Poulet aux Champignons et au Vin Blanc : Une Recette Française Classique

Certes, le printemps est officiellement là, mais la météo est encore fraîche et humide. Aussi, si chez moi, les températures se sont radoucies de manière à exclure les recettes de plats mijotés au vin rouge, elles se prêtent néanmoins parfaitement à la recette de poulet aux champignons et au vin blanc que je vous propose aujourd’hui. Il n’y a alors plus qu’à abaisser les deux leviers pour relever le bouchon. Non, vous ne voyez toujours pas ? Notre répertoire culinaire est riche de recettes dans lesquelles le vin sublime la préparation et la cuisson de nos aliments.

Maquereaux à la boulonnaise, œufs en meurette, coq au vin jaune du Jura, bœuf bourguignon, poires au Saint-Pourçain… La cuisine au vin appartient à notre patrimoine culinaire. Il n’est pas de terroir possédant un vignoble qui ne s’enorgueillisse de quelques spécialités. Pourquoi un tel florilège ? Dans un pays majoritairement rural, la plupart des exploitations fonctionnaient en polyculture, produisaient leur propre vin. Et il fallait le boire, ou en tout cas l’utiliser, d’une année sur l’autre pour libérer les barriques.

En plus de donner un goût typé aux plats, le vin a une action physique d’attendrissement des viandes. Avec les daubes, le bœuf bourguignon, le coq au vin, les andouillettes à la beaujolaise, etc. Exception à la règle : le vin blanc - sec généralement - parfumant un court-bouillon ou une marinière de poissons, coquillages ou crustacés, est utilisé à titre d’exhausteur de goût, comme un aromate. Il n’induit nullement le choix du vin qui sera servi à table. Qu’il soit rouge, rosé ou blanc, le vin participe à toutes les fêtes et à toutes les cérémonies. Son histoire est aussi vieille que la civilisation et son utilisation en cuisine remonte à l’antiquité.

J’ai découvert cette recette de poulet aux champignons et au vin blanc sur le blog Les voyages de Gridelle. Elle y était réalisée uniquement avec des chanterelles, mais n’en ayant pas trouvées, j’ai opté pour un mélange de champignons surgelés. La chanterelle est en effet un champignon estival dont la saison débute en juin. La recette sera néanmoins, plus parfumée et savoureuse en utilisant des champignons frais. A l’exception du mélange de champignons frais, la recette ne nécessite rien que l’on garde en réserve dans notre épicerie ou notre congélateur. Pour l’accompagner, j’ai opté pour de simples pâtes, mais une purée maison permettra de profiter pleinement de la sauce aux champignons.

Chez moi le poulet à la cote, alors pour ne pas se lasser, on le décline à toutes les sauces ! Il faut être créatif. Pas qu’on n’aime pas les viandes rouges, mais à petite dose et plutôt au BBQ. Mes critères sont le goût, le temps de préparation et la disponibilité des produits. Pas question que je doive partir à la recherche de l’ingrédient rare dans tout le département ! En semaine, comme dans toutes les familles, nous sommes fort occupés et donc il me faut trouver des plats qui ne demandent pas trop de temps derrière les fourneaux. La réalisation n’est pas bien compliquée, en 30 minutes vous devriez avoir tout terminé. On tranche les champignons, on émince les échalotes et on passe à la cuisson proprement dite. Pour me simplifier la vie j’ai opté pour des aiguillettes de poulet, des filets découpés par vos soins feront tout aussi bien l’affaire.

Repas de fête peut aussi rimer avec simplicité. De par ses ingrédients et sa réalisation, cette recette de poulet aux champignons et aux marrons accompagné d’une sauce crémeuse au vin blanc régalera toute la famille. Déposez les filets de poulet dans la cocotte, et insérez les feuilles de laurier entre. Ajoutez l’oignon, les marrons, et les champignons. Une fois la cuisson terminée, patientez 5 minutes avant d’ouvrir la cocotte puis versez la crème liquide. Inversion à 15 min. Pour adapter du Vitalité 6000 au 4000, les quantités sont à réduire de moitié.

Un délice qui plait à toutes et à tous : les escalopes de poulet aux champignons et à la crème. C'est divin et ultra simple à réaliser ! Il vous faut juste des beaux morceaux de poulet dorés à souhait, accompagnés d'une bonne sauce aux champignons de Paris à la crème fraîche, et rehaussée de moutarde et de vin blanc... Régal et plaisir à table aujourd'hui ! Servies avec une timbale de riz basmati ou des tagliatelles fraîches, c'est le succès assuré !

