurre et mélanger au fouet jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu.
6. Transférer le curd dans un bol ou un bocal en verre et filmer au contact. Attendre quelques minutes puis réserver au frais.

Variations et Utilisations du Lemon Curd

Ce lemon curd est parfait niveau acidité et sucré. Le meilleur jamais dégusté. C’est devenu ma recette ultime. Parfait pour faire des ganaches, des mousses, des macarons, des gâteaux, des entremets et surtout des tartes au citron.

Tarte au Citron Meringuée :

Je pratique depuis quelques années une version de tarte au citron meringuée qui fonctionne plutôt bien mais après de pertinentes suggestions, j’ai fait quelques adaptations : une crème plus citronnée et moins grasse que le pur « lemon curd », une pâte plus sablée avec des amandes moulue pour du croquant. La réalisation de la tarte n’est pas plus compliquée, mais au niveau des saveurs et des textures on monte en gamme. Plus de pep’s, plus de croquant, plus de fondant… plus de « régalade ».

Préparation de la tarte :

1. Étalez la pâte de taille suffisante pour recouvrir votre moule à tarte. Placez des poids sur le fond de tarte puis enfournez pour 20 minutes à 180°C.
2. Placez les zestes, le jus, le sucre, les œufs et fouettez pour mélanger. Faites chauffer à feu doux tout en mélangeant pour homogénéiser la préparation.
3. Recouvrez la tarte de la meringue. Enfournez à 120°C -130° une dizaine de minutes le temps que la meringue dore. Placez idéalement en bas du four.
4. Laissez refroidir avant de déguster cette tarte citron meringuée.

Conseils :

• A l’avance : Préparez jusqu’à 24 h à l’avance, et conservez au max 24 h au réfrigérateur.
• Moins sucré : Si vous n’êtes pas bec sucré, baissez la quantité de meringue d’un tiers.

Recette Alternative : Lemon Pudding d'Elvira Masson

Elvira Masson est l'autrice du livre Recettes pour 1 : Cuisiner pour soi, mais aussi chroniqueuse culinaire dans l'émission "Très Très bon" sur Paris Première et à la radio dans l'émission "On va déguster" sur France Inter. Grande amie de François-Régis Gaudry, elle l’invite à découvrir l’une de ses recettes favorites pour "un petit plaisir en solo" : le lemon pudding.

Derrière ce nom, se cache un gâteau crémeux au citron, avec une belle acidité et une légère caramélisation. Un résultat complètement addictif qui n’a pas manqué de séduire le critique culinaire : "On a l’impression d’être à la fois sur une tarte au citron, un lemon curd. Il y a un côté soufflé au citron, aussi. C’est une folie." Impossible de ne pas céder à la curiosité (et à la gourmandise…).

Ingrédients :

• 15 g de beurre pommade (+ noix de beurre pour graisser le plat)
• 90 g de sucre
• 2 œufs
• 25 g de farine
• 125 ml de lait entier
• 1 gros citron bio
• 1 c. à café de sucre glace pour le dressage

Préparation :

1. Dans une saladier, malaxez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une texture sableuse.
2. Cassez les œufs en veillant à séparer les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes au beurre et au sucre, et placez les blancs dans un saladier à part.
3. Ajoutez la farine, le zeste et le jus de citron. Incorporez enfin le lait en filet.

Gâteau au Citron Façon Lemon Curd

Que faire avec du lemon curd : nos recettes les plus gourmandes. Acidulé, lumineux et terriblement gourmand, le lemon curd... Une recette de gâteau au citron qui change, sans perdre en gourmandise !

Quand on demande à un jeune gourmand quel est son goûter préféré, le marbré, les cookies, le brownie ou encore le gâteau au yaourt reviennent souvent. Rarement, le gâteau au citron est mentionné. Que c’est regrettable, car même si on n’affectionne pas la recette traditionnelle, il existe mille et une façons de le concocter et il y en aura forcément une qui ravira votre palais exigeant. Par exemple, nous avons aucun doute que le gâteau au citron façon lemon curd imaginé par l’influenceuse food anglo-saxonne Inbloombakery saura vous convaincre. Sa texture moelleuse à souhait et son glaçage généreux ont de grandes chances de séduire vos papilles. Voilà une recette bien différente de celle qui cuisinait autrefois votre grand-mère, mais elle vous régalera tout autant !

Préparation du Lemon Curd (pour le gâteau) :

1. Pour ce faire, ajoutez le jus de citron, les gros jaunes d'œufs, le sucre, le sel et le zeste de citron dans une casserole. Fouettez le tout ensemble.
2. Chauffez le mélange de citron à feu moyen-doux pendant 20 à 25 minutes, en fouettant fréquemment, jusqu'à épaississement.
3. Une fois que vous obtenez une consistance onctueuse, retirez votre mélange du feu et incorporez lentement le beurre froid en cubes.
4. Une fois que tout le beurre a fondu, transvasez le lemon curd dans un petit bol. Placez une pellicule plastique sur le bol afin qu'il ne forme pas de peau et laissez-le refroidir complètement au réfrigérateur.

Préparation du Gâteau :

1. Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un moule et tapissez-le de papier sulfurisé.
2. Dans un bol moyen, mélangez la farine tout usage, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Mettez ensuite de côté le mélange de farine.
3. Ajoutez le beurre ramolli et le sucre dans un second grand bol. Battez le tout pendant 2 minutes avec un batteur électrique.
4. Ajoutez ensuite les œufs et la vanille et mélangez à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit pâle et lisse. Comptez environ 1 minute.
5. Ajoutez les ingrédients secs et le babeurre aux ingrédients humides petit à petit, en mélangeant à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte à gâteau soit homogène. Incorporez le zeste de citron.
6. Versez la pâte dans le moule préparé. Enfournez 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre du centre.

Comment faire un glaçage au lemon curd ?

Afin de rendre votre cake au citron complètement addictif, la cuisinière conseille de le recouvrir d’un incroyable glaçage au lemon curd. Pour ce faire, vous aurez besoin de 168 g de beurre non salé ramolli, 170 g de fromage de cream cheese froid, 293 g de sucre glace, 5 g de zeste de citron.

1. Commencez par ajouter le beurre dans un grand saladier et mélangez à haute vitesse avec un batteur électrique jusqu'à ce qu'il soit pâle et mousseux. Comptez environ 5 minutes.
2. Incorporez ensuite le fromage à la crème et mélangez à haute vitesse jusqu'à consistance mousseuse, environ 1 minute.
3. Tamisez le sucre glace et mélangez à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Conseils Supplémentaires

• Dans une casserole, mélanger à l’aide de vos doigts le sucre en poudre et le zeste de citron afin que les arômes du citron se développent. Laisser reposer 5 minutes.
• Ajouter les œufs et la maïzena au sucre. Mélanger à l’aide d’un fouet.
• Ajouter le jus de citron jaune puis placer la casserole sur feu doux. Faire épaissir la crème sans cesser de fouetter.
• Une fois la crème épaissie, hors du feu ajouter le beurre froid en parcelle en fouettant afin d’avoir un mélange lisse et homogène.
• Mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant ( cette étape est facultatif, tout dépendra de la texture que vous souhaitez ).
• Ce lemon curd se conservera facilement pendant 15 jours au frais.

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