Dattes : Valeur Nutritionnelle et Bienfaits

Les dattes, souvent appelées « pain du désert », sont bien plus qu'un fruit savoureux. Elles jouissent d'une grande popularité, non seulement dans leur région d'origine, le golfe Persique, mais aussi dans d'autres cuisines du monde où elles sont de plus en plus utilisées comme en-cas. Découvrons ce qui rend ce petit fruit si spécial.

Origine et Distribution

Les palmiers dattiers sont de véritables vétérans. Elles existent depuis au moins 7 000 ans et comptent parmi les plus anciennes plantes cultivées au monde. Le palmier, qui peut mesurer jusqu'à 30 m de haut, est originaire de la région méditerranéenne sèche du golfe Persique. Il porte des fruits pendant une longue période et peut même vivre jusqu'à 150 ans.

Les principales régions de culture des palmiers dattiers se trouvent en Arabie saoudite, en Iran, aux États-Unis, en Égypte et en Afrique du Nord. Outre leur culture dans la zone sèche du Maroc au Pakistan, on les trouve aujourd'hui également en Californie, au Mexique et en Australie. D'un point de vue botanique, les fruits sucrés du palmier dattier sont des baies.

Il existe de nombreuses variétés de dattes, dont les Medjool et les Deglet Nour sont particulièrement connues. La datte mesure de 2 à 6 cm de long et environ 2 cm de diamètre. Le mot datte fait référence à la forme du fruit; il est dérivé du terme grec daktulos signifiant «doigt». La chair de la datte qui n'est pas encore mûre est verte; elle devient ambrée ou brunâtre lorsqu'elle mûrit. Elle enrobe un petit noyau, qui est en fait un albumen corné.

Valeurs Nutritionnelles des Dattes

Il suffit de goûter les dattes pour se rendre compte qu'elles contiennent une grande quantité de calories. La valeur nutritionnelle de 100 g de dattes est d'environ 300 kcal. Les fruits sucrés contiennent 65 % d'hydrates de carbone, qui sont principalement des sucres (mélange de glucose et de fructose), comme ceux que l'on trouve dans le miel et le sucre de table.

Un gramme de dattes contient une multitude de vitamines et de minéraux. La valeur énergétique des dattes séchées (environ 280 calories/100 g) est parfois plus élevée que celle des dattes fraîches (environ 140 calories/100 g), et ce en raison de la teneur réduite en eau des fruits séchés. Les dattes sont riches en vitamines B, telles que la vitamine B1, la vitamine B2 et la vitamine B6. Les dattes sont également une source de vitamine A, de bêta-carotène et de vitamine C. Elles contiennent également du manganèse, qui favorise la formation des os et le métabolisme. Grâce à leur teneur élevée en fructose, les dattes sont une source d'énergie rapide.

Mais les fruits sucrés ne sont pas seulement riches en énergie, ils sont également une source importante de fibres alimentaires et de minéraux, ainsi que de vitamines B (par exemple, la niacine et l'acide pantothénique). Les dattes contiennent également de grandes quantités d'un acide aminé essentiel, le tryptophane, que l'organisme est incapable de produire lui-même. Celui-ci doit donc être alimenté. Le calcium, le potassium, le magnésium, le fer et le cuivre sont également présents dans ces petits fruits sucrés.

Les dattes sont nourrissantes grâce à leur teneur élevée en glucides. Séchées, elles ont une teneur très élevée en potassium; elles sont également une source de cuivre, d'acide pantothénique, de vitamine B6, de niacine, de magnésium et de fer. On les dit reminéralisantes et toniques.

Tableau des Valeurs Nutritionnelles pour 100g de Dattes

Dattes Fraîches vs. Dattes Séchées

Les dates sont disponibles sous trois formes différentes. Les fruits secs sont les plus courants. Pour ce faire, les dattes mûres et fraîches sont séchées au soleil ou au four jusqu'à ce qu'elles ne contiennent plus qu'environ 25 % d'humidité. Les dattes séchées sont très sucrées, se conservent longtemps et sont disponibles presque partout. Les dattes fraîches, en revanche, sont plutôt rares. Les fruits non mûrs sont sucrés et juteux. En revanche, si le fruit est bien mûr, il est congelé après la récolte et n'est dégivré qu'au moment de la livraison au consommateur. Ils ne se conservent donc que quelques jours, mais gardent leur consistance juteuse. Les dates fraîches sont extrêmement sensibles.

