Découverte des Spécialités du Dauphiné Bièvre et des Terres Froides

Les Terres Froides, situées dans le département de l'Isère en Auvergne-Rhône-Alpes, sont une région naturelle riche en histoire et en traditions. Son nom évoque les caractéristiques climatiques de ce territoire : des hivers rigoureux dus à la nature argileuse des sols qui retiennent l'humidité.

Le paysage est marqué par des collines ondulées, formées par les moraines glaciaires de l'époque quaternaire, contrastant avec les plaines du Liers et de la Bièvre au sud. La principale ville des Terres Froides est La Tour-du-Pin. L'histoire des Terres Froides est intimement liée à ses habitants, des paysans attachés à leur terre et à leurs traditions.

Les conditions climatiques difficiles ont façonné une agriculture de subsistance, basée sur l'élevage et la culture de céréales rustiques. Ces contraintes ont naturellement influencé la gastronomie locale, favorisant des plats simples et nourrissants.

La Gastronomie Rustique des Terres Froides

La gastronomie locale reflète la rusticité du terroir. Les produits emblématiques des Terres Froides sont étroitement liés à ce terroir :

• Les légumes anciens : Les sols argileux sont propices à la culture de légumes anciens comme les cardons.
• Les fruits rouges : Les myrtilles, les framboises et les mûres sauvages abondent dans les sous-bois, apportant une touche de fraîcheur aux desserts.
• Les produits laitiers : Le lait de vache, transformé en fromages fermiers (comme le saint-marcellin ou l’emmental), est un autre pilier de l'alimentation locale.
• Les viandes : L'élevage bovin et ovin fournit de la viande de qualité, souvent consommée en potée ou en ragoût.
• Les noix : et leurs dérivés (huile de noix, vin de noix)

Les spécialités culinaires des Terres Froides sont souvent préparées à base de ces produits simples : la daube dauphinoise, le gratin dauphinois, notamment. Les pâtisseries locales, dont la brioche de Bourgoin et celle de Saint-Genix, sont également appréciées, tout comme les douceurs telles que les bugnes et les papillotes.

Gratin Dauphinois

Un Tour d'Horizon des Saveurs Locales de l'Isère

Vous prendrez bien un peu d’Isère dans votre assiette ? Car de l’amuse-bouche au dessert, sans oublier de quoi remplir votre verre, notre département a de quoi offrir le meilleur à tous les palais délicats.

Voici quelques exemples de produits et producteurs locaux qui font la fierté de la région :

• Des noix de Saint-Jean-de-Mercuze : À Saint-Vincent-de-Mercuze, Gérard et Olga Berthet décortiquent le fruit de sa coque pour le cuisiner à la moutarde et au piment doux fumé, servi et savouré à l’apéritif.
• Du veau de Paladru : Aux Villages-du-Lac-de-Paladru, Patrick, Martine et Anthony Moulin proposent de la viande de veau à cuisiner en blanquette ou en brochettes.
• De l’omble chevalier de Beaufort : À la pisciculture Murgat, à Beaufort, Roman Murgat fait perdurer un élevage plus que centenaire, dont l’omble chevalier, la truite fario et le saumon de fontaine sont au menu de quelques-unes des meilleures tables de la région.
• Des quenelles de Saint-Just-de-Claix : La gamme des quenelles Saint-Jean, fabriquées à Saint-Just-de-Claix, décline une gamme créative de la spécialité lyonnaise.
• Du bleu d’Engins : À la Ferme des Rapilles, à Engins, Alain Francoz et Philippe Moinier produisent un fromage onctueux qui libérera toute sa saveur, en sauce, en tarte ou fondu.
• Des yaourts de Clelles : Franck et Florence Morize ont repris la Laiterie du Mont Aiguille en 2019. Leurs yaourts fruités régalent les écoliers, les habitués et les vacanciers du Trièves.
• Du vin de Chapareillan : Franck Masson, vigneron à Chapareillan depuis trente-trois ans, a sélectionné quelques bouteilles de sa production en AOP Vin de Savoie.
• Des fraises de Renage : Marjolaine Roybon cultive des fraises juteuses et sucrées sur les coteaux ensoleillés de Renage.
• L’eau-de-vie de Villette-de-Vienne : La Maison Colombier, à Villette-de-Vienne, fournit encore les meilleurs restaurants français en eau-de-vie de poire.
• Des glaces de Saint-Alban-de-Roche : Sylviane et Florent Martin servent des coupes de La Turbine à Saveurs.

Franck Masson, vigneron à Chapareillan

Sur les étals des marchés, dans les paniers des associations de consommateurs, sur les comptoirs des épiceries fines ou dans les rayons des grandes surfaces... les saveurs locales ont la cote.

Tableau Récapitulatif des Spécialités et Producteurs Locaux

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