Recette Détaillée de Rôti de Porc en Papillote au Four

Aujourd’hui, nous vous présentons une méthode de cuisson idéale pour la viande : la papillote ! Cette technique offre une cuisson douce et savoureuse, sans ajout de matière grasse.

Cuisiner de cette façon garantit que le rôti n'est pas gras, car il cuit dans son propre jus. La viande devient tendre, juteuse et pleine de saveur. De plus, cette recette est rapide à préparer, ne nécessite aucune surveillance pendant la cuisson et évite de salir le four !

Malgré cela je publie cette recette car elle vaut vraiment la peine d’être essayée ! Utilisez de préférence du porc dans l’échine, c’est plus gras mais plus tendre et moins sec que le filet.

Les Avantages de la Cuisson en Papillote

La cuisson en papillote présente plusieurs avantages :

• Facile et rapide : La préparation est simple et ne demande pas beaucoup de temps.
• Saine et légère : Pas besoin d'ajouter de matière grasse, ce qui préserve les vitamines et les minéraux des aliments.
• Moelleux : Les aliments restent tendres et juteux.

Ingrédients pour 5-6 Personnes

• 1 kg à 1,2 kg de filet ou d'échine de porc
• 2 gousses d'ail
• 3 cuillères à soupe d'herbes de Provence
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• Papier aluminium pour la cuisson
• Sel et poivre

Préparation

1. Éplucher l'ail.
2. Piquer le rôti à différents endroits et insérer les lamelles d'ail.
3. Saler et poivrer.
4. Badigeonner le tour d'une fine couche de moutarde et recouvrir d'herbes de Provence.
5. Découper un morceau d'aluminium suffisamment grand pour envelopper le rôti de porc.
6. Fermer en papillote, déposer dans un plat.

Cuisson

1. Préchauffer le four à 210°C.
2. Cuire pendant 1h 30 mn à 1h 40 (45 minutes par livre).
3. Au bout de ce temps, entrouvrir la papillote et laisser au four encore quelques minutes, juste le temps de dorer le dessus.

Couper la viande en tranches et servir.

J’ai personnellement servi ce rôti avec des champignons variés et des pommes de terre sautées, mais vous pouvez remplacer la garniture par des poireaux. Dans ce cas les placer tout autour de la viande avant de refermer la papillote !

Astuce

Afin d'obtenir une sauce plus longue et plus goûteuse, ajouter 1 ou 2 tomates coupées en quartiers autour du rôti avant de fermer la papillote.

On peut récupérer le jus rendu par la viande pour réaliser avec une petite sauce !

Cuisson des Pommes de Terre en Robe

Pour accompagner votre rôti, vous pouvez préparer des pommes de terre cuites en robe :

1. Éplucher les pommes de terre.
2. Les emballer dans une feuille d'aluminium avec une pincée de fleur de sel, une fine lamelle de beurre et une lamelle de laurier, de thym ou de romarin.
3. Les mettre à cuire bien emballées en même temps que votre rôti sur la grille du four à la même température.
4. Pour vérifier la cuisson, piquer avec la pointe d'un couteau ou une pique à brochettes. Si c'est tendre, c'est prêt !

Quel Papier Utiliser ?

Vous pouvez utiliser du papier d'aluminium ou du papier sulfurisé (papier de cuisson). Les deux sont imperméables, résistants et économiques.

• Papier sulfurisé : Moins facile à manipuler que le papier d'aluminium.
• Papier d'aluminium : Peut s'oxyder au contact d'aliments acides comme le citron, le vin blanc, la moutarde, libérant des sels d'aluminium.

Le papier sulfurisé est moins facile à manipulerque le papier d’aluminium mais ce dernier peut s’oxyder au contact d’aliments acides comme le citron, le vin blanc, la moutarde… en libérant des sels d’aluminium qui se déposent sur l’aliment et dans votre organisme.

Astuce Écologique

Pour éviter d'utiliser de l'aluminium, vous pouvez cuire ce rôti en cocotte "lutée" :

1. Faire une pâte avec 300 g de farine et de l'eau.
2. Former un boudin de pâte.
3. Utiliser ce boudin comme un joint étanche pour "souder" le couvercle de la cocotte.

Le résultat après cuisson est presque identique.

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