La Gelée Anglaise : Un Dessert Traditionnel et Coloré

Aujourd’hui, je souhaite aborder un dessert qui suscite souvent la controverse : la gelée anglaise. Mon objectif est de vous présenter ce dessert particulier sous un nouvel angle afin de peut-être changer votre perception à son égard. La jelly, c'est l'enfance en gelée, colorée et "wobbly" à souhait. Quand on touche la jelly, ça se déforme et ça "tremble". Un dessert simple qui nous rappelle que parfois, les plaisirs les plus simples sont les meilleurs.

Qu’est-ce que la Jelly ?

C’est un dessert traditionnel britannique qui remonte à plusieurs siècles. Au Moyen Âge, elle était préparée à base de jus de fruits et de sucre. Au fil du temps, la recette de la jelly a évolué et s’est affinée pour devenir un élément emblématique de la cuisine anglaise.

Histoire de la Jelly Anglaise

À l’origine, la jelly était préparée en faisant bouillir des morceaux de viande, tels que du bœuf ou du porc, pour en extraire le bouillon. Celui-ci était ensuite clarifié et mélangé avec du sucre et du jus de fruits, ou du jus de citron. Au XVIIIᵉ siècle, la gélatine issue des os de bœuf est devenue un ingrédient couramment utilisé dans la préparation de la jelly. La gélatine était extraite en faisant bouillir des os et des articulations d’animaux, puis en laissant le bouillon refroidir et se solidifier. Cette gélatine était ensuite mélangée avec du sucre et des arômes pour créer une jelly sucrée et parfumée. Ce dessert est devenu populaire à l’époque victorienne, où elle était servie lors de grandes occasions.

La gélatine a commencé d’être utilisée pour créer des desserts plus raffinés. Les cuisiniers ont commencé d’expérimenter avec des moules et à superposer différentes couleurs de gelée pour créer des motifs visuellement attrayants. Les « ribbon jellies » sont des desserts à base de gelée qui sont servis en couches colorées et superposées, créant ainsi un motif en ruban.

Autres Desserts Anglais Similaires

• Flummery: C’est une gelée blanche opaque, une sorte de bouillie de grains d’avoine ou d’orge, cuite dans du lait et édulcorée avec du sucre. Il était souvent parfumé avec des épices comme la cannelle et la muscade.
• Blancmange: La recette traditionnelle anglaise du blancmange comprenait du lait, du sucre, de l'amidon (ou du riz) et des arômes tels que la rose ou l’amande amère.

Hartley’s, la Marque de Jelly Britannique

Hartley’s est une marque britannique de gelée et de confiture, fondée au 19e siècle. Son histoire remonte à 1871, lorsque William Pickles Hartley a créé une entreprise de fabrication de confiture à Lancashire, en Angleterre. William Hartley était un homme d’affaires visionnaire qui cherchait à produire des confitures de haute qualité à grande échelle. Au fil des années, l’entreprise a connu une croissance significative et a étendu sa gamme de produits pour inclure la gelée. Hartley’s est devenu l’un des principaux fabricants de gelée au Royaume-Uni, apprécié pour sa qualité et sa saveur. La marque Hartley’s a continué à se développer au cours du 20e siècle, diversifiant sa gamme de produits pour répondre aux goûts et aux préférences changeants des consommateurs.

Les Ingrédients Clés de la Gelée

Cette recette utilise les 3 produits qui permettent de faire de la jelly : la vraie jelly en poudre, la gélatine alimentaire et l'agar-agar. Vous pouvez bien sûr tout faire avec un seul de ces produits.

• Véritable Jelly en Poudre: Pour la première couche, utilisez la véritable jelly Hartley en poudre ou en cubes. Elle contient de la gélatine et est vendue dans les boutiques de produits anglais et américains.
• Gélatine Alimentaire: Elle contient de la gélatine porcine et est vendue dans les supermarchés.
• Agar-Agar en Poudre: Il contient des extraits d’algues et est vendu dans les boutiques diététiques.

Recette de Gelée Anglaise en Trois Couches

Voici une recette pour réaliser une gelée anglaise en utilisant différentes bases gélifiantes pour chaque couche :

Première Couche : Jelly Hartley

Pour 1/2 litre, délayez la jelly dans 25 cl d’eau bouillante. Ensuite, ajoutez 25 cl d'eau froide. Placez au réfrigérateur. La prise complète en gelée est assez longue et dépend de ce qu’on y a incorporé (biscuits, fruits...). Pour cette recette, ajoutez seulement quelques bonbons Haribo que vous incorporerez quand la gelée sera à moitié prise.

