Ce plat de travers de porc caramélisés, aussi connus sous le nom de ribs aux États-Unis ou côtes levées au Québec, est une préparation rapide et facile, parfaite pour toutes les saisons. Il peut être préparé en été pour accompagner les chaudes journées, ou en automne et en hiver pour un repas savoureux et convivial. La marinade au miel apporte aux travers de porc un goût exquis qui plaira à coup sûr aux petits comme aux grands !
Différentes Méthodes de Cuisson
Il existe plusieurs façons de préparer des ribs, chacune ayant ses avantages et ses inconvénients :
- La méthode estivale : Mariner la viande puis la cuire au barbecue. Bien que rapide, cette méthode peut rendre la viande plus sèche.
- La méthode au four : Mariner la viande puis assurer une cuisson longue à basse température dans le four. Il faut compter au moins 3 heures de cuisson pour que la viande se détache de l’os et reste bien moelleuse. C’est très bon, mais c’est long…
- La meilleure façon : Procéder à 2 cuissons, une première à l’étouffée puis en grillade.
La viande marinée et fondante, le travers de porc mariné au Cookeo est une excellente recette que toute la famille va adorer, les petits comme les grands.
Ingrédients et Préparation
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer cette recette pour 4 personnes :
Ingrédients :
- 500 g de Ribs de porc
- 1 Oignon émincé
- 1 gousse d'Ail hachée
- Persil haché
- Sucre
- Sauce soja sucrée
- Orange pressée
- Vinaigre balsamique
- Huile de tournesol
- 1,2 kg travers de porc
- 200 g miel liquide
- 1 gousse d’ail
- 70 g vinaigre de vin
- 40 cl sauce soja salée
- 1 càc mélange 4 épices
- sel, poivre
Préparation :
- Coupez la viande entre chaque os.
- Dans un saladier, mélangez le miel avec le vinaigre, l’ail écrasé, le gingembre, la coriandre, la sauce soja et l'huile d'olive.
- Faites-la mariner quelques heures le miel liquide, le vinaigre de vin, la sauce soja salée, le mélange 4 épices et poivre.
- En mode doré faire revenir dans l'huile les oignons et l'ail.
- Ajouter les ribs et faire dorer.
- Arreter le mode doré et ajouter le persil, le sucre, la sauce soja, le jus d'orange et le vinaigre balsamique.
- Déposez la viande et la marinade dans la cuve puis ajoutez 200 ml d'eau.
- Mettre en cuisson sous pression pendant 25 à 30 minutes selon l'épaisseur des ribs.
- Si vous aimez bien grillé, mettre au four a 240 durant quelques minutes en arrosant de temps en temps
N'hésitez pas à faire mariner les travers de porc durant toute une nuit : plus le temps de marinade sera long, plus la viande sera tendre et gouteuse ! Les travers de porc au miel au Cookeo peuvent même être mis à mariner l'avant veille, être cuits la veille et réchauffés le jour même.
Cuisson au Cookeo
Pour réaliser cette recette spécialement adaptée pour votre robot Cookeo, vous allez devoir utiliser le mode cuisson Dorer et/ou cuisson rapide pour une durée de 25 minutes. Cette recette pour Cookeo va vous permettre de cuisiner pour 4 personnes, mais vous pouvez adapter les doses pour en faire plus tout en respectant le niveau maximum indiqué sur la cuve de votre Cookeo. Pour suivre l'avancée de votre recette Cookeo encore plus facilement, cochez les cases au fur et à mesure de votre avancée.
Procédure détaillée :
- Détaillez les travers de porc en plusieurs 4 gros morceaux en coupant entre les os.
- Dans un saladier, mélangez le miel avec le vinaigre, l’ail écrasé, le bouquet garni, le bouillon cube émietté, la sauce soja et l'huile d'olive.
- Faites chauffer le Cookeo en mode “dorer” puis faites revenir les travers de porc de chaque côté pendant 3 min.
- Couper les travers de porc en 2 de façon à obtenir 4 gros morceaux. Les mettre dans la cuve du Cookeo avec les 2 gousses d'ail épluchées et écrasées, 1/2cc de sel, 4 pincées de poivre et 40 cl (400 ml) d'eau.
- Lancer la cuisson sous pression pour 15 minutes.Pendant ce temps, dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade.
- A la fin de la cuisson égoutter les travers de porc et jeter l'eau de cuisson (inutile de laver la cuve).Couper les travers de porc en plus petits morceaux (de façon à obtenir 8 morceaux).
- Les mettre dans la cuve du cookeo, verser la marinade. Mélanger pour enrober les morceaux de viande de marinade.
- Poser le couvercle extra crisp et programmer le menu 2 (grill) pour 20 minutes, et retourner les morceaux de porc à mi-cuisson (à 10 minutes) pour griller toutes les côtés. Déguster à la fin de cuisson ou réchauffer plus tard.
Comment Réchauffer les Ribs
Pour réchauffer :
- Sortir les ribs de la cuve dès la fin de cuisson à l'extra crisp, mélanger la marinade restante dans la cuve (il y en a peu, c'est normal) à 1 cuillère à soupe d'huile et étaler ce mélange dans le fond d'un plat allant au four.
- Déposer les ribs dans ce plat. Laisser tiédir une quinzaine de minute puis emballer le plat d'aluminium.
- Laisser refroidir à température ambiante. Puis réchauffer (le jour-même) au four, en laissant l'aluminium, dans le four préchauffé à 190°c, chaleur tournante, pour 20 minutes.
- Pour réchauffer le lendemain, il faudra placer au réfrigérateur le plat une fois que la viande a bien refroidi puis réchauffer à four plus fort : 200°c, chaleur tournante, 20 minutes.
Travers de Porc au Cookeo
Accompagnements Suggérés
Pour accompagner ces délicieux travers de porc caramélisés, voici quelques suggestions :
- Frites et salade
- Épis de maïs grillés (version américaine)
- Riz épicé (au curry par exemple)
- Boulgour
- Potatoes
- Pâtes (une option surprenante mais appréciée par certains)
Donnez une saveur d'été à votre repas, même en plein hiver ou en automne avec cette recette de ribs de porc au Cookeo ! La marinade donne à ce plat un goût particulièrement doux. Les enfants adoreront à coup sûr grignoter leur morceaux de viande avec le doigts !
tags:
#cuisson #travers #de #porc #cookeo
Articles populaires:
