Recette du Dessert au Daim: Un Délice Suédois Facile à Préparer

Imaginez un dessert qui combine le croquant du caramel, la richesse du chocolat au lait et la douceur d'une crème brûlée. C'est exactement ce que vous offre la tarte aux Daims, une spécialité suédoise mondialement connue grâce à sa présence chez Ikéa. Si vous ne connaissez pas les Daims, il s'agit de bonbons au caramel croquant enrobés de chocolat au lait. Ce dessert est une combinaison parfaite de saveurs et de textures, idéale pour les amateurs de chocolat, de caramel et de sucre.

Cette recette, bien que d'origine incertaine, est devenue un classique des blogs culinaires. Elle est appréciée pour sa simplicité et son goût irrésistible. L'idée est de combiner une pâte sablée avec une crème brûlée, des morceaux de Daim et une ganache au chocolat au lait.

La tarte aux Daims est un dessert original, parfait pour ceux qui aiment le chocolat, le caramel et le sucre. Elle est idéale pour les jeunes qui peuvent savourer ce type de gâteau sans prendre un gramme. C'est une recette suédoise qui rappelle les saveurs de Stockholm et les délicieuses brioches à la cardamome.

Ingrédients et Préparation

Voici les étapes pour préparer cette délicieuse tarte aux Daims :

Pâte Sablée

Pour faire une tarte aux daims, il faut commencer par faire une pâte sablée, sans oeuf, et qui donc est vraiment très très sablée. L’oeuf étant absent il ne peut jouer dans la pâte son rôle de liant du coup on obtient une pâte très friable.

• 120 g de beurre pommade
• 60 g de cassonade
• 60 g de poudre d'amandes
• 120 g de farine

Dans le bol du robot, ou dans un cul de poule, fouettez le beurre pommade et la cassonade pour obtenir un mélange crémeux. Ajoutez la poudre d'amandes et mélangez vivement. Ajoutez enfin la farine et mélangez juste assez pour que la pâte forme une boule. Au rouleau, entre deux feuilles de papier sulfurisé, étalez la pâte sur 3mm d'épaisseur puis mettez la sur plaque au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Crème Brûlée aux Daims

Après avoir foncé le cercle à tarte et précuit la pâte, il faut préparer une crème brûlée à base d'oeufs, de lait, de crème liquide et de lait concentré sucré. Alors non, nous ne sommes clairement pas là sur un dessert light…

• 6 jaunes d'oeufs
• 80 g de sucre en poudre
• 130 g de lait
• 250 g de crème liquide entière
• 130 g de lait concentré sucré
• 100 g de Daims (coupés en petits morceaux)
• Vanille en poudre

Dans un cul de poule, fouettez vivement les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre pour faire blanchir le mélange. Dans une casserole, sur feu moyen, portez à ébullition le lait, la crème liquide entière, le lait concentré sucré et la vanille en poudre. Versez le mélange chaud sur les jaunes d'oeufs en fouettant vivement.

Ganache au Chocolat au Lait

• 100 g de chocolat au lait
• 100 g de crème liquide

Faites bouillir la crème et la verser sur le chocolat au lait coupé en morceaux.

Montage et Cuisson

Pour cette tarte aux daims, j’ai utilisé un cercle à tarte de 22cm de diamètre. Par rapport à la recette que j’ai trouvée unanimement sur tous les blogs, j’ai fait quelques modifications de quantités pour qu’elles soient adaptées à la taille de mon cercle. J’ai donc divisé les proportions de crème brûlée et de ganache par deux.

1. Préchauffez le four à 180°C (th. 6) en chaleur tournante.
2. Foncez le cercle à tarte avec la pâte sucrée puis posez le sur une plaque à pâtisserie perforée recouverte de papier sulfurisé.
3. Enfournez pour 20 minutes de cuisson.
4. Baissez la température à 140°C (th. 4/5) toujours en chaleur tournante.
5. Versez la crème brûlée sur le fond de tarte, parsemez la surface avec les morceaux de Daims et enfournez pour 40 à 50 minutes.
6. Laissez refroidir à température ambiante.
7. Ajoutez la ganache au chocolat sur la tarte froide.

