Biscuits au Parmesan : La Recette Facile et Gourmande pour l'Apéritif

J’adore les sablés apéritifs, surtout les sablés au parmesan ! Cela change des habituels soufflés et autres cacahuètes, tout en étant bon et facile à faire ! Pour les fêtes, craquez pour ces délicieux sablés au parmesan, c'est idéal pour l'apéritif. Cette recette est très facile à réaliser et permettra de proposer un apéritif original mais très gourmand.

Aujourd'hui, je vous propose une recette du Chef Ulric, que j'ai trouvé sur le club Guy Demarle et que j'ai adapté à un de mes moules chouchous, le moule 30 madeleines allongées Ohra de Guy Demarle : des biscuits au parmesan.

Pour faire ces sablés, il faut peu d’ingrédients pour un résultat bluffant.

Recette de Base des Biscuits au Parmesan

Ingrédients:

• 100g de farine type 55
• 80 gr de beurre doux en pommade
• 80 gr de Parmesan finement râpé
• 1 c. à café de moutarde à l'ancienne

Préparation:

1. Mélanger la farine, la levure et le parmesan.
2. Mélanger le beurre mou avec les jaunes d’œuf.
3. Ajouter la farine et le parmesan.
4. Travailler rapidement jusqu'à obtenir une boule de pâte.
5. Former un boudin de pâte d'environ 4 cm de diamètre.
6. L'envelopper dans du papier alimentaire.
7. Reposer 1h au réfrigérateur.
8. Préchauffer le four à 180°C.
9. Chemiser une plaque avec du papier sulfurisé puis trancher le boudin en tranches de 6 à 8 mm environ.
10. Déposer les sablés sur la plaque.
11. Enfourner pour 10 minutes environ.

Si vous voulez des sablés plus épais, vous pouvez les couper plus épais... Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur des sablés et de la puissance du four. Il est important de bien adapter la cuisson.

Pour toutes mes cuissons au four, j'utilise la toile de cuisson Guy Demarle, fini le papier cuisson ! C'est plus écologique et économique. Feuilletés, génoises, tartes frites au four ou encore réchauffer des produits surgelés... en bref tout ce que vous faites sur du papier, vous pouvez le faire sur la toile !

Biscuits au Parmesan et Herbes de Provence

Pour varier les plaisirs, vous pouvez ajouter des herbes de Provence à votre recette de biscuits au parmesan. Voici une variante savoureuse :

Ingrédients:

• 100g de farine semi-complète
• 50g de parmesan râpé
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel
• 1/2 cuillère à café d’herbes de Provence

Préparation:

1. Dans un saladier, versez la farine, le parmesan, les herbes de Provence et l’huile d’olive puis mélangez bien.
2. Une fois bien mélangée, ajoutez un peu d’eau pour former une pâte en forme de boule.
3. Placez cette boule de pâte au frigo environ 10 min et allumez votre four à 180°C (Tth.6).
4. Au bout de 10 min, sortez la pâte du frigo.
5. Farinez votre plan de travail et étalez-y la pâte au rouleau de manière à obtenir une épaisseur d’½ cm.
6. Découpez la pâte à l’emporte-pièce (ou avec un petit verre si vous n’avez pas).
7. Déposez du papier à cuisson sur votre plaque pour le four, et déposez les sablés dessus.
8. Saupoudrez un tout petit peu de sel sur les sablés, et enfournez pour une bonne dizaine de minutes (fiez-vous à la couleur des sablés).

A déguster, avec un bon rooibos par exemple !

Biscuits Sablés au Zaatar et Parmesan

Envie d’un apéritif gourmand et surprenant ? Laissez-vous transporter par les saveurs ensoleillées du Moyen-Orient avec nos biscuits sablés au zaatar et parmesan.

Ingrédients:

• 150 grammes de farine
• 100 grammes de beurre froid
• 50 grammes de parmesan râpé
• 3 c. à café de zaatar

Le zaatar est un mélange d’épices originaire du Moyen-Orient. Il est composé de thym, de sumac, de graines de sésame et d’autres épices selon les régions.

Vous pouvez aussi former un boudin et le placer au réfrigérateur.

En conclusion, les biscuits sablés au zaatar et parmesan sont une alternative savoureuse et saine aux biscuits apéritifs traditionnels. Ils sont parfaits pour un apéritif gourmand entre amis ou en famille, et ils sauront vous transporter par leurs saveurs ensoleillées et épicées.

Conseils et Astuces

• J'ai placé la pâte une dizaine de minutes au congélateur pour pouvoir l'étaler facilement et l'emporte-piècer facilement.
• Une fois la pâte prête, il suffit de la rouler en boudin et de la passer quelques minutes au congélateur pour la durcir et la découper facilement.
• Je vous conseille même de doubler les doses et d’en garder toujours un boudin sous le coude au congel pour les apéros improvisés.
• Vous pouvez aussi personnaliser la recette en remplaçant les radis par des tagliatelles de carottes par exemple. Vous poussez aussi tenter les œufs de lumps ou du saumon fumé.

Pour grignoter à l'apéritif j'évite au maximum les biscuits et chips industriels alors pour faire maison ces petites choses rapidement j'opte souvent pour des biscuits salés très simples à préparer et également rapides à faire.

Pour cette nouvelle version j'ai opté pour du parmesan (à noter que ça fonctionne très bien avec d'autres fromages du même type: gruyère, cantal, comté...) et de la moutarde à l'ancienne. A déguster nature ou à tremper dans un dip.

Il est également l'auteur et le photographe d’une soixantaine de livres de cuisine et de pâtisserie.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

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