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Les co-produits alimentaires sont des sous-produits issus de la transformation des matières premières agricoles, artisanales et industrielles en produits alimentaires. L'industrie agroalimentaire en France produit chaque année des tonnes de ces co-produits. Une usine agroalimentaire génère régulièrement des co-produits que ce soit lors du processus d’approvisionnement, de transformation ou de stockage.
Dans le contexte actuel, ces co-produits sont devenus un enjeu majeur pour l’industrie alimentaire et l’agriculture durable. De nombreuses entreprises et start-ups ont décidé de revaloriser ces matières, transformant ainsi des résidus en produits utiles et contribuant à une économie circulaire.
Selon la définition de l’ADEME (Agence de l’environnement et de la maîtrise de l’énergie), un co-produit est une matière créée au cours même du processus de fabrication d’un produit, que ce soit de façon intentionnelle ou non. De plus, l’Ordonnance 2010-1579 du 17 décembre 2010 précise qu’un co-produit est une substance ou produit résultant d’un processus de production qui n’est ni un produit, ni un résidu, ni un déchet, dont la valorisation économique est totale et qui dispose d’un marché adossé à une cotation.
En France, les co-produits alimentaires sont régis par la loi. La définition légale est définie par le décret n°2001-624 du 19 juillet 2001. Un co-produit alimentaire est un produit obtenu à partir de produits alimentaires destinés à la consommation humaine ou animale, mais qui n’est pas destiné directement à la consommation en raison de sa forme, de sa qualité, de sa composition, de sa présentation ou de son conditionnement. Au-delà de la législation française, les co-produits d’origine animale sont réglementés par l’Union européenne (règlement CE n°1069/2009).
Il ne doit pas être confondu avec le sous-produit. Ce terme, strictement défini par le code de l’environnement, désigne un élément différent du produit principal et qui, cependant, peut servir directement sans avoir subi de transformation. Il n’est donc pas considéré comme un déchet.
Les co-produits alimentaires varient en fonction du type d'industries :
Tous ces co-produits sont valorisables et le prix varie selon leur composition organique (protéines, lipides, glucides…).
La valorisation des co-produits agroalimentaires en France est un sujet de plus en plus important dans l’industrie. Elle permet conjointement de créer une source de revenus et de réduire les déchets. Ces matières ne sont pas perdues, leur valorisation est précieuse pour l’entreprise et l’environnement.
Ces co-produits sont des opportunités économiques pour l’entreprise. Ils sont considérés comme matières premières pour d’autres industries telles que l’alimentation animale, la fertilisation, la pharmaceutique, la cosmétique ou les énergies renouvelables. Cela évite de consommer des nouvelles ressources. De ce fait, la valorisation des co-produits de l’industrie agroalimentaire créée des économies circulaires.
Pour les industries agroalimentaires, valoriser les coproduits comporte de nombreux atouts. Au niveau économique, la création de nouveaux produits à partir de matières déjà produites présente l’énorme avantage de diminuer les coûts de traitement tout en augmentant le coût de revient global d’une ligne de production. Au niveau environnemental, la valorisation de coproduits joue un rôle favorable sur l’empreinte carbone puisqu’elle limite la création de déchets. Elle participe à construire une catégorie de bioéconomie saine ; et contribue à une économie circulaire vertueuse, où les ressources transformées donnent lieu à un nouvel usage.
Chaque année, les industries engendrent des tonnes de déchets, dans une société où l’épuisement des ressources et la crise climatique deviennent des enjeux centraux. Pour relever ces défis, la valorisation de coproduits est en pleine expansion. Son but ? Tirer profit des résidus pour en faire de nouvelles matières valorisables.
En 2018, le Réseau pour la sécurité et la qualité des denrées animales chiffrait à 12,1 millions de tonnes de matière sèche les coproduits générés en 2017 par les industries agroalimentaires françaises. En revanche, cela signifie également qu’il faut concevoir tout un cycle de vie permettant d’intégrer ces matières dans une économie effectivement circulaire. Cela peut notamment supposer d’imaginer et développer de nouveaux processus de transformation et des travaux de R&D sont souvent nécessaires.
La valorisation des déchets constitue une formidable opportunité : transformant des résidus en produits utiles, elle contribue à diminuer la production de résidus, tout en renforçant une logique d’économie circulaire sur le long terme. Bien qu’il soit cadré par une réglementation contraignante, ce marché se révèle plein de potentiel pour la croissance verte. Et si vos coproduits devenaient un levier incontournable de votre performance, tout en préservant l’environnement ?
