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Le pain au chocolat, cette viennoiserie emblématique, suscite un débat passionné en France : faut-il l'appeler pain au chocolat ou chocolatine ? Cette question divise le pays, la seconde appellation étant principalement utilisée dans le quart sud-ouest de la France et au Québec.
Pour comprendre l'origine de cette viennoiserie et de son nom, plongeons dans son histoire riche et complexe.
L'inventeur, ou plutôt l'importateur, du pain au chocolat serait un boulanger-pâtissier autrichien nommé Auguste Zhang. Installé à Paris dans les années 1830, il aurait introduit le "Schokoladencroissant". Les pays anglophones utilisent d'ailleurs "chocolate croissant", même s'il n'a pas la forme du croissant.
Les Français auraient déformé l’appellation en chocolatine. En Autriche, le pain au chocolat désigne un cake.
Pain au chocolat.
Les historiens et les pâtissiers penchent plutôt pour chocolatine, tandis que les linguistes estiment que les mots croissants et chocolat convenaient mal à la langue occitane. Les habitants du sud-ouest l'auraient donc adapté à une sonorité familière de terminaison ("ina" prononcé "ino").
Culinairement, un "pain" en pâtisserie est en général fabriqué avec de la pâte à pain au lait, ou au mieux de pâte à brioche. Or, le pain au chocolat utilise une pâte levée feuilletée, plus proche de celle qu'on retrouve dans les croissants, les vol-au-vent ou les galettes des rois. Donc, le mot pain n'est pas adapté.
Pourquoi ne pas avoir adopté la chocolatine ? La faute à Jules Ferry et à… Joe Dassin. Le père de l'Éducation nationale a donné des directives pour imposer un Français unique sur tout le territoire, donc il n'était pas question d'établir une appellation créée par une langue régionale.
En interprétant en 1969, les "petits pains au chocolat" composé avec Pierre Delanoë un an plus tôt, Joe Dassin a définitivement ancré pain au chocolat dans la culture populaire.
« Les petits pains au chocolat » est l’adaptation française de « Luglio » le tube de l’été 68 en Italie et enregistré par un des tombeurs de l’époque le très ténébreux Ricardo del Turco. Un demi siècle plus tard, comme inusable, cette ritournelle boulangère tourne encore et toujours dans la mémoire de la chanson française. Légère et guillerette elle illustre le ton badin de nos hits parades de l’époque et d’une certaine manière aussi, comment elle a marqué des générations d’artistes, comme celle du chanteur ODELAF et sa bande des Joyeux Urbains.
Cette petite rengaine bien sympathique, contait les amours presque impossibles entre une ravissante boulangère tombée en pâmoison devant un jeune et beau client, accroc à ses viennoiseries. Mais hélas myope comme une taupe. ou aveuglé, peut être par les grenades lacrymos qui fleurissaient, en ce printemps, au quartiers latin. Insouciante et désinvolte, cette version originale n’a rien à voir avec la chronique pâtissière de l’ami Joe. Luglio qui se traduit par juillet est plutôt du genre a célébrer, à pied ou juché sur une Vespa les amours de vacances.
Plus surprenant en Angleterre c’est le groupe Herman Hermitt, créateur du tube planétaire No Milk Today qui enregistre « Something is Happening ». Surprenant parce qu’au milieu des années 60, cette bande de jeunes et jolis garçons jouait dans la même catégorie que les Beatles ou les Rolling Stones. C’est un peu comme si Mick Jagger ou John Lennon avaient repris « Bambino » de Dalida.
Cela dit, pain au chocolat ou chocolatine, le prix reste le même à Bordeaux qu'à Strasbourg : 0,94 centime en moyenne dans les boulangeries selon le relevé de décembre 2013, le dernier disponible.
| Ville | Prix moyen |
|---|---|
| Bordeaux | 0,94 € |
| Strasbourg | 0,94 € |
tags: #dassin #pain #au #chocolat #histoire
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