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Convivial, appétissant et très gourmand, le buffet froid permet de réunir famille et amis en toute convivialité. Si les plats ont toute leur importance, la présentation et la déco ne doivent pas être négligées, bien au contraire ! Une salle joliment décorée et une table dressée avec soin vont mettre vos verrines, salades ou charcuteries en valeur et vont ouvrir l’appétit de vos convives.
Pour une réception conviviale et sans prise de tête, le buffet froid est une valeur sûre. C’est aussi un vrai gain de temps côté organisation : tout est prêt à l’avance, sans cuisson ni service à gérer.
Réception, fête d’entreprise ou encore cocktail dînatoire entre amis… Quel que soit l’événement, une des pièces majeures à ne pas négliger pour votre menu reste la viande. Laquelle choisir pour un buffet froid ? Comment l’agrémenter de façon équilibrée avec des recettes de salade composée et des sauces savoureuses ? Et côté charcuterie, que privilégier ? Comment présenter les plats et quelle quantité faut-il prévoir par personne ?
C’est décidé, vous allez servir un buffet froid à vos invités, mais quelle viande peut-on manger froide au juste ? C’est une question que beaucoup de personnes se posent, mais rassurez-vous, il y en a plusieurs. Que ce soit en rôti, en salade, en carpaccio, en charcuterie … le choix est large. Il vous suffit juste de choisir quel type de viande vous voulez déguster et de trouver la recette froide qui va avec.
On distingue les viandes rouges et les viandes blanches. Pour la première catégorie, le rôti de bœuf est la star du buffet. Le rosbif est une viande appétissante si sa cuisson rend son cœur rouge et légèrement plus foncé sur les bords.
Pour les viandes blanches rôties, comme le porc ou le poulet, la cuisson unique vous la facilite ! Note (pas) bête : ces viandes peuvent aussi se préparer en gelée !
Pour sortir un peu des grands classiques poulet, bœuf et porc, le gigot d’agneau est à tester. Comme le rôti, il peut aussi se manger froid et accompagné d’une savoureuse sauce. Si l’agneau n’est pas trop votre plat favori, restez dans le porc, mais au lieu du rôti ou des côtes de porc caramélisés, pensez à servir un jambon entier. Dans les deux cas, vos invités se feront un plaisir de trancher de belles tranches et de remplir leurs assiettes.
Poulet, dinde, canard … toutes les volailles peuvent être dégustées froides. Vous pouvez les cuisiner en rôti, mais pour un buffet estival, pourquoi ne pas les découper en morceaux et les incorporer dans une délicieuse salade ? Si vous voulez les garder en de plus gros morceaux, facilitez la tâche à vos invités en prédécoupant le gros rôti. Cela leur évitera de se battre avec les os. Que dire de la viande de gibiers ? Même si l’agneau sort un peu des classiques viandes, il figure quand même parmi les variétés déjà bien connues. Par contre, lorsqu’on parle de chevreuils, de sangliers, de lièvres ou de pintades, c’est une belle découverte que vous allez offrir à vos convives.
Déjà qu’on hésitait sur le qualificatif « froide », mais « crue », est-ce que bien ce terme qu’on vient de lire ? Oui, vous avez bien lu. Certaines viandes peuvent être dégustées crues à condition de bien les faire mariner pendant de longues heures. L’exemple le plus proche est le steak tartare, mais on a aussi le carpaccio de bœuf à l’italienne.
Et le poisson ? Il ne s’agit pas à proprement parler de viande, mais en est une bonne alternative. De plus, il est courant de manger le poisson froid, voire même cru dans un délicieux ceviche exotique. Puisque certains invités peuvent être réticents à manger de la viande froide, proposez-leur du saumon à la place. Il existe aussi un mélange terre-mer tout droit venu d’Italie : le Vital Tonne. C’est un plat qui associe le veau et le thon et qui se déguste froid.
Misez sur notre rôti cuit supérieur, doré au four et délicatement relevé à la fleur de sel. Un incontournable des plateaux de charcuterie ! Un incontournable de la tradition charcutière ! Pensez aussi à notre saucisson à l'ail cuit supérieur à l'ancienne, délicatement fumé ! Spécialité de l'Alsace, le cervelas pur porc est une charcuterie dont la texture est très ferme. Pratique et économique, le jambon cuit supérieur est un grand classique des buffets froids. Produit économique, les rillettes du Mans sont élaborées dans les ateliers de notre coopérative avec notre viande de porc française, du sel, du poivre et c'est tout ! Du jambon sec, du bacon et de la rosette, un assortiment idéal pour votre buffet froid.