La valorisation des coproduits contribue également à la réduction des déchets alimentaires. En effet, en trouver un nouvel usage pour ces sous-produits, les artisans et industriels alimentaires limitent les quantités de déchets qu’elles génèrent. La valorisation de ses ressources sous-exploitées s’inscrit dans une logique d’économie circulaire. En utilisant ces coproduits, l’objectif est de créer de la valeur à partir de ressources qui seraient autrement considérées comme des déchets.
| Secteur | Co-Produit | Valorisation |
|---|---|---|
| Agriculture | Drêches de brasserie | Alimentation animale |
| Industrie sucrière | Pulpe de betterave | Alimentation animale, production de biogaz |
| Industrie vinicole | Marc de raisin | Alcool industriel, carburant |
| Industrie du café | Marc de café | Cosmétiques (gommages) |
| Industrie des fruits et légumes | Peaux de fruits | Cosmétiques (antioxydants) |
L'économie circulaire dans l'agroalimentaire
Les co-produits peuvent être valorisés de différentes manières, selon leur nature et leur composition. Néanmoins, compte tenu des contraintes réglementaires, les co-produits seront valorisés dans des filières spécifiques. Quelques soient les conditions hygiéniques de production, de stockage et de transport, ils ne doivent présenter aucun risque pour la filière.
L’industrie alimentation animale valorise de nombreux co-produits alimentaires. Les restes de grains, tels que les tourtes et les déchets de céréales, sont principalement utilisés pour nourrir les animaux d’élevage. Les tourteaux de soja et de colza sont importants en nutrition en raison de leur teneur élevée en protéines. Les rations sont constituées d’huiles végétales, telles que l’huile de soja et l’huile de colza, riches en acides gras essentiels.
L’industrie pharmaceutique valorise différents co-produits alimentaires. Les matières premières utilisées dans l’industrie pharmaceutique sont les racines, les feuilles, les tiges et les graines. Les plus connues sont la réglisse, la gentiane, l’arnica et l’échinacée. Les extraits de racines de la réglisse sont utilisées comme ingrédients actifs dans les médicaments pour le traitement de la toux. L’extrait de gentiane traite les troubles digestifs et les médicaments pour la dépression.
L’industrie cosmétique valorise également de nombreux co-produits alimentaires. Ces co-produits sont des matières premières pour les produits de soins de la peau et de soins capillaires. Les huiles végétales (olive, noix de coco, jojoba…) sont des ingrédients de base pour les soins de la peau. Les huiles sont riches en acides gras nécessaires pour l’hydratation et en vitamines A, C et E pour la nourrir. Les extraits de plantes, tels que les extraits de camomille, de lavande et de rose, ont des propriétés apaisantes et anti-inflammatoires. Les acides gras oméga-3 présents dans les graines de chia et de lin renforce les cheveux et à les rendre plus doux et plus brillants. Les pulpes de fruits et les peaux de fruits sont riches en antioxydants et en autres nutriments importants. Les pulpes de fruits régénèrent les cellules de la peau et à ralentir le vieillissement cutané.
Les co-produits alimentaires sont transformés en biocarburants pour la production d’énergie renouvelable. Les co-produits riches en cellulose, tels que les déchets de betterave à sucre, les pulpes de fruits et légumes, les coques de noix, etc., sont transformés en éthanol par la fermentation et distillation. Cet éthanol peut être utilisé comme biocarburant pour les véhicules. De plus, les co-produits tels que les graisses animales, les huiles végétales, les graisses de cuisine usagées, etc., sont transformés en biodiesel. Ce biodiesel est utilisé comme carburant dans les moteurs diesel.
Pour les co-produits de l’industrie agroalimentaire, une étude HACCP aide à déterminer si les co-produits sont sûrs pour la consommation animale ou pour d’autres fins. L’étude HACCP peut inclure une analyse des ingrédients, des méthodes de production, des conditions de stockage et des contrôles qualité. Ainsi l’étude HACCP est un élément clé de la conformité réglementaire pour les co-produits de l’industrie agroalimentaire. La méthode HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) est un système de gestion pour garantir la sécurité alimentaire. Elle identifie les points critiques dans le processus de production alimentaire où les risques pour la sécurité alimentaire peuvent survenir.
Cependant, la valorisation des coproduits nécessite des investissements en termes d’infrastructures et de technologies. Pour réaliser une revalorisation correcte, il faut être en mesure de collecter, de stocker et de transporter les coproduits de manière efficace et économique dans un temps souvent limité. En outre, les coproduits soulèvent des questions de qualité et de sécurité alimentaire.
En définitive, la valorisation des coproduits présente un potentiel économique et environnemental important. Cependant, l’identification de voies de valorisation n’est pas évidente et doit faire face à des contraintes réglementaires fixant les conditions de collecte, de traitement et d’usage de ces matières. Par ailleurs, le traitement de ces substances suppose d’acquérir de nouvelles compétences et de concevoir des processus de transformation qui doivent être en ligne avec des contraintes techniques, économiques et environnementales, afin de confirmer l’intérêt de donner une nouvelle vie à ces matières.
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