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Sur Envie de Bien Manger, nous vous proposons une délicieuse recette de mousse à la framboise et au mascarpone. Très légère et onctueuse, cette recette de mousse facile à préparer enchantera tous vos desserts estivaux. Ces verrines élégantes et raffinées sont idéales pour les repas de fête, les dîners entre amis ou simplement pour se faire plaisir.
Le mascarpone est un fromage italien qui entre souvent dans la composition de desserts. Très réputé pour son utilisation dans le célèbre tiramisu, il peut aussi être utilisé comme ingrédient dans des cheesecakes ou dans des mousses comme cela est le cas ici pour cette recette de mousse à la framboise. Le Mascarpone provient de Piémont-Lombardie, une région du Nord de l’Italie, et fut créé par des paysans qui utilisaient l’excédent de crème pour ne rien gaspiller. Le Mascarpone était essentiellement consommé en automne-hiver car il était plus facile de le conserver.
La framboise est un fruit rouge qui possède l’avantage d’être disponible pendant de longs mois de l’année puisqu’il est possible de trouver des framboises chez son primeur favori du mois d’avril au mois de novembre. Cependant, les mois d’été (juillet, août et septembre) sont les mois pendant lesquels les framboises auront le plus de saveur. J’aime particulièrement les framboises fraîches elles sont si bonnes, avec un goût sucré et acidulé, mais malheureusement la saison est trop courte, elles ne sont récoltées pendant les mois d’été et d’automne seulement sans oublier leur courte durée de conservation. Il est donc préférable de les manger peu de temps après leur achat.
Aussi, les framboises contiennent de nombreux nutriments malgré leur faible teneur en calories.
Dans un saladier, mélangez, à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois, le mascarpone avec le sucre.
Montez vos blancs d’œufs en neige. Il existe de nombreuses techniques afin de monter les blancs d’œufs en neige. Bien sûr, pour plus de facilité, vous pouvez utiliser votre robot de cuisine ou un fouet électrique. Mais si vous ne disposez pas de ces ustensiles, sachez qu’il est aussi tout à fait possible de réaliser des blancs d’œufs à la main. Pour cela, placez vos blancs d’œufs à température ambiante dans un saladier bien propre à fond sphérique. Munissez-vous d’un fouet assez grand et battez les œufs avec un mouvement régulier du poignet. Les blancs d’œufs vont alors commencer à se raffermir tout doucement. Lorsqu’ils seront bien fermes vos blancs en neige seront prêts.
Mixez vos framboises et passez la purée de framboises obtenue au chinois.
Incorporez très délicatement les framboises mixées dans vos blancs en neige. Il est fondamental d’incorporer doucement les framboises mixées dans les blancs en neige. Afin de ne pas casser vos blancs d’œufs en neige, il est recommandé d’adopter un mouvement délicat du poignet allant du bas vers le haut. Il faut en fait soulever les blancs avec sa cuillère ou sa spatule afin de les enrober aux framboises mixées. Si vous mélangez trop rapidement vos blancs en neige ou que vous ne possédez pas la bonne technique, les blancs en neige risquent de se casser. Lorsque cela se produit, les blancs en neige se liquéfient et il faudra alors recommencer l’ensemble de la recette.
Répartissez ce mélange dans quatre coupelles à desserts.
Placez les coupelles contenant la mousse de framboises dans le réfrigérateur pendant deux heures.
A la sortie du réfrigérateur, vous pouvez décorer votre mousse avec quelques biscuits ou quelques feuilles aromatiques. Servez bien frais.
Il existe différentes façons de présenter ces verrines. Pour plus de saveur, j’ai aussi choisi de rajouter une couche de biscuits digestifs au citron. On peut choisir de remplacer le coulis par les framboises fraîches ou encore mélange le coulis de framboise à la crème liquide. Une recette sans oeufs composée de crème liquide montée, de fromage mascarpone et de coulis de framboise, la recette ne demande que quelques minutes de préparation avant d’être placée au réfrigérateur.
Déposer dans le fond des verrines 1 c-a-soupe de coulis de framboise. Couvrir d'une couche de crème mascarpone.
Les framboises sont délicates et se détériorent vite. Il est donc important de bien les conserver en évitant de les ranger dans les bacs à légumes, en les gardant la ou il y a beaucoup de circulation d’air. Pensez aussi à ajouter une serviette en papier dans le récipient en la changeant chaque jour et en évitant de laver les framboises jusqu’au moment de les manger. Si vous ne pensez pas consommer les framboises dans les jours qui suivent leur achat, il est préférable de les congeler, en commençant par les rincer et les sécher délicatement, ensuite disposer les fruits sur une plaque à pâtisserie en une seule couche afin qu’elles ne collent pas entre-elles.
| Étape | Description |
|---|---|
| 1 | Mélanger le mascarpone et le sucre |
| 2 | Monter les blancs en neige |
| 3 | Mixer les framboises et passer au chinois |
| 4 | Incorporer délicatement les framboises mixées aux blancs en neige |
| 5 | Répartir dans les coupelles |
| 6 | Placer au réfrigérateur pendant 2 heures |
| 7 | Décorer et servir frais |
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