Aubergines Grillées au Barbecue : La Recette Estivale Parfaite

L'été est la saison idéale pour profiter du barbecue. Parmi les délices estivaux à ne pas manquer, les aubergines grillées sont un classique, parfait pour accompagner vos repas en famille ou entre amis. Pour de délicieuses saveurs estivales, testez la recette super simple des aubergines grillées au barbecue.

Cette recette, simple mais pleine de saveurs, sublime les aubergines avec une marinade à base d’ail, d’épices et de citron. La cuisson apporte une note fumée irrésistible, tandis que le citron et les épices rehaussent la douceur naturelle des aubergines. Vous pourrez les accompagner d'une marinade et profitez pleinement des saveurs méditerranéennes dans votre jardin.

Ingrédients et Préparation

Ingrédients :

• 2 aubergines
• 2 gousses d’ail
• 1 citron bio
• 3 brins de coriandre
• 250 g de yaourt nature entier
• 150 g feta
• 3 c à s de tahini
• 25 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 3 cuillères à soupe de graines de tournesol
• 2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées
• Du piment d’Espelette
• Sel, poivre

Étapes de la recette :

1. Déposez vos deux aubergines sur le grill.
2. Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive et laissez-les griller une demi-heure.
3. Dans une casserole que vous placerez sur le grill du barbecue, déposez le beurre et faites le fondre.
4. Ajoutez l'ail que vous aurez finement râpé, les graines de tournesol, le piment d'Espelette et les graines de sésame grillées au beurre fondu. Salez, poivrez et mélangez le tout.
5. Dans un récipient, versez le yaourt et le jus de citron. Pour plus de gourmandises, vous pouvez ajouter du tahini et de la féta que vous aurez préalablement émiettée.
6. Versez de l'huile d'olive sur le tout, salez et poivrez et mélangez.
7. Pour le dressage, déposez votre préparation sur une assiette.
8. Mettez ensuite vos deux aubergines grillées et ajoutez le mélange à base de beurre. Ajoutez quelques feuilles de coriandre.
9. Bonne dégustation !

Ces aubergines grillées au barbecue, légèrement fumées, sont pleines de saveur. Une recette très simple aujourd'hui, très quotidienne justement : les aubergines grillées à la vietnamienne.

Préparation de la marinade : Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, l’ail haché, le jus de citron, le paprika, le cumin, le sel et le poivre. Lavez les aubergines et coupez-les en deux. Placez les moitiés d’aubergines, coté peau, sur la grille chaude du barbecue et badigeonnez généreusement avec la marinade.

Retirez les aubergines du barbecue et laissez-les reposer pendant quelques minutes à couvert.

Astuces pour des Aubergines Grillées Savoureuses

Vous pouvez expérimenter avec différentes épices et herbes pour donner différentes saveurs à vos aubergines. Par exemple, le zaatar, le curry, le sumac ou le piment ajoutent des nuances intéressantes. Vous pouvez griller d'autres légumes en même temps que les aubergines, comme des poivrons, des courgettes ou des oignons.

Aubergines Grillées à la Vietnamienne

Voici une autre variante délicieuse :

• 1 belle aubergine violette

La faire griller sur un barbecue, peau vers le bas, sous un gril chaud (> 240 °C, peau vers le haut) ou mieux encore une poêle à marron. L'idée, c'est vraiment que la peau soit calcinée et qu'elle parfume la chair de l'aubergine. Ce goût de brûlé est super important.

Sur un feu aussi fort, la cuisson doit prendre une dizaine de minutes, et la peau être carrément brûlée.

Pendant ce temps, là, on découpe de fines lamelles de gras de porc que l'on fait revenir dans une poêle, avec un peu d'huile éventuellement (quoique, l'huile est produite directement par le lard) en remuant constamment pour séparer les lamelles. Dès que les morceaux de gras sont bien dorés, on les met à égoutter/sécher dans une passoire pour les conserver croustillants, et on les assaisonne avec du sel.

Pendant la cuisson de l'aubergine, il faudra également préparer la sauce nuoc mam : dans une petite casserole, on met le sucre et le 8ième d'un verre d'eau et on chauffe jusqu'à l'ébullition en remuant pour dissoudre le sucre, mais on s'arrête avant.

Petit détail qui tue : Une fois la sauce préparée, l'utiliser pour déglacer la poêle pour la cuisson des grattons de porc: On réchauffe la poêle qui a servi à faire dorer les grattons de porc, on y conserve deux cuillerées à soupe d'huile de gras de porc.

Aubergines Grillées au Four (Alternative)

Si vous n'avez pas de barbecue, vous pouvez également préparer les aubergines au four :

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Lavez les aubergines. Séchez-les puis coupez leurs pédoncules. Coupez-les en deux dans la longueur, puis quadrillez leur chair à l’aide d’un bon couteau, sans percer la peau.
3. Versez un peu d’huile dans une grande poêle, déposez les aubergines côté chair et laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes.
4. Versez le miso, le mirin, le sucre et la sauce soja dans une casserole. Faites chauffer jusqu’à ce que le sucre soit dilué, puis ajoutez le jus de citron.
5. Enfournez pour 30 minutes. Testez la cuisson avec la pointe d’un couteau.

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