Une fois les viandes, terrines et charcuteries choisies, place à l’équilibre du menu et des saveurs ! Un buffet diversifié est synonyme de papilles comblées. Toutes ces recettes (initialement végé) peuvent être mélangées avec la viande froide disposée sur le buffet ! L’art du boulanger ! Côté boissons, le vin et les cocktails sans alcool peuvent accompagner le buffet froid. Note (pas) bête : connaissez-vous la recette du communard ?
Pour un buffet froid qui ravira tous vos invités, les salades traiteurs sont indispensables. Misez sur un assortiment de salades traiteurs : salades composées, crudités... Le taboulé à l'orientale est un incontournable des salades. Nos carottes râpées sont très appréciées pour les buffets froids. La salade de tagliatelles surimi est idéale pour les buffets froids. Croquante et légèrement acidulée, la salade coleslaw est un grand classique pour accompagner viandes et charcuteries sur un buffet froid. Une autre salade avec du poisson ! La salade coup de cœur de nombreux organisateurs de buffets froids ! Cette salade se compose de chou blanc, du jambon cuit origine France et du comté. Indémodable et pleine de caractère, la salade céleri rémoulade apporte une note croquante et relevée à votre buffet froid. Une recette riche en pâtes et tomates mi-séchées. Avec un assaisonnement relevé et typé Sud (basilic, thym, origan), cette salade de mini-pennes est une valeur sûre italienne qui change des traditionnelles salades.
Un buffet froid réussi joue sur la diversité de charcuteries et salades traiteurs. Pour cela, il faut alterner les plats riches et légers, les préparations classiques et les recettes plus originales. Proposez des salades classiques comme du taboulé à l'orientale, des carottes râpées et de la salade piémontaise. Proposez en complément d'autres salades plus originales comme la salade fusilli saumon, la salade trio de chou, jambon, comté ou bien les mini-pennes avec tomates à l'italienne.
Pour la charcuterie, du pâté, du jambon, du rôti froid, de la rosette et du saucisson à l'ail !
Un buffet d’entreprise équilibré, c’est un mix malin entre viandes, salades, sauces et petites pièces salées. Le but : créer un menu varié, gourmand, mais léger pour que chacun puisse se servir selon son appétit.
Si les plats ont toute leur importance, la présentation et la décoration ne doivent pas être négligées, bien au contraire ! Une salle joliment décorée et une table dressée avec soin vont mettre vos plats en valeur et ouvrir l’appétit de vos convives.
Point primordial, misez sur la variété des mets ! Il faut que votre buffet soit appétissant, bien garni et propose des plats suffisamment variés pour plaire à tous. Deuxième idée, la variété des contenants. Vous verrez souvent sur les réseaux sociaux que les influenceurs prennent un soin particulier à utiliser des contenants de formes et de teintes différentes, pour attirer l’œil et mettre en appétit. Optez par exemple pour des verrines rondes, rectangulaires ou carrées, alternez-les avec des petits bocaux, mais aussi des paniers, des corbeilles (pour le pain ou les fruits par exemple) et des plateaux.
Petit détail qui a toute son importance : présentez votre buffet sur des tables pas trop larges, sinon il sera impossible à vos invités d’accéder à tous les mets. Ne laissez pas d’espace entièrement vide, disséminez de jolis bouquets (sans qu’ils soient trop imposants) sur la table. Ajoutez une ou deux guirlandes, et disséminez quelques pétales de fleurs fraîches directement sur la table. Attention, n’en faites pas trop. Pensez aussi à disposer des bougies ou de fines guirlandes lumineuses (surtout si votre buffet est organisé durant les fêtes de fin d’année).
Soignez votre présentation en disposant la charcuterie en rangées dans un plat. N’hésitez pas à utiliser des feuilles de salade, des herbes fraîches (persil, ciboulette, basilic) ou des fleurs comestibles pour décorer et apporter une touche naturelle. Utilisez des supports de différentes hauteurs pour créer du relief (caisses en bois, présentoir) et mixez entre saladiers, assiettes, ardoises et plateaux pour apporter de la diversité.
