Maîtriser la cuisson de la viande au barbecue Weber : Conseils et astuces

Pour réussir des grillades à la perfection, il ne suffit pas d’avoir un équipement de premier choix et des ingrédients de qualité. La maîtrise de la cuisson est essentielle pour mettre en valeur toute la saveur de vos viandes. Voici un guide complet pour vous aider à obtenir des résultats dignes d'un chef.

Préparation et techniques de base

Avant de commencer, quelques étapes simples peuvent faire toute la différence :

Préchauffez votre barbecue correctement : Avec un barbecue à charbon, attendez que les braises soient bien rouges, sans flammes. Avec un barbecue à gaz ou électrique, préchauffez pendant environ 10 à 15 minutes.
Assaisonnez : Ajoutez du sel et du poivre juste avant la cuisson pour les morceaux fins.
Marinez : Une marinade permet d'améliorer la tendreté de la viande, surtout lorsqu'il s'agit de viande maigre (poulet ou agneau par exemple). Attention, les marinades sucrées ont tendance à vite noircir au contact d'un feu direct ou très chaud, rendant la croûte amère et brûlée.
Zone sans flamme : Gardez toujours une zone sans flamme afin de pouvoir y déplacer la viande en cas de flambée.
Thermomètre sonde : Utilisez un thermomètre sonde pour contrôler la température à cœur.

Pour les pièces fines, saisissez-les rapidement en cuisson directe au-dessus du feu.

Les températures de cuisson idéales

La température est un élément clé pour une cuisson réussie. Pour un steak cuit parfaitement à point, Weber recommande de le saisir à une température maximale de 230 à 280 °C. Ces températures élevées doivent exclusivement servir à consumer le combustible et à éliminer les résidus de grillades.

Tableau des temps de cuisson détaillés

Voici un tableau détaillé des temps de cuisson selon l’aliment et le degré de cuisson :

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Volaille

Volaille	Poids/taille	Méthode	Température	Durée	Cuit à cœur
Poulet entier	env. 1,2 kg	Indirecte	180°C	50-60 min.	80°C
Blanc de poulet (non désossé)	env. 230 g	Directe / Indirecte	180°C	30-35 min.	80°C
Blanc de poulet (désossé)	180 g	Directe	160°C	15-20 min.	80°C
Cuisse de poulet	180 g	Directe / Indirecte	180°C	25-35 min.	75°C
Aile de poulet	env. 75 g	Indirecte	180°C	15-20 min.	80°C
Coquelet	350-450 g	Indirecte		30 min.	80°C
Dinde entière	5,5-7 kg	Indirecte	170°C	3-4 H.	80°C
Blanc de dinde non désossé	env. 1,7 Kg	Indirecte	180°C	60-90 min.	80°C
Blanc de dinde (désossé)	env. 1,5 kg	Indirecte	180°C	55-65 min.	80°C
Cuisse de dinde	450-680 g	Directe / Indirecte	180°C	55-65 min.	80°C
Dés de blanc de dinde (brochettes)	env. 2,5 cm d’épaisseur	Directe	180°C	12-15 min.	70°C
Canard entier	env. 1,7 kg	Indirecte	160°C	1,5 - 2 H.	65 - 70 °C
Magret de canard	env. 220 g	Directe/indirecte	180 - 200°C	10 - 15 min.
Faisan/pintade entier(e)	900 g - 1,2 kg	Indirecte	160 - 170°C	40 - 45 min.
Oie entière	5 - 7 kg	Indirecte	140 - 150°C	3 - 4 H.	67 - 70°C
Boulettes de poulet	2 cm dick	Directe / Indirecte	180 - 200°C	10 - 12 min.	80°C

Légumes

Légumes	Poids/taille	Méthode	Température	Durée	Cuit à cœur
Aubergines	tranches d’environ 1 cm d’épaisseur	Directe	160 - 180°C	5 - 8 min.
Champignons	tranches, env. 0,5 cm	Directe	150 - 160°C	8 - 10 Min
Brochettes de légumes	2 cm	Directe	150 - 160°C	8 - 10 min.
Ail	gousses entières enrobées de papier aluminium	Indirecte	160°C	45 min.
Épis de maïs	entier	Directe	150 - 160°C	15 - 20 min.
Asperges	1 cm	Directe	160°C	6 - 8 min.
Tomates	coupées en deux	Directe	150 - 160°C	6 - 8 min.
Courgettes	tranches de 1 cm	Directe	150 - 160°C	3 - 5 min.
Oignons	moyens, coupés en deux	Indirecte	150 - 160°C	35 - 40 min.
Poivron	entier	Directe / Indirecte	150 - 160°C
Poivron	tranches, env. 0,5 cm	Directe	150 - 160°C	4 - 5 min.
Pommes de terre	entière	Indirecte	160°C		92°C
Pommes de terre	en tranches	Directe	150 - 160°C	12 - 15 min.

Fruits

Fruits	Poids/taille	Méthode	Température	Durée
Ananas	tranché, milieu retiré	Directe	160 - 180°C	6 - 10 min.
Pommes	coupées en deux, dénoyautées	Directe	160 - 180°C	15 - 20 min.
Abricots	coupés en deux, dénoyautés, en brochette, côté coupé en dessous	Directe	160 - 180°C	6 - 8 min.
Bananes	coupées en deux avec la peau, côté coupé en dessous, retourner après 1 min	Directe	160 - 180°C	6 - 8 min.
Poires	coupées en deux	Directe	160 - 180°C	10 - 14 min.
Figues	entaillées profondément en croix, ouvertes	Directe	160 - 180°C	5 min.
Nectarines	coupées en deux, dénoyautées, côté coupé en dessous	Directe	160 - 180°C	8 - 10 min.
Pêches	pelées si nécessaire, coupées en deux, dénoyautées, côté coupé en dessous	Directe	160 - 180°C	8 - 10 min.
Fraises	coupées en deux, saisir côté coupé	Directe	160 - 180°C	4 min.

