Recette du Rougail Saucisses Réunionnais : Un Voyage Culinaire Exotique

Recette emblématique de l’île de la Réunion, le rougail saucisses est un plat convivial et généreux qui apportera soleil et exotisme. Découvrez la recette du rougail saucisses réunionnais, spécialité créole relevée avec de l'ail et des tomates, qui sent bon la Réunion. Facile et rapide à préparer !

Ingrédients :

• 6 saucisses fumées, genre diots de Savoie ou 4 grosses saucisses fumées type Montbéliard (si le goût fumé vous dérange, préférez une saucisse de Toulouse ou une Chipolata)
• 4 tomates fraîches (si vous n’avez pas de tomates fraîches, remplacez-les par des tomates pelées en boite)
• 4 oignons jaunes
• 6 gousses d’ail ou 3 c. à café d’ail semoule
• 1 c. à café de curcuma moulu
• 1 morceau de gingembre d’environ 4 cm ou 1 c. à café de gingembre moulu
• 1/2 c.à café de thym séché
• Huile d’olive
• 2 feuilles de laurier
• 1 c.à soupe de persil plat ciselé ou de persil séché
• Poivre noir Malabar du moulin (un autre poivre conviendra également)
• Sel

Pour un rougail au plus proche de la recette traditionnelle, on choisit des saucisses fumées comme celles de Montbéliard ou de Morteau. Traditionnellement, la saucisse du rougail est à base de porc. Peu grasse, fraîche ou fumée (on dit aussi boucanée), elle peut être aromatisée au thym ou à l’ail.

Informations Nutritionnelles et Environnementales

Voici un aperçu des scores nutritionnels et environnementaux de ce plat :

Instructions :

1. Plonger les saucisses dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes, dans la même marmite qui vous servira à la préparation du rougail, afin de garder les saveurs.
2. Pendant ce temps, peler puis émincer les oignons et l’ail. Râper le gingembre, peler et épépiner les tomates et les couper en dés.
3. Vider la marmite et réservez les saucisses.
4. Dans la même marmite, faites dorer les oignons émincés avec l’huile d’olive sans qu’ils soient trop colorés.
5. Coupez les saucisses en tronçons de 1,5 cm environ puis faites-les revenir avec les oignons.
6. Au bout de 5 min, ajoutez les tomates, l’ail, le gingembre, le curcuma, le thym, le laurier. Puis ajoutez l'ail, le gingembre et les tomates.
7. Salez, poivrez et mélangez le tout puis laisser mijoter à feu doux pendant 1/2 heure environ en ôtant le couvercle de temps à autre pour éliminer l’excès d’eau.
8. Servez avec du riz thaï et parsemez le rougail de persil plat ciselé.

Comme à la Réunion, en plus du riz pour accompagner le rougail saucisses, vous pouvez l’agrémenter avec des haricots rouges ou des lentilles vertes ou corail.

Variantes et Accompagnements :

Pour rester dans le répertoire culinaire réunionnais, misez sur des achards de légumes. Cette préparation à base de légumes marinés dans une sauce au vinaigre et aux épices apporte beaucoup de fraîcheur au rougail saucisses. Si les puristes s’en tiennent uniquement au piment, curcuma, gingembre et coriandre relèveront délicatement votre rougail saucisses et prolongeront votre voyage culinaire. Ne vous privez pas.

Outre le riz, la viande et les légumes, l’ingrédient principal du rougail saucisses c’est la convivialité. Et pour cela, il faut trinquer ! Vous êtes plutôt belles robes ? A défaut d’un vin rouge de Cilaos, un beaujolais nouveau fera parfaitement l’affaire. Un repas entre amis ? Une dodo bien fraîche s’invitera naturellement. Et si le feu du piment persiste, un brin de menthe dans un verre glacé calmera rapidement le jeu.

Pour accompagner ce plat, on choisit un vin rouge épicé comme un Côtes-du-Rhône. Il s'accorde bien avec les saveurs relevées du plat. Si vous préférez le vin blanc, optez pour un vin blanc sec et vif.

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