Deuxième Couche : Gélatine Alimentaire

Une fois la première couche parfaitement prise, faites la seconde couche avec de la gélatine alimentaire. Toujours pour 1/2 litre, faites tremper 3 feuilles ou mieux 4 (8 grammes) 5 à 10 minutes dans de l’eau froide, puis essorez-les et diluez-les dans 50 cl de jus d’orange chaud mais non bouillant. Laissez refroidir, puis versez délicatement sur la première couche.

Troisième Couche : Agar-Agar

Une fois la seconde couche parfaitement prise, faites la troisième couche, avec de l’agar-agar en poudre. Mélangez 25 cl d’eau avec 25 cl de sirop de menthe. Laissez refroidir, puis versez délicatement sur la seconde couche.

Service

Au moment de servir, ajoutez une couche de crème Chantilly.

Recette de Gelée aux Framboises de Hugh Fearnley-Whittingstall

Ingrédients :

• 7 feuilles de gélatine ou 2 sachets
• 500g de framboises fraîches ou congelées
• Zeste et jus d’un citron non traité
• 100g de sucre glace

Méthode :

1. Préparez les moules à darioles en les badigeonnant d’huile pour éviter que la gelée n’adhère.
2. Si vous utilisez des feuilles de gélatine, faites-les tremper dans un bol d’eau froide pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elles ramollissent.
3. Dans une casserole, ajoutez les framboises, le sucre glace, le zeste et le jus de citron. Faites fondre le mélange à feu doux en écrasant les framboises avec une fourchette.
4. Placez un tamis au-dessus d’un récipient de mesure et pressez le mélange de framboises à travers le tamis à l’aide d’une cuillère en bois pour éliminer les graines et obtenir une purée lisse.
5. Versez de l’eau bouillante dans la purée de framboises pour obtenir un total de 900 ml de liquide.
6. Si vous utilisez des feuilles de gélatine, ajoutez-les dans le mélange chaud et remuez jusqu’à ce qu’elles soient complètement dissoutes. Laissez refroidir, puis remélangez.
7. Si vous utilisez de la gélatine en poudre, transférez 300ml de liquide dans une casserole, ajoutez la gélatine en poudre et mélangez jusqu’à dissolution complète. Versez ce mélange dans le reste du liquide, ensuite laissez refroidir et remuez de nouveau.
8. Répartissez le liquide à la framboise dans les 6 moules à darioles.
9. Laissez la gelée refroidir complètement, puis placez les moules au réfrigérateur pendant une nuit entière pour qu’elle prenne.
10. Pour démouler les jellies, trempez rapidement les moules dans de l’eau chaude pendant quelques secondes, puis retournez-les sur des assiettes.
11. Servez les jellies à la framboise avec un peu de crème ou de yaourt.

Le Trifle : Un Cousin de la Gelée Anglaise

Un trifle est un dessert en couches anglais. Le mot trifle (prononcer tray-feul en angliche) vient du vieil Anglo-Français trufle, qui signifie la fraude ou entourloupe. Le trifle est traditionnellement préparé avec du gateau de Savoie, généralement un peu rassis, ce qui permet au gâteau d’absorber plus de liquide. L’origine du trifle peut être retracée à un vieux dessert britannique appelé le fruit fool, qui ne comprenait que de la crème fouettée sucrée et de la purée de fruits, généralement de groseille. Il n’y a pas une seule recette de trifle, mais des milliers. Chaque pays et chaque région y ont ajouté leur propre touche.

Les Éléments Essentiels d'un Trifle

• La gelée : certaines personnes intègrent de la gelée mais l’ajout est facultatif.
• La crème : la crème maison est utilisée pour des occasions festives. La crème instantanée Bird’s custard est une alternative généralement acceptée et est même devenue traditionnelle au Royaume-Uni.
• Les garnitures : vous pouvez laisser libre cours à votre imagination, mais les garnitures typiques comprennent des biscuits amaretti écrasés, des noix grillées, des fruits confits ou des copeaux de chocolat.
• Le bol à trifle : ce bol est devenu le récipient emblématique du dessert traditionnel britannique.

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