Culottage et entretien de votre grille de barbecue et plancha : Conseils pratiques

Le culottage est une étape essentielle pour assurer la durabilité et les performances optimales de votre grille de barbecue ou de votre plancha. Cette technique permet de créer une couche protectrice naturelle qui empêche la corrosion, la formation de rouille et rend la surface anti-adhérente. Il ne faut pas confondre culottage et accumulation de crasse ! Votre plancha doit être propre mais vous pouvez la rendre naturellement anti-adhérente en procédant à son culottage.

Qu'est-ce que le culottage ?

Le culottage est un moyen efficace et sain de rendre anti-adhésives les matières de cuisson qui contiennent du fer. Regardez les grosses crêpières professionnelles. Aucune n'est revêtue d'anti-adhésif. C'est de la fonte grise et si le matériau n'était pas anti-adhésif, les pros utiliseraient sûrement autre chose... Le culottage consiste à enduire votre grille ou plancha d’huile végétale et de la faire chauffer.

La méthode est simple : il suffit de badigeonner toute la surface de cuisson d’une huile végétale avant et après chaque session. Utilisez une huile avec un point de fumée élevé comme l’huile de colza, de l’huile de pépins de raisin ou encore de l’huile de tournesol.

Le culottage permet l’application d’une couche protectrice qui préserve les surfaces en fonte contre l’oxydation. La fonte est un matériau très sensible à l’humidité et à l’air, deux facteurs auxquels sont soumis vos accessoires de barbecue. Un mauvais entretien engendre l’apparition inévitable de la rouille.

Le culottage se réalise avant la première utilisation de votre ustensile et doit être renouvelé régulièrement. En le culottant régulièrement, vous gardez votre accessoire de cuisson sain et en bon état. C’est pourquoi, nous vous conseillons de culotter votre surface de cuisson tous les 15 jours, même en cas d’inutilisation.

Pourquoi le culottage est-il indispensable ?

• Protection contre la rouille: La fonte est un matériau très sensible à l'humidité et à l'air. Le culottage crée une barrière protectrice contre l'oxydation.
• Propriétés antiadhésives: La fonte brute est naturellement rugueuse. Le culottage permet de créer une surface lisse et antiadhésive.
• Durabilité: Un bon entretien, incluant le culottage, peut prolonger la durée de vie de votre matériel de 15 à 20 ans.

Quels matériaux peuvent être culottés ?

Le culottage concerne uniquement les plaques de cuisson qui contiennent du fer, c'est-à-dire la fonte et l'acier. Si au contraire la plaque est mate et absorbante, c'est de la fonte brute et il est préférable de la culotter.

Le culottage est surtout utile sur les plaques en acier ou fonte. Temp. Non.

Comment culotter l'acier ?

Une fois parfaitement dégraissée et passée au citron ou au vinaigre blanc, il suffit, quand la plaque est bien sèche, de laisser cuire de l'huile à température raisonnable (250 - 270°C). Un verni brun et anti-adhérent va apparaître.

Il est possible de recommencer plusieurs fois la chauffe de l'huile pour parfaire le culottage ou de refaire un culottage si la plaque venait à accrocher exagérément.

Pour l'entretien en fin de cuisson, une fois la plaque nettoyée, vaporisez ou étalez un peu d'huile et laissez cuire avant de couper les feux. Une fois la plaque froide, il suffit d'essuyer et de répartir l'excédent d'huile pour la protéger de la corrosion entre deux utilisations.

Comment culotter la fonte ?

Une fois votre fonte parfaitement propre, il faut la chauffer et la garder à bonne température le temps de la sécher en profondeur. La fonte est poreuse et dix bonnes minutes sont nécessaires pour bien évaporer l'eau qu'elle peut contenir. Ce séchage est important car à la chauffe, l'eau contenue se transformerait en vapeur et viendrait décaper le culottage.

Quand votre fonte est sèche, répartissez uniformément une bonne cuillerée à soupe d'huile alimentaire et laissez cuire 5 à 10 minutes. Recommencez plusieurs fois l'opération en gardant toujours les 5-10 minutes de cuisson . Votre fonte absorbera de moins en moins facilement l'huile et un verni anti-adhérent brun très foncé va se former.

Pour entretenir le culottage, une fois la plaque de cuisson propre, coupez les feux et vaporisez un peu d'huile sur la plaque encore chaude. Elle doit rester légèrement huilée pour éviter la corrosion entre deux utilisations.

Pour cela, une fois la grille nettoyée, il vous suffit d’appliquer avec un pinceau en silicone de l’huile type arachide, d’avocat, de riz ou de colza. La matière grasse comme du beurre ne doit pas être utilisée.

Nettoyage de la grille de barbecue et plancha

L’entretien d’un barbecue et d’une plancha passe avant tout par un bon nettoyage, une protection suffisante mais aussi par un stockage en bonne et due forme. Rien de très compliqué quand on a les bons outils et les bons produits.