Émincez finement l'oignon et faites-le revenir dans une cocotte avec l'huile d'olive. Ajoutez ensuite les blancs de volaille et laissez-les dorer sur les 2 faces. Lorsqu'ils sont bien colorés, ajoutez les champignons que vous aurez coupés en tranches fines. Ajoutez la moutarde et le vin blanc au mélange. Lorsque l'alcool s'est évaporé, ajoutez la crème fraîche et diminuez le feu de cuisson. Lorsque vos escalopes sont parfaitement cuites et imprégnées de la sauce aux champignons, servez-les immédiatement.

Riche en protéines mais très faible en matières grasses et lipides, le poulet a tout pour plaire ! De leur côté, les champignons ne sont pas en reste puisqu'ils sont eux aussi très légers, ce qui est idéal pour un régime ou rééquilibrage alimentaire. Le petit plus ? Ils sont plein d'antioxydants et de vitamines B. Pour customiser cette recette, vous pouvez ajouter une herbe aromatique comme le persil plat, l'estragon ou même le basilic. Un petit jus de citron dans la sauce apportera une saveur supplémentaire très agréable. Si vous avez des champignons frais, allez-y, votre sauce n'en sera que meilleure.

Bien sûr ! Si vous avez d'autres types de champignons comme des chanterelles, des girolles ou des cèpes, n'hésitez pas à les utiliser pour cette recette.

Aujourd’hui, ce sont de délicieux blancs de poulet cuits dans une sauce crémeuse au vin blanc avec des champignons que j’ai cuisiné. La recette est simple, rapide et des plus savoureuses.

Recette de Blanc de Poulet aux Champignons Sauce Vin Blanc

Voici une recette détaillée pour préparer un savoureux blanc de poulet aux champignons et à la sauce au vin blanc :

Pour 2 blancs
Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 15 à 20 min

Ingrédients:

• 2 blancs de poulet
• 1 petit oignon
• 200 g de champignons de Paris
• 1 gousse d’ail
• 15 cl de crème liquide entière
• 10 cl de vin blanc sec
• 20 g de beurre
• huile d’olive
• 1 cuil. à soupe de farine
• sel et poivre

Explications:

1. Salez les blancs de poulet puis roulez-les dans la farine.
2. Dans une poêle, faites fondre le beurre et un filet d’huile d’olive à feu moyen/fort puis mettez les filets de poulet à dorer environ 7 min en les retournant régulièrement.
3. Ajoutez ensuite l’oignon coupé en petits dés et les champignons préalablement nettoyés et émincés. Poursuivez la cuisson 3 min.
4. Incorporez ensuite l’ail haché et le vin blanc. Mélangez bien la sauce puis laissez bouillonner 3 à 4 min. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire puis versez la crème liquide dans la sauce.
5. Réservez les filets de poulet sur une grille couvert d’un papier d’aluminium. Portez la sauce à forte ébullition sans cesser de remuer et laissez-la épaissir. Salez et poivrez.
6. Remettez les filets de poulet, donnez quelques tours de moulin à poivre et servez aussitôt tranchés ou non.

Si vous le souhaitez coupez les blancs de poulet en 2 dans la longueur avant de les cuire.

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Recette alternative : Cuisses de Poulet aux Champignons

Voici une autre variante de la recette, utilisant des cuisses de poulet et un mélange de champignons :

Ingrédients:

• 4 cuisses de poulet
• 250 g de chanterelles grises (ou un mélange de champignons surgelés)
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon rouge
• 1 petite échalote
• 1 petite gousse d'ail
• 2 feuilles de laurier
• 2 branches de thym frais
• 10 cl de vin blanc
• 1 cuil. à soupe de maïzena

Préparation:

1. Couper l'oignon et l'échalote en lamelles. Peler et piler l'ail.
2. Faire chauffer l'huile dans une poêle à bords hauts et y faire dorer l'oignon avec l'ail, les feuilles de laurier et le thym.
3. Au bout de 5 min, ajouter le poulet côté peau et laisser colorer à feu vif en remuant durant 6 min.
4. Déglacer au vin blanc, puis mouiller avec 30 cl d'eau. Ajouter les champignons, saler et poivrer, couvrir et laisser mijoter durant environ 20 min.
5. Au bout de ce temps, prélever un peu de liquide et le mélanger à la maïzena. Ajouter ce mélange à la sauce pour l'épaissir.

Cette recette est parfaite pour ceux qui recherchent des plats savoureux et rapides à préparer. Bon appétit !

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