En termes de teneur en vitamines, les dattes fraîches ont de meilleures valeurs nutritionnelles car elles contiennent généralement plus de vitamines sensibles à la chaleur comme la vitamine C ou certaines vitamines B. Au cours du processus de séchage - en particulier à des températures élevées - une partie de ces vitamines est perdue. Cependant, les dattes séchées sont beaucoup plus concentrées: l'élimination de l'eau augmente la densité des minéraux et des nutriments énergétiques par 100 grammes de dattes.

Par conséquent, si vous souhaitez obtenir un maximum de vitamines, il est préférable de choisir des dattes fraîches - si elles sont disponibles. Les dattes séchées, en revanche, marquent des points grâce à leur durée de conservation plus longue et à leur densité calorique et minérale plus élevée.

Lorsqu'elles sont conservées à la maison, les dattes fraîches se gardent bien emballées dans le réfrigérateur pendant une semaine. Les dattes séchées se conservent jusqu'à 310 jours au réfrigérateur. Ce compartiment fraîcheur offre des conditions optimales pour la conservation des aliments secs tels que la viande et les dattes. De cette façon, vos dattes, avec leur pléthore de valeurs nutritionnelles, dureront presque un an et vous aurez toujours un en-cas sucré à portée de main.

Comment Choisir et Consommer les Dattes

Choisir des dattes en grappes. Les dattes doivent avoir leur pruine. Les choisir exempts de tâches et d'une jolie couleur ambrée.

Avant de les consommer, il faut rincer les dattes fraîches, les égrapper et les inciser dans la longueur pour ôter le noyau. Les dattes se marient à merveille avec des viandes blanches, de l'agneau, des volailles et avec des épices telles que le gingembre, le cumin, la cannelle... Ces fruits peuvent être pochés dans un sirop aromatisé.

Les dattes peuvent se consommer dans des plats sucrés ou salés. Il est recommandé de ne pas faire chauffer les dattes pour éviter qu'elles ne perdent leurs arômes. À la cuisson, la datte perd également sa chair fondante. Mais il est tout à fait possible de l'inclure dans certains repas comme les couscous, les tajines ou un rôti de porc. Pour cela, placez-les autour pendant les 15 dernières minutes de cuisson. Elles sont aussi excellentes avec de la noix de coco râpée. Du sirop ou du sucre de datte est en vente dans certaines épiceries de produits du monde. Les dattes sont aussi parfaites dans des energy ball avec des amandes, des noix, du cacao sucré, etc.

Les dattes doivent être choisies brillantes et claires. Si la peau se décolle c’est le signe qu’elles sont trop mûres. Elles se conservent dans un récipient étanche à l’abri de l’air, de l’humidité ou de la chaleur.

Bienfaits des Dattes pour la Santé

Les bienfaits des dattes sont nombreux pour la santé. Ce fruit est remarquable pour sa teneur en antioxydants, notamment des caroténoïdes et des composés phénoliques. La richesse en glucides des dattes constitue un bon carburant pour le travail musculaire. Ces glucides apportent rapidement de l'énergie afin de lutter contre la sensation de fatigue. C'est un aliment idéal pour ceux qui affrontent de grosses journées et un excellent encas pour les sportifs. Ses nombreux minéraux (potassium, magnésium, cuivre) soutiennent la fonction musculaire et la récupération.

Les dattes sont riches en fibres alimentaires, des alliées du transit intestinal. Ces dernières agissent sur l’appareil digestif en prévention de la constipation (augmentation du volume et du poids des selles). Les fibres jouent aussi un rôle dans la réduction du taux de cholestérol, la normalisation des taux de glucose et d’insuline. De plus, les fibres nourrissent les bactéries du microbiote intestinal prévenant ainsi l'apparition de certaines maladies comme le cancer du côlon, le diabète, les maladies cardiovasculaires.

Les dattes contiennent un acide aminé précurseur de la sérotonine, le tryptophane, qui joue un rôle sur la production de l’hormone du sommeil, la mélatonine.

Consommation Modérée

Une petite poignée de dattes - trois dattes (soit 25 grammes) - apporte environ 70 calories. La datte fraîche est moins calorique que la datte séchée. En raison de sa richesse en sucre et de son apport calorique, la datte ne doit pas être consommée en excès. Il est conseillé de ne pas dépasser la quantité de 25 grammes de dattes par jour, soit trois dattes par jour.

Il existe peu de contre-indication et d’allergie à la consommation de dattes. Toutefois, prudence avec les jeunes enfants.

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