Recettes de Sauces Orange : Un Éclat de Saveur et de Couleur

Les sauces orange apportent une touche de fraîcheur et de vitalité à de nombreux plats. Qu'elles soient douces, acidulées ou légèrement épicées, elles se marient à merveille avec une variété d'ingrédients. Découvrez plusieurs recettes pour égayer vos repas.

La Sauce Maltaise : Une Dérivée de la Hollandaise

La sauce Maltaise est une variante de la classique sauce hollandaise, idéale pour accompagner poissons pochés ou légumes vapeur. Voici comment la préparer :

1. Pressez le jus d'une orange et filtrez-le.
2. Dans une casserole posée sur un bain-marie frémissant, mettez une cuillère à soupe d'eau et ajoutez les jaunes d'œufs.
3. Fouettez sur feu doux jusqu'à ce que les œufs battus prennent la consistance d'une pommade.
4. Lorsque la sauce est lisse et onctueuse, salez, poivrez, ajoutez les zestes et trois cuillères à soupe de jus d'orange.

Cette sauce apporte une note d'agrumes délicate qui rehausse les saveurs des plats.

La Sauce Aurore : Une Touche Rosée

La sauce Aurore est une sauce dérivée de la sauce blanche, aromatisée à la tomate. Elle se décline en plusieurs versions, mais l'une des plus courantes est à base de béchamel.

Sauce Aurore à Base de Béchamel

On peut faire une sauce Béchamel au lait et y ajouter du coulis de tomate en proportion 2/3 béchamel et 1/3 de coulis. Voici les étapes pour réaliser la sauce béchamel :

1. Dans une casserole, mélanger à feu doux le beurre et la farine jusqu'à ce que la préparation soit mousseuse sans laisser blondir.
2. Ajouter le bouillon d'un seul coup.
3. Saler, poivrer.
4. Porter à ébullition et fouetter jusqu'à épaississement.
5. Laisser mijoter quelques minutes.
6. Ajouter la pincée de muscade et mélanger.
7. Enfin, incorporer le concentré de tomate.

Une variante consiste à faire une sauce béchamel à laquelle on ajoute du concentré de tomates pour obtenir une belle couleur rose. Élaborée avec du fumet de poisson, la sauce aurore accompagne idéalement des filets de saumon, de cabillaud ou de sole. C’est aussi un moyen de relever des crustacés cuits tels que des crevettes, des langoustines ou du crabe. En revanche, si votre sauce aurore est à base de béchamel, elle peut être servie avec des œufs durs ou des quenelles.

Pour conserver la sauce aurore, mettez-la dans un récipient hermétique que vous laisserez au réfrigérateur pendant 3 jours. Pensez à laisser refroidir la sauce aurore avant de la réfrigérer. Si vous voulez la conserver plus longtemps, vous devrez la congeler. Versez-la dans un récipient hermétique prévu pour la congélation. La sauce aurore peut être ainsi conservée jusqu’à environ 3 mois.

Sauce Rouille

Voici ma recette authentique de la sauce rouille française, la fameuse mayonnaise à l’ail et au safran servie avec la bouillabaisse ! Et je te conseille d’aller vite tester ma version simplifiée de la bouillabaisse traditionnelle ! Ma version est riche en saveur, tout en restant facile à préparer.

La rouille est une sauce française traditionnelle originaire de la région de Provence. Son nom vient de la couleur rouge-orange de la sauce, qui rappelle la rouille.

La sauce rouille est une mayonnaise assaisonnée de safran, d’ail et de quelques épices. Voici les ingrédients:

• Huile d’olive extra vierge
• Jaunes d’œuf
• Moutarde de Dijon
• Gousses d’ail
• Fils de safran
• Paprika en poudre
• Pain blanc
• Eau ou bouillon

Préparer les ingrédients. Faire tremper le pain dans de l’eau ou du bouillon. Si vous l’accompagnez d’une bouillabaisse, utilisez la soupe de poisson comme liquide.

Dans un petit bol, mélanger les fils de safran avec quelques gouttes de jus de citron et laisser infuser quelques minutes.

Dans le bol de votre robot ou dans un petit bocal, ajoutez les jaunes d’œufs, les gousses d’ail, la moutarde de Dijon, le pain trempé, le safran avec le jus de citron, une pincée de sel, le paprika et le piment.

