Cuisson du Riz au Vitaliseur : Mode d'Emploi et Avantages

Vous pensez que la cuisson à la vapeur se résume à des légumes fades et des plats sans saveur ? Détrompez-vous ! Cette technique est un véritable atout pour une cuisine gourmande, moelleuse et pleine de saveurs. Sans huile (on la met plutôt après cuisson) ni friture, la vapeur respecte les ingrédients tout en sublimant leur goût naturel.

Depuis que je l'ai, il ne quitte plus ma plaque de cuisson et je l'emporterai bientôt pour ma cure en Auvergne (avec mon autre joujou). Personnellement, je suis convaincue depuis de nombreuses années (depuis mon achat du premier vitaliseur), ce qui ne m'empêche nullement de terminer un plat de façon traditionnelle, au four (traditionnel ou omnicuiseur basse température) ou au wok. Il était temps ...car j'ai laissé tomber le gros vitaliseur une fois de trop...j'ai réparé la poignée avec de la ficelle ...pas très conforme mais je n'allais pas le jeter après 30 ans de vie commune!

Les Avantages de la Cuisson à la Vapeur

La cuisson à la vapeur offre de nombreux avantages pour la santé et la saveur de vos plats :

• Préservation des nutriments : La cuisson à la vapeur préserve les vitamines et minéraux essentiels des aliments.
• Cuisson douce et homogène : Elle garantit une cuisson douce et homogène, laissant les légumes croquants, les viandes tendres et les poissons juteux.
• Pas de matières grasses ajoutées : Elle ne nécessite aucune matière grasse, ce qui est idéal pour une cuisine légère et saine.
• Exaltation des arômes naturels : La cuisson vapeur exalte les arômes naturels, permettant aux ingrédients de conserver leur goût pur.

Avec un bon équipement et quelques astuces, elle devient un allié incontournable pour une cuisine gourmande et saine. Et le meilleur dans tout ça ? Pas besoin d’être un chef étoilé pour la maîtriser ! Avec le bon matériel et quelques astuces, elle devient l’alliée idéale pour des repas à la fois sains et gourmands. Prêt(e) à découvrir comment l’adopter sans sacrifier le plaisir ?

Le Vitaliseur : Un Allié de Choix pour la Cuisson Vapeur

Le Vitaliseur est un élément de cuisson en inox 18/10 (super qualité) permettant de cuire à la vapeur douce. Le principe du Vitaliseur est au départ celui d’un couscoussier, c’est-à-dire la cuisson à la vapeur douce. On parle de vapeur douce en opposition à la vapeur sous pression, si populaire depuis les années 50. Il s’agit d’une cuve en inox surmontée d’un tamis et d’un dôme qui fait office de couvercle. Il suffit de remplir 1/3 de la cuve avec de l’eau et de porter à ébullition. Le dôme est incurvé, permettant à l’eau de condensation de couler le long des parois de la cuve et non de tomber sur les aliments.

Le Vitaliseur permet cette cuisson. Peut-être aviez-vous l'habitude de cuire vos céréales dans une casserole avec de l'eau !

Les Composants du Vitaliseur :

• LA CUVE : Elle est suffisamment haute pour permettre de la remplir à peine à moitié d’eau afin d’avoir un flux de vapeur constante quand il y a des cuissons de grosses pièces. Aucune éclaboussure d’eau n’est possible et l’espace est suffisant entre l’eau et le tamis pour avoir une température constante sans avoir à rajouter d’eau.
• LE TAMIS : Dans tous les couscoussiers les trous du tamis sont trop petits ce qui entraîne une mauvaise circulation de vapeur et des points de chauffe trop importants. Plus les trous sont larges moins il y a de pression et plus la vapeur circule librement dans l’enceinte de votre Vitaliseur.
• LE COUVERCLE : La forme de dôme du couvercle permet à la vapeur qui se condense en eau quand elle touche la paroi du couvercle, de s’écouler le long des parois et de retomber dans l’eau de cuisson sans délaver l’aliment. En effet, les couvercles plats étaient étudiés pour que l’eau retombe sur la semoule du couscous afin de l’humidifier. C’est justement tout ce que l’on veut éviter.