Un buffet froid rustique (et typique) ne veut pas dire moins appétissant pour les yeux.
Alterne couleurs, textures, hauteurs, plateaux, paniers, coupes… Des viandes tranchées finement, bien rangées, donnent envie. Astuce : Place les viandes au centre, les salades autour, les sauces en accès facile.
La présentation joue beaucoup. Un plateau de viande bien rangé donne immédiatement envie de se servir.
Pour éviter l’effet “alignement de plats”, pensez à varier les hauteurs : quelques caisses en bois, des ardoises sur chevalet ou des plateaux à étages suffisent à donner du relief à l’ensemble.
Exemple de présentation d'un buffet froid avec différentes hauteurs et arrangements.
Bien calculer les quantités de viande est essentiel pour un buffet d’entreprise réussi. Trop peu et tes invités repartiront frustrés. Trop, et tu te retrouves avec du stock inutile.
Les viandes froides se dégustent en petites tranches, dans des assortiments, ou en plateaux partagés. Quantité idéale : 120 à 150 g par personne. Quantité idéale : 160 à 180 g par personne. Parfait pour un buffet avec plats chauds type sauté, volaille rôtie, rôti de bœuf, veau, agneau, etc. Les pièces chaudes ou froides sont souvent servies en mini portions. du thème (buffet léger vs. Pour une réception longue, prévois davantage.
Que ce soit pour un menu servi à table ou un buffet, il ne faut pas négliger la quantité de viande suffisante pour tous vos invités. En moyenne, il faut compter 150 g de viande froide par personne, mais cela peut varier en fonction du type de viande servi et de la façon dont elle a été préparée.
Pour les quantités, il faut compter en moyenne 150 g de viande par personne. En fonction de l’appétit de vos invités, prévoyez entre 550 à 600 g de nourriture en tout (amuse-bouches, accompagnements et salades compris).
| Type d'Éléments | Quantité par Personne |
|---|---|
| Viande Froide (moyenne) | 150g |
| Nourriture Totale (avec amuse-bouches et salades) | 550-600g |
La clé, c’est l’anticipation.
Les viandes froides doivent rester à bonne température pour éviter les risques sanitaires.
Les viandes chaudes doivent rester entre 63 °C et 70 °C. Au-delà : elles sèchent. En dessous : elles refroidissent trop vite.
Place les couverts de service juste devant chaque plat. Renouvelle les plateaux avant qu’ils soient vides.
Tout dépend des quantités que vous allez proposer, du type de plats et de l’appétit de vos convives. Il est bien évident qu’un buffet où vous cumulerez poissons fumés, fromages fermiers et charcuterie haut de gamme (viande des Grisons, jambon de Parme…) vous reviendra beaucoup plus cher qu’un buffet pour lequel cakes aux olives, simples salades de crudités et terrine de campagne dominent.
En moyenne, comptez entre 20 et 30 euros par personnes.
Il est conseillé de faire appel à un traiteur de buffet pour un devis personnalisé.
Un traiteur professionnel préparera votre buffet froid en quantité suffisante pour tous vos invités. Il se chargera aussi de la livraison sur le lieu de la fête et, éventuellement du service.
Confier un buffet d’entreprise à un traiteur, c’est surtout l’assurance d’avoir des viandes bien choisies, bien cuites et bien présentées.
Un traiteur professionnel sélectionne des viandes de qualité, souvent issues d’élevages français, avec un vrai contrôle sur le produit : volaille, bœuf, veau, porc, mais aussi charcuteries, pâtés et pièces travaillées.
Les traiteurs savent exactement combien prévoir pour un buffet froid, un buffet chaud ou un cocktail dînatoire. Résultat : pas de gaspillage, pas de rupture.
La présentation fait vraiment la différence.
Le traiteur prend tout en charge.
Choisir la bonne viande pour un buffet d’entreprise, c’est trouver l’équilibre entre goût, praticité et convivialité. Notre équipe cuisine chaque jour des viandes françaises savoureuses, des plats généreux et des entrées gourmandes, en privilégiant le frais, le local et les recettes maison.
Pour encore plus de simplicité et de facilité : laissez flunch Traiteur s’en charger !
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