Variations et Astuces

Pour une touche encore plus gourmande, vous pouvez ajouter une pincée de sel de mer sur les cookies après la cuisson. N'hésitez pas à adapter les quantités selon la taille de votre moule et vos préférences personnelles. La durée de cuisson de la crème brûlée peut varier selon les fours, assurez-vous qu'elle soit totalement prise avant de sortir la tarte du four.

Cookies aux Daims

En Suède, la spécialité sans doute la plus connue de toutes est le gâteau aux Daims. Pour ma part, c’est dans des cookies que je vous les propose aujourd’hui. L’idée est toute simple : remplacer les pépites de chocolat par des éclats de Daims grossièrement hâchés.

Voici une recette simple pour réaliser des cookies aux Daims :

Ingrédients

• 1/2 cuil. de farine
• 1/2 cuil. de bicarbonate de soude
• 1/4 cuil. de vanille
• 2 cuil. de sel
• Sucre
• Beurre fondu refroidi
• Oeuf
• Daims concassés

Préparation

1. Dans un saladier de taille moyenne, mélanger ensemble la farine, le bicarbonate de soude, la vanille et le sel.
2. Dans un grand saladier, mélanger les deux sucres avec le beurre fondu refroidi et mélanger jusqu’à incorporation totale.
3. Verser le mélange de farine dans les ingrédients humides. Bien mélanger.
4. Enfourner pendant 8-10 minutes ou jusqu’à ce que les cookies deviennent légèrement dorés tout en étant encore un peu sous-cuits au milieu/à l’intérieur (c’est normal).
5. Retirer du four et parsemer de cristaux de sel de mer.

Dégustez ces cookies aux Daims avec un grand verre de lait froid, un plaisir très régressif que l’on aime tous.

Gâteau à la Vanille et Crème Chocolat Blanc

Voici une autre variante gourmande avec un gâteau à la vanille et une crème au chocolat blanc, agrémentée de Daims :

Ingrédients

• 100 g de pistoles de chocolat lacté alunga
• 3 oeufs
• 80 g de sucre
• 5 g d'extrait de vanille liquide
• 50 g de beurre mou
• 100 g de farine
• 5 g de levure chimique
• 30 g de poudre d'amandes
• 30 g de crème fraîche liquide entière
• 400 g de lait
• 25 g + 25 g de sucre
• 3 oeufs
• 30 g de poudre à flan
• 150 g de pistoles de chocolat blanc
• 300 g de pistoles de chocolat lacté alunga
• 15 g d'huile de pépins de raisins
• 80 g de chocolats "daim"

Préparation

1. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
2. Dans la cuve d'un batteur, montez les œufs mousseux avec le sucre et la vanille.
3. Incorporez le beurre pommade dans le chocolat puis versez le tout dans le mélange œufs/sucre.
4. Incorporez la farine, la levure chimique, la poudre d’amandes puis la crème fraîche.
5. Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre moule Layer cake 17 cm sur une plaque perforée.
6. Faites une crème pâtissière en commençant par faire chauffer le lait avec le sucre dans une casserole.
7. Dans un cul-de-poule, blanchissez les jaunes d’oeufs avec l’autre moitié du sucre. Versez un peu de lait chaud et la poudre à flan.
8. Incorporez le chocolat blanc et mélangez pour le faire fondre.
9. Tranchez le gâteau en 4. Répartissez la crème tiède entre les couches. Répartissez également une fine couche de crème sur le dessus du gâteau. Réservez au frais.
10. Faites fondre le chocolat au bain-marie pour le nappage. Incorporez l’huile et les daims concassés.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

Avec ces recettes et astuces, vous êtes désormais prêt à réaliser un délicieux dessert au Daim qui ravira vos papilles et celles de vos proches. Bon appétit !

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