Cela permet non seulement que les toxines et pesticides drainés par l’eau de condensation ne retombent pas sur les aliments.

Voici un tableau comparatif des différents modèles de Vitaliseur et leurs accessoires :

Si vous optez pour le pack Grand chef, vous recevrez votre vitaliseur avec son moule à cake en inox et la soupière en inox. J’avoue que je n’utilise pas vraiment la soupière en inox. Par contre, le moule à cake est bien pratique. On peut également acheter la soupière en céramique idéale pour cuire les légumineuses ou plats mijotés comme les dhal de lentilles.

Le Vitaliseur* est un matériel très adapté à la cuisson douce. La température de cuisson est régulée aux environs de 95°C. Le couvercle flottant et libre se soulève de lui-même, régulant ainsi l'excès de vapeur. La cuisson à la vapeur élimine une part des graisses nocives. Comme dans un sauna, la vapeur d'eau provoque la sudation et l'élimination des impuretés, toxines, pesticides... L'eau de cuisson vapeur ne doit pas être consommée.

Cuisson du Riz au Vitaliseur : Étape par Étape

1. Idéalement laissez le tremper quelques heures.
2. Puis, rincez bien votre riz sous l'eau courante car vous savez qu'il peut être contaminé avec des résidus de pesticides ou d'arsenic, même le riz bio.
3. Une fois rincé, placez le dans la soupière, ajoutez de l'eau froide plutôt de source.
4. Mettez de l'eau dans la cuve du Vitaliseur.
5. Placez, soit la soupière en inox sur la marmite, soit la soupière en céramique sur le tamis, couvrez, et commencez à chauffer.
6. Une fois l'ébullition obtenue, baissez le feu afin qu'il n'y ait plus de vapeur qui s'échappe entre la marmite et la soupière en inox, ou bien du tamis du Vitaliseur. L'eau doit mijoter.
7. Les temps de cuisson sont à peu près les mêmes que ceux indiqués sur les paquets (pour les céramiques ; pour la soupière inox le temps peut-être un peu allongé).
8. La quantité d'eau à mettre dans la soupière dépend de la cuisson que vous voulez obtenir. En effet, c'est le volume d'eau que vous mettrez avec le riz qui fera qu'il sera soit al dente, soit bien cuit.

D'ailleurs, je vous conseille d'essayer cette céréale sans gluten et sans lectines. Il suffit de mettre l'amarante rincée dans votre soupière céramique de rajouter la quantité d'eau de source indiquée sur le paquet, ajoutez une à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, une cuillère à soupe de tamari et pourquoi pas l'épice de votre choix et laissez prendre au bain-marie dans le Vitaliseur.

Pour surveiller la cuisson, au bout de 20 ou 25 minutes vous pouvez goûter. C'est tout simple.

Autres Utilisations de la Soupière du Vitaliseur

La soupière est un récipient à fond plein qu’on met à la place du tamis (entre la cuve et le couvercle). Mettez comme d’habitude de l’eau dans la cuve et placez la soupière au dessus.

La soupière vous permettra également de garder au chaud, de faire des bouillons ou des sauces.

Réaliser une Soupe

Il suffit de cuire les légumes de votre choix à la vapeur dans le Vitaliseur. Vous placez cette préparation mixée dans votre soupière et vous la réchauffez doucement. L'avantage de ce réchauffage c'est que vous n'aurez pas la petite bulle centrale que vous avez obligatoirement dans une casserole même à feu très doux. La préparation ne dépassera jamais 100°. Vous minéraux seront donc intacts et si vous ne poursuivez pas trop longtemps la cuisson ou le réchauffage vous vitamines également.

Mixez ensuite avec de l'eau de source et un peu de bouillon de volaille si vous en avez, ou un cube de bouillon de volaille bio. Ajoutez un peu de crème de brebis ou de crème de coco.

« Je n’ai pas de soupière … Comment se prépare une soupe ? Dans un premier temps, pré-cuisez les légumes pour votre soupe sur le tamis à la vapeur. Une fois la cuisson terminée, versez vos légumes dans un récipient puis ajoutez de l’eau de source chaude.

