Sauce pour Anneaux de Calamars : Recettes et Accompagnements

Les anneaux de calamars frits sont un plat croustillant et savoureux, idéal pour un repas convivial. Pour sublimer ce plat, une sauce appropriée est essentielle. Voici quelques recettes et idées pour accompagner vos calamars.

Sauce Tartare Maison

La sauce tartare maison, relevée et fraîche, sublime les calamars dorés. Cette recette demande un peu de préparation, mais elle ravira les amateurs de fruits de mer. Accompagnez-les d'une salade croquante pour un équilibre parfait.

Ingrédients :

• 1 jaune d'œuf
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• 1 verre d'huile
• Sel et poivre
• Câpres
• Estragon
• Persil
• Cornichons
• Échalote

Préparation :

1. Pour la première étape de la sauce tartare, réalisez une mayonnaise : dans un saladier, mélangez le jaune d'œuf, la moutarde et le vinaigre.
2. Fouettez vivement au batteur électrique, puis versez très progressivement l'huile en mince filet, tout en continuant de fouetter. Versez l'équivalent d'1 verre d'huile, toujours très doucement.
3. Lorsque la mayonnaise prend une consistance très ferme, cessez de fouetter. Salez, poivrez, et ajoutez les câpres, l'estragon, le persil, les cornichons et l'échalote, ciselés très finement. Mélangez doucement.

Beignets de Calamars et Sauce Simple

Une petite sauce très simple et pourtant très bonne. Elle est idéale pour accompagner vos beignets de calamars.

Ingrédients pour 3 à 4 personnes :

• 2 cuillères à soupe de mayonnaise (maison de préférence)
• 1 petite échalote
• 2 cornichons
• 1 cuillère à café de vinaigre d'alcool
• Sel, poivre

Préparation :

1. Couper très très finement les cornichons et l'échalote.
2. Ajouter le tout à la mayonnaise. Si vous n'utilisez pas une mayonnaise maison, choisissez de préférence une mayonnaise qui a du goût.
3. Bien mélanger, ajouter le vinaigre et rectifier l'assaisonnement. Si vous aimez que ce ce soit bien relevé, ajouter un peu de vinaigre ou bien du jus de citron.

Et voilà, ce n'est pas compliqué!

Recette des Calamars Frits

Voici une méthode pour préparer des anneaux de calamars frits croustillants.

Ingrédients :

• Anneaux de calamar
• Farine
• Sel
• Oeufs
• Zeste de citron
• Huile d'olive
• Bière

Préparation :

1. Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Creusez un puits et ajoutez les œufs légèrement battus et le zeste du citron.
2. Versez l'huile d'olive et mélangez doucement, tout en incorporant doucement la bière.
3. Faites chauffez le bain de friture. Trempez les anneaux de calamar un à un dans la pâte à beignet, puis plongez-les dans l'huile.
4. Laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient complètement dorés, puis égouttez-les et salez-les généreusement.

Calamarata Alla Napoletana

Destination l’Italie avec la Calamarata Alla Napoletana ! Cette recette à la fois épicée et riche en saveurs, viendra booster les papilles des plus gourmands !

Préparation :

1. Commencez par nettoyer les calmars et les couper en anneaux de taille similaire à celle des pâtes.
2. Faites revenir les calmars avec un peu d'huile, de l'ail non épluché, du piment, du sel et du poivre. Faites cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes.
3. Ensuite, faites cuire les Calamarata et les faire sauter avec la sauce aux calamars, en ajoutant beaucoup de persil frais haché et servir aussitôt.

Anneaux de Calmar à la Sauce Tomate (Picard)

Une recette simple et rapide avec des produits Picard.

Ingrédients :

• 400 g d’anneaux de calmar
• 500 g de sauce tomate
• 1 cuillère à soupe d’ail coupé bio
• 150 g d’oignons émincés bio
• 3 cuillères à soupe de basilic coupé bio
• ½ verre de vin blanc
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 branches de thym frais
• Sel et poivre

Préparation :

1. Rincez les anneaux de calmar sous l’eau froide.
2. Dans une poêle, faites revenir les oignons avec l’huile d’olive. Dès qu’ils colorent, ajoutez les calmars. Versez le vin blanc et laissez évaporer. Ajoutez le sel, le poivre, l’ail, le thym, et les galets de sauce tomate. Faites cuire à feu moyen et à couvert environ 30 min jusqu’à ce que la sauce épaississe et que les calmars soient tendres.
3. En fin de cuisson, ajoutez le basilic coupé et servez chaud avec l’accompagnement de votre choix (pain grillé, pommes de terre vapeur, riz, pâtes…).

Tableau Récapitulatif des Sauces

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