Les différents matériaux et leurs spécificités

• Acier et inox: Aucune précaution particulière, on peut utiliser l'eau et les glaçons, ces deux matières ne craignent rien.
• Acier culotté: Veillez à ne pas décaper la fine couche anti-adhésive mais plutôt à l'entretenir : après nettoyage, pulvérisez un peu d'huile et laissez cuire avant de couper les feux.
• Fonte: (!) Ne jamais laisser tremper votre plaque en fonte. (!) Stockez votre plaque dans un lieu sec. Elle risquerait de se fendre !

Comment nettoyer une grille en acier inoxydable ?

Une grille en acier inoxydable est réputée pour sa grande résistance aux conditions extérieures et pour ne pas rouiller.

1. Frottez la grille des deux côtés avec une brosse en laiton ou une brosse en acier inox si les résidus sont coriaces.
2. Si la grille est très sale, utilisez un nettoyant comme le spray nettoyant Weber ou de l’eau savonneuse. Puis, laissez agir quelques minutes. Frottez à nouveau avec votre brosse.

Comment nettoyer une grille en fonte ?

Contrairement aux grilles en acier inoxydable, les grilles en fonte nécessitent plus de nettoyage et de précautions. En effet, si l’acier inox ne craint pas la rouille, la fonte est sensible à l’humidité. Il faudra par exemple éviter de la laisser en contact avec l’eau ou de la laisser tremper.

1. Nettoyez la grille en éliminant les aliments et les résidus collés lorsque la grille est encore chaude ou chauffez-la durant quelques minutes avant de commencer le brossage de la grille en fonte. Munissez-vous de gants ou utilisez un lève-grille pour retourner les grilles du barbecue. Ils doivent être nettoyés de tous les côtés.
2. Une fois que les grilles du barbecue ont été nettoyées, elles doivent être huilées avec une huile végétale avec une haute résistance à la température comme l’huile d'arachide ou de coco. L’huile d’olive est à exclure, car elle brûle rapidement et à basse température. Cette étape est appelée le culottage ou l'assaisonnement des grilles.
3. Lorsque les grilles sont huilées, remettez-les en place et allumez le barbecue avec le couvercle fermé. Une fois, que l’huile a été complètement brûlé et que les grilles ont pris un aspect noir.

Autres méthodes de nettoyage

• Brosse et huile: Passez un coup de brosse rapide après chaque cuisson quand la grille est chaude et que les graisses n'ont pas encore refroidi. Ensuite, il suffira d’huiler la grille avec de l’huile de tournesol et du papier essuie-tout.
• Produits nettoyants spécifiques: Il existe des produits nettoyants spécialement conçus pour un nettoyage en profondeur des grilles de barbecue. Ces produits se pulvérisent sur les grilles.
• Méthodes naturelles: Pour un entretien naturel, il existe plusieurs techniques pour nettoyer la grille d'un barbecue : le bicarbonate, l’oignon ou encore la pomme de terre. L'acide citrique contenu dans le jus de citron est l'un des meilleurs agents pour éliminer les graisses brûlées qui s'accumulent.
• Pyrolyse: La pyrolyse est une méthode de plus en plus populaire pour nettoyer les barbecues qui le permettent.

Conseils supplémentaires

• Nettoyer après chaque utilisation: Après chaque utilisation, nous vous conseillons vivement de passer un coup de brosse sur votre grille.
• Huilage régulier: Pour éviter que les aliments n'attachent, huilez la grille avant chaque utilisation.
• Vider le bac de récupération des graisses: Le bac de récupération des graisses doit être vidé après chaque grillade, quand la graisse est encore chaude.

En fin de compte, le choix de la méthode de nettoyage dépendra de vos préférences personnelles et du type de grille que vous avez.

Prévenir l’apparition de la rouille

Prévenir l’apparition de la rouille sur votre grille de cuisson vous permettra de garder votre barbecue durablement.

1. Après chaque utilisation, nettoyez la grille avec une brosse.
2. Huilez la grille avec de l’huile de tournesol et du papier essuie-tout.
3. Faites chauffer la grille huilée à haute température pendant 15-20 minutes.
4. Utilisez une housse pour barbecue pour protéger de la pluie, de la poussière et des rayons UV.

Comment éviter les odeurs ?

La meilleure solution pour éviter de communiquer des odeurs indésirables d'une cuisson à l'autre, poisson et viande par exemple, c'est le vinaigre blanc. Le vinaigre est un antiseptique naturel et il a la propriété de bien décoller les sucs de cuisson. D'ailleurs, on utilise du vinaigre pour déglacer.

Le vinaigre a un autre avantage : il est acide. Si vous nettoyez votre plaque de cuisson à chaud avec des glaçons ou de l'eau, une légère couche de calcaire se forme. Même s'il est imperceptible, ce calcaire retient les bactéries et ne facilite pas la glisse. Un peu de vinaigre blanc et le problème est réglé !

Tableau récapitulatif des méthodes de nettoyage

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