Dans un premier temps, pré-cuisez les légumes pour votre soupe dans le tamis. Une fois la cuisson terminée, vous pouvez soit remplacer le tamis par la soupière puis incorporer vos légumes dans cette dernière et les recouvrir d'eau puis les mixer. Soit faire chauffer de l'eau de source séparément, et une fois les légumes cuits sur le tamis, renverser légumes + eau dans le mixeur et la soupe est prête.

Faire Fondre du Chocolat

Mettez de l'eau dans la cuve du Vitaliseur. Commencez à chauffer. Pendant ce temps coupez les carrés de chocolat placez-les dans la soupière et selon la recette vous pouvez rajouter le beurre de la recette ou la graisse choisie. Placez la soupière sur le tamis du Vitaliseur ou la soupière inox sur la cuve et chauffez sans bouillir. Remuez de temps en temps. Le chocolat sera fondu sans cuire. Vous pouvez faire une crème anglaise avec du lait de coco ou du lait de brebis, pour ceux qui le supportent et vous procéderez de même en remuant en permanence.

Clarifier du Beurre

De nombreuses recettes clarifient le beurre à trop haute température. C'est dommage, non seulement cela détruit des principes nutritifs mais cela peut fabriquer des molécules toxiques. Avec notre système vous aurez un beurre très sain."Placez votre plaquette de beurre dans la soupière en céramique ou dans un bol. Placez ce bol sur le tamis du Vitaliseur couvrez, chauffez et attendez une dizaine de minutes. Au bout de ce temps le beurre est fondu et une petite mousse blanche est apparue au-dessus. Sortez le bol en prenant la précaution d'éteindre le feu pour ne pas vous brûler. Écumez la mousse blanche avec une cuillère. Il y en a parfois aussi qui tombe dans le fond vous devrez filtrer soigneusement. Si vous avez le temps vous mettez ce beurre clarifié au réfrigérateur et toute la mousse blanche va tomber vers le fond. Le lendemain vous n'aurez qu'à gratter et éliminer le blanc. Vous pouvez conserver ce beurre plusieurs jours au réfrigérateur.

Conseils et Astuces

• Je vous conseille de tremper vos céréales et vos légumineuses au minimum 24h afin de faciliter la cuisson et la digestion.
• Je vous conseille de couper vos légumes en morceaux afin d’accélérer leur cuisson et de conserver un maximum de nutriments.
• De plus, un légume bio n’est jamais dépourvu à 100% de pesticides, car ceux-ci sont transportés par les vents et les pluies d’un champ à l’autre. Le Vitaliseur permet l’élimination des graisses et pesticides de surface dans l’eau de la cuve, donc l’idéal reste tout de même de consommer des aliments de bonne qualité.
• La cuisson vapeur ne permet pas de retrouver le croustillant des cuissons rôties au four.
• Pour parfumer les plats, on peut ajouter des herbes, des épices ou des infusions dans l’eau de cuisson.
• La dimension, le nombre et l’espacement des perforations ont été calculés avec une extrême précision pour réguler la température en dessous de 95° à coeur de l’aliment.

Entretien du Vitaliseur

• Nettoyage : La cuve et le tamis se nettoient facilement. Le matériau utilisé est de l’inox 18/10 bien épais (lourd du coup ) et de bonne qualité (attention pas de javel pour nettoyer l’inox ).
• Comment laver mon Vitaliseur ? Votre Vitaliseur se nettoie très facilement ! Pour le faire briller pour les grandes occasions, prenez de la pierre d’argile blanche ou du bicarbonate de soude avec vinaigre blanc.
• Oui ! Il faut mettre au fond de la cuve du bicarbonate de soude et laisser agir toute la nuit et rincer le lendemain. Vous pouvez ajouter aussi du vinaigre blanc. il suffit de rincer votre cuve et le reste des ustensiles à l’eau savonneuse.

L’extérieur du Vitaliseur est en inox poli, ainsi que l’intérieur du couvercle et du tamis. Ce polissage peut laisser des micro traces, le Vitaliseur ne sera pas parfaitement poli miroir comme une casserole qui aurait eu une finition dans un bain chimique.

En conclusion, le Vitaliseur est un investissement durable pour une cuisine saine et savoureuse. Son utilisation pour cuire le riz et d'autres aliments à la vapeur douce permet de préserver les nutriments et d'exalter les saveurs naturelles.

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