À l’aide d’un mixeur ou d’un robot, mixer le mélange jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien combinés et que l’on obtienne une pâte lisse.

Le robot étant toujours en marche, verser lentement l’huile d’olive en un filet régulier. Cela permet d’émulsionner la sauce et de l’épaissir.

Continuer à ajouter de l’huile d’olive petit à petit jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. La rouille doit être crémeuse et légèrement épaisse.

Goûter et servir. Goûter la rouille et rectifier l’assaisonnement si nécessaire, en ajoutant plus de paprika, de piment d’Espelette ou de jus de citron selon vos préférences.

Transférer la rouille dans un bol et la réfrigérer pendant au moins 30 minutes avant de la servir.

Le mieux est de servir la rouille sur des tranches de baguette grillées. J’adore son goût plutôt prononcé qui contraste avec le pain. J’aime aussi servir la rouille avec des poissons froids ou des fruits de mer comme les crevettes. C’est un régal !

Carottes Râpées Sauce Orange

Carottes râpées sauce orange est un plat de crudités carottes et sa sauce à base de jus de carottes crues, obtenu à la centrifugeuse ou l'extracteur de jus, additionné d'un jus d'orange frais, faisant ainsi une sauce orange de couleur et de saveur.

Une crudité toute simple et toute fraîche pour satisfaire un besoin de satiété et de plaisir gustatif santé.

1. Presser une orange.
2. Mélanger les 2 jus.
3. Placer dans le mixeur et ajouter de la moutarde.
4. Ajouter l'assaisonnement sel-poivre (facultatif).
5. Mixer le tout.
6. Mettre en pot pour plusieurs utilisations au dressage.
7. Verser sur les crudités.

Nous avons des crudités et sa sauce couleur identique, plus pastel, doux et au goût d'orange.

Sauce Orange Sanguine et Gingembre

Cette sauce orange sanguine et gingembre est époustouflante. Sa saveur et sa couleur sont bluffantes. Elle est très onctueuse et on dirait presque de la sauce tomate. Pour accompagner des asperges (c’est la saison !), un poisson fumé ou un magret de canard, elle est divine. Mais aussi pour des poireaux ou du cabillaud par exemple. On en est devenu fan à la maison.

Ingrédients :

• 100 ml de jus d’orange sanguine (2 oranges bien rouges)
• 30 ml de jus de citron (1/2 citron environ)
• 2 c. à café de zeste d’orange bio
• 1 petite c. à café de gingembre bio râpé
• 1 c. à soupe de tamari
• 50 ml d’huile d’olive

Progression :

1. Laver les oranges et les sécher. Les zester finement.
2. Râper le gingembre finement.
3. Presser les oranges et mesurer 100 ml. Presser le citron et mesurer 30 ml.
4. Mesurer 50 ml d’huile d’olive.
5. Dans une petite casserole placer le zeste, le gingembre, le jus d’orange, le jus de citron, le tamari et la moitié de l’huile d’olive.
6. Porter à ébullition et laisser bouillir jusqu’à ce que le mélange devienne sirupeux.

Astuces :L’huile d’olive : il est important d’en utiliser une partie pour la cuisson et d’en rajouter ensuite pour bien émulsionner la sauce à l’orange.

Cette sauce à l’orange sanguine est facile et demande peu d’ingrédients. Elle pourra bluffer vos convives qui ne découvrirons pas la composition facilement.

Elle ne se conserve pas très bien car l’émulsion ne résiste pas aux changements de température.

Conseils et Astuces

• Choix des oranges : Pour une sauce à l'orange réussie, choisissez des oranges mûres et juteuses. Les oranges sanguines offrent une couleur et une saveur uniques.
• Équilibre des saveurs : Ajustez les quantités de jus de citron et de sucre pour obtenir l'équilibre parfait entre l'acidité et la douceur.
• Cuisson : Surveillez attentivement la cuisson pour éviter que la sauce ne brûle. Une cuisson lente permet aux saveurs de se développer pleinement.

Avec ces recettes et conseils, vous êtes prêt à créer des sauces orange qui raviront vos papilles et celles de vos convives. Bon appétit !

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