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Le film alimentaire est un accessoire courant dans de nombreuses cuisines. En France, 1,2 milliard de mètres de film plastique sont utilisés chaque année, selon la Fondation GoodPlanet. Cependant, son utilisation est de plus en plus controversée en raison des risques potentiels pour la santé.
En novembre 2024, le microbiologiste et hygiéniste Christophe Mercier-Thellier a lancé une alerte sur les ondes de RTL, qualifiant le film alimentaire d'"horreur" et recommandant son interdiction. Il a souligné que le contact du film avec des aliments gras, comme la béchamel ou la vinaigrette, peut entraîner la migration de phtalates, des perturbateurs endocriniens, du film vers l'aliment.
Le film alimentaire est souvent utilisé pour recouvrir des aliments cuisinés ou frais. Il est important de noter que le plastique utilisé peut libérer des substances chimiques, notamment des phtalates, qui peuvent perturber le fonctionnement hormonal. Ces phtalates ont une affinité particulière pour le gras, ce qui rend les aliments gras plus susceptibles d'être contaminés.
Il est essentiel de lire attentivement les indications sur l'emballage du film alimentaire. Souvent, il est spécifié que le film ne convient pas aux aliments gras, aux huiles animales, aux produits conservés dans l'huile, aux fruits à coque, aux pâtes, aux crèmes et aux sauces grasses comme la mayonnaise ou les préparations à base de lait de coco.
Certains films alimentaires sont étiquetés comme étant sans parabène, sans phtalate et sans bisphénol A. Cependant, même ces films restent en plastique, et il existe un risque de migration de substances chimiques vers l'aliment, surtout lorsqu'il est chauffé.
Il est possible d'utiliser le film alimentaire en toute sécurité en suivant certaines recommandations. La docteure en virologie et immunologie Océane Sorel, connue sous le pseudonyme The French Virologist, souligne que le film alimentaire n'est pas interdit, mais qu'il doit être utilisé avec précaution.
Évitez de mettre le film alimentaire en contact direct avec :
De plus, il est crucial d'éviter de chauffer le film alimentaire au micro-ondes. Les graisses favorisent la migration des composants du plastique vers l'aliment, et ce phénomène est accentué par la chaleur.
L'utilisation du film alimentaire est considérée sans risque pour :
Pour éviter tout risque potentiel, il existe plusieurs alternatives au film alimentaire plastique.
L'alternative la plus saine et la plus écologique est d'utiliser des contenants de type Tupperware en verre avec couvercle. Au micro-ondes, préférez utiliser une cloche.
Pour ceux qui souhaitent continuer à utiliser un film, il existe des options qui ne contiennent ni phtalates ni bisphénol A. Cependant, il est toujours important de prendre des précautions, car cela reste du plastique.
Des emballages plus respectueux de l'environnement sont également disponibles, tels que les charlottes alimentaires en tissu ou les emballages réutilisables en cire d'abeille.
Le papier cuisson et le papier sulfurisé sont des alternatives sûres, notamment pour la cuisson. Le papier sulfurisé, résistant à la chaleur et antiadhésif, est idéal pour la cuisson au four de tartes, gâteaux et viennoiseries.
Le papier ciré, composé d'une fine couche de paraffine, est une alternative pour la conservation, mais il ne doit pas être utilisé pour la cuisson au four.
Tableau comparatif des alternatives au film alimentaire
| Alternative | Avantages | Inconvénients | Utilisation |
|---|---|---|---|
| Contenants en verre | Sain, écologique, réutilisable | Peut être lourd et encombrant | Conservation, micro-ondes (sans couvercle) |
| Films sans phtalates ni BPA | Moins de risques chimiques | Reste du plastique, risque de migration | Conservation |
| Emballages en cire d'abeille | Écologique, réutilisable | Ne convient pas aux aliments chauds | Conservation |
| Papier cuisson et sulfurisé | Résistant à la chaleur, antiadhésif | Usage unique | Cuisson au four, conservation |
| Papier ciré | Pour la conservation | Ne convient pas à la cuisson au four | Conservation |
Si vous choisissez d'utiliser du film alimentaire, il est crucial de bien le sélectionner. Il existe deux types principaux :
Il est impératif de lire attentivement l'emballage pour vérifier si le film est adapté à l'usage prévu et de respecter les consignes d'utilisation.
Christophe Mercier-Thellier recommande également de ne pas emballer des aliments gras dans du film alimentaire plastique pour éviter la migration de substances indésirables. Évitez aussi de réchauffer des plats couverts de film alimentaire au micro-ondes. Privilégiez la vaisselle en céramique, en terre cuite ou en inox pour remplacer le plastique.
En conclusion, bien que le film alimentaire soit pratique, il est essentiel de connaître ses limites et les risques potentiels associés à son utilisation. En suivant les recommandations et en optant pour des alternatives plus sûres, vous pouvez protéger votre santé et contribuer à un environnement plus sain.
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