Bœuf/veau

Bœuf/veau	Poids/taille	Méthode	Température	Durée	Saignant	Moyen	Cuit à cœur
Rumsteak, steak, côte	env. 2,5 cm d’épaisseur	Directe / Indirecte	200 - 220°C	10 - 12 min.
Bifteck	env. 4 cm d’épaisseur	Directe / Indirecte		14 - 16 min.
Rôti de côte de bœuf	env. 2,5 Kg	Indirecte	140 - 150°C	1,5 - 2 H.
Rosbif (désossé)	1,8 - 2,8 Kg	Indirecte	130°C	2 - 2,5 H.
Morceau de poitrine	env. 2,5 kg	Indirecte		2,5 - 3 H.
Steak de veau	env. 2 cm d’épaisseur	Directe / Indirecte	180°C	10 - 12 min.		58 - 60°C	70 - 78°C
Steak de veau	env. 2,5 cm d’épaisseur	Directe / Indirecte	180°C	env. 14 min.
Steak de veau	env. 3,5 cm d’épaisseur	Directe / Indirecte	180°C	16 - 18 min.
Hamburger	env. 2 cm d’épaisseur	Directe / Indirecte	180 - 200°C	env. 10 - 12 min.	52 - 55°C	58 - 60°C	68 - 70 °C

Porc

Porc	Poids/taille	Méthode	Température	Durée	Moyen	Cuit à cœur
Côtelette	env. 3 cm d’épaisseur	Directe/indirecte		10 - 12 min.	65 - 68 °C	65 - 68°C
Filet	1,5 - 2,0 kg	Indirecte	150 - 160°C	1 - 1,5 H.	60 - 65°C	70 - 75°C
Travers de porc	1,5 - 1,8 kg	Indirecte	130°C	4 - 5 H.
Filet de porc	350 - 450 g	Directe / Indirecte		25 - 35 min.		70 - 72°C
Saucisses, précuites	100 - 120 g	Directe / Indirecte		8 - 10 Min
Saucisses, précuites	60 - 100 g	Directe / Indirecte		8 - 10 min.
Saucisses, crues	100 - 120 g	Directe / Indirecte	180°C	15 - 20 min.		70 - 72°C
Saucisses, crues	60 - 100 g	Directe / Indirecte	180°C	10 - 15 min.		70 - 72°C

Poisson

Poisson	Poids/taille	Méthode	Température	Durée	Cuit à cœur
Filets de poisson (avec peau)	150-180 g	Directe (sur le côté de la peau)	170°C	6 - 8 min.	65°C
Steak de saumon	180 - 200 g	Directe / Indirecte	160°C	8 - 10 min.	65°C
Dés de poisson (brochettes)	env. 2,5 cm d’épaisseur	Indirecte	180°C	10 - 12 min.	65°C
Poisson entier	env. 400 g	Indirecte	180°C	20 min.	60 - 65°C
Steak de thon	250 g	Indirecte	160 - 180°C	2 - 3 min. beidseitig	50 - 52°C
Steak de thon	1 kg	Indirecte	180°C	45 - 50 min.	50 - 52°C

Coquillages

Coquillages	Poids/taille	Méthode	Température	Durée
Homard entier	env. 900 g	Indirecte	160°C	18 - 20 min.
Crevettes et langoustines avec carapace	de taille moyenne	Directe	160°C	5 - 6 min.
Crevettes et langoustines sans carapace	de taille moyenne	Directe	160°C	4 - 5 min.
Coquilles Saint-Jacques	2,5 - 5,0 cm Ø	Directe	180°C	4 - 6 min.
Huîtres	petit	Directe	160°C	3 - 6 min.

Agneau

Agneau	Poids/taille	Méthode	Température	Durée	Saignant	Cuit à cœur
Côtelette	env. 2,5 - 3 cm d’épaisseur	Directe / Indirecte	180°C	10 - 12 min.	55 - 58°C	70 - 72°C
Gigot d’agneau	env. 1,7 Kg	Indirecte	140 - 160°C	55 - 65 min.	55 - 58°C	70 - 72°C
Gigot de rôti roulé d’agneau	env. 2,5 Kg	Indirecte	140 - 160°C	15 - 20 min.	55 - 58°C	70 - 72°C
Jarret, désossé et plat	env. 1,7 kg	Indirecte		55 - 65 min.
Jarret, désossé en rôti roulé	env.	Indirecte

Conseils supplémentaires

Weber Connect : Utilisez Weber Connect, votre assistant personnel, pour réussir vos recettes au barbecue. Il vous guide en vous adressant des notifications étape par étape directement sur votre téléphone.
Temps de repos : Après la cuisson, laissez reposer votre viande recouverte de papier aluminium pendant quelques minutes pour une tendreté optimale.
Nettoyage : Nettoyez votre barbecue après chaque utilisation pour garantir des résultats constants et préserver votre santé.

Conclusion

Avec ces conseils et astuces, vous êtes désormais prêt à maîtriser la cuisson de la viande au barbecue Weber et à impressionner vos invités à chaque fois. Alors, à vos grilles et bonne grillade !

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