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Si nous avons l'habitude de préparer des desserts avec des pommes, nous pensons moins souvent à utiliser sa cousine la poire. Ce fruit, aussi bon cru que cuit, se prête pourtant à de nombreuses recettes faciles et rapides.
Avec l'envie de déguster une collation plaisir sans culpabilité, voici des idées de desserts légers à la poire, parfaits pour toutes les occasions.
La saison de la poire bat son plein entre juillet et avril. Si la Conférence est la variété par excellence en automne et en hiver, vous trouverez également sur les étals de la Passe-Crassane, de la Beurré Hardy ou encore de la Comice. Dès le mois de juillet, la Williams et la Guyot font leur apparition sur les marchés.
Quelle que soit la variété que vous choisissez, veillez à ce que la peau de ce fruit fragile soit bien lisse et ne comporte ni tâche, ni choc. Le pédoncule doit-être présent et ne doit pas se détacher facilement.
Voici un délicieux gâteau léger aux poires qui sera le bienvenu à l’heure du goûter et du dessert. Simple et rapide à réaliser, ce savoureux gâteau est particulièrement moelleux et fondant. Il ne contient pas de beurre, ce qui vous permettra de vous faire plaisir sans culpabiliser.
Pour varier les plaisirs, déclinez ce gâteau léger aux poires avec d’autres fruits de votre choix. Vous pouvez, par exemple, optez pour des pommes ou des tranches d’ananas coupées en dés. Et pour une version plus acidulée, choisissez un mélange de fruits rouges (framboises, fraises, myrtilles…). Régal assuré !
Ce type de gâteau est généralement une valeurs sûre entre contraste du moelleux du gâteau, du fondant des fruits, et du croustillant apporté par le caramel. Voici la recette de ce gâteau renversé poires chocolat :
Conservation : Le gâteau se conserve 1/2 journée à température ambiante, et au delà il sera préférable de le mettre au frais.
Ce dessert d'origine britannique est ultra simple à réaliser. Il est composé de fruits en morceaux recouverts d'un émietté de biscuits sablés. Le tout est cuit au four dans un plat à gratin.
Pour préparer la pâte qui recouvre les fruits, mélangez du bout des doigts du beurre pommade, du sucre roux et de la farine. Le chef Cyril Lignac conseille d'ajouter de la poudre d'amande à ce mélange pour le rendre encore plus gourmand. Si vous manquez de temps ou de motivation, remplacez la pâte à émietter par des biscuits croustillants comme des Petits-beurre ou des Speculoos.
Le plus long sera d'éplucher vos poires ! À l'approche des fêtes, optez du pain d'épices. C'est un vrai régal ! N'hésitez pas aussi à varier les recettes de crumble en associant la poire avec d'autres fruits (banane, pomme, prune) ou en y ajoutant des pépites de chocolat.
Enfournez à 210 °C. Le crumble est prêt lorsque la pâte du dessus est dorée. Si la variété de poire importe peu pour cette préparation, choisissez-les bien mûres. On vous promet que cette version va vous faire oublier le crumble aux pommes !
Poire / chocolat c'est le mariage qui fonctionne à tous les coups. La poire belle-Hélène, en est sans doute le meilleur exemple. Ce dessert, inventé au 19 ème siècle par le chef français Georges Auguste Escoffier en hommage à l'opérette "La Belle-Hélène", est composé d'une poire entière pochée dans un sirop. Une fois refroidie, la poire est dressée dans une assiette avec des boules de glace à la vanille puis nappée d'une sauce chaude au chocolat.
La charlotte poire-chocolat est une autre valeur sûre. Ce dessert qui ne nécessite pas de cuisson est ultra simple à préparer : il suffit d'imbiber des boudoirs dans un sirop de poire maison puis de s'en servir pour tapisser les bords et le fond d'un moule Tupperware. Si vous n'en avez pas, optez pour un moule à bords hauts que vous chemiserez avec du film alimentaire pour un démoulage sans faille. Alternez ensuite les couches de mousse au chocolat et de poires. Finissez par les biscuits. Vous n'avez plus qu'à placer votre dessert au réfrigérateur avant de le déguster le soir-même.
Envie d'un dessert minute ? Préparez des cookies poire-chocolat. Ces petits gâteaux ne nécessitent que 15 minutes de cuisson !
La poire se marie aussi à merveille avec les fruits secs comme l'amande. Pas étonnant que la tarte amandine, aussi appelée tarte Bourdaloue nous régale à tous les coups ! Cette spécialité parisienne se compose d'une pâte sablée garnie d'une frangipane ou d'une crème aux amandes sur laquelle l'on vient déposer de larges morceaux de poires pochées. Avant d'enfourner, pensez à la saupoudrer d'amandes effilées pour lui donner encore plus de croquant.
Envie d'un dessert gourmand sans culpabiliser ? La recette de la poire pochée parfumée au thé est pour vous ! Pour que les poires ne se désintègrent pas à la cuisson, choisissez-les bien fermes. La Martin-sec est la variété de poires qui convient le mieux pour cette recette.
Mais le dessert à tester de toute urgence c'est le tiramisu léger à la poire. Il est préparé non pas avec du mascarpone mais du skyr, un produit laitier islandais qui ressemble à un yaourt très épais.
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