Cuisson du Poulet Entier au Barbecue Weber Gaz : Conseils et Astuces

La réussite d'un poulet au barbecue à gaz repose sur plusieurs facteurs interdépendants. Un poulet parfaitement cuit est à la fois juteux à l'intérieur et croustillant à l'extérieur. Atteindre cet équilibre nécessite une attention particulière à la préparation, à la marinade, à la température du barbecue et au temps de cuisson.

I. Les Fondamentaux de la Cuisson du Poulet au Barbecue à Gaz

A. La Préparation du Poulet

Le choix du poulet est primordial. Un poulet fermier, plus charnu et savoureux, offrira un résultat supérieur. Avant la marinade, il est conseillé de rincer le poulet à l'eau froide et de l'éponger soigneusement pour éliminer l'excès d'humidité. Cette étape est essentielle pour une peau croustillante. Certaines recettes préconisent de retirer les abats, mais cela reste une question de préférence.

B. La Marinade : Clé de la Saveur et de la Tendreur

La marinade joue un rôle crucial dans la saveur et la tendreté du poulet. Elle permet d'attendrir la chair et d'imprégner le poulet de saveurs aromatiques. Les possibilités sont infinies : marinade classique au citron et aux herbes, marinade plus exotique avec du soja, du miel et du gingembre, ou encore marinade sèche à base d'épices. La durée de la marinade varie selon la recette et la profondeur de saveur souhaitée, allant de quelques heures à toute une nuit.

Exemples de Marinades :

• Classique : Huile d'olive, jus de citron, thym, romarin, sel, poivre.
• Exotique : Sauce soja, miel, gingembre frais râpé, ail haché, piment.
• Sèche : Paprika, cumin, poudre d'ail, sel, poivre.

C. Préparation du Barbecue à Gaz

Préchauffer le barbecue à gaz est une étape indispensable. La température idéale se situe généralement entre 175°C et 230°C, selon la taille du poulet et la méthode de cuisson. Un préchauffage correct permet une cuisson uniforme et évite que le poulet ne colle à la grille. Il est important de nettoyer la grille avant chaque utilisation pour éliminer les résidus des cuissons précédentes.

II. Méthodes de Cuisson et Temps de Cuisson

Plusieurs méthodes permettent de cuire un poulet au barbecue à gaz. Le choix dépendra de vos préférences et du type de barbecue dont vous disposez. Voici les méthodes les plus courantes et les temps de cuisson associés :

A. Cuisson Directe

La cuisson directe consiste à placer le poulet directement au-dessus des brûleurs. Cette méthode est idéale pour obtenir une peau croustillante, mais nécessite une attention particulière pour éviter de brûler la viande. Il est conseillé de retourner le poulet régulièrement et de surveiller la température interne à l'aide d'un thermomètre à viande.

Temps de cuisson (approximatif) : 1 heure à 1 heure 30 minutes pour un poulet de 1,5 kg à 2 kg. Ajuster le temps en fonction de la taille du poulet et de la température du barbecue.

B. Cuisson Indirecte

La cuisson indirecte consiste à placer le poulet sur une zone du barbecue sans brûleurs allumés, la chaleur étant fournie par les brûleurs situés sur les côtés. Cette méthode est idéale pour une cuisson plus lente et plus uniforme, permettant d'obtenir un poulet parfaitement cuit et juteux, même à l'intérieur.

Temps de cuisson (approximatif) : 1 heure 30 minutes à 2 heures pour un poulet de 1,5 kg à 2 kg. Ajuster le temps en fonction de la taille du poulet et de la température du barbecue.

C. Utilisation d'un Rotisseur

De nombreux barbecues à gaz sont équipés d'un rotisseur. Cette méthode permet une cuisson uniforme et sans surveillance. Le poulet est fixé sur une broche qui tourne lentement, assurant une cuisson homogène de tous les côtés. Le temps de cuisson sera légèrement plus long qu'avec une cuisson directe.

Temps de cuisson (approximatif) : 2 à 3 heures pour un poulet de 1,5 kg à 2 kg. Ajuster le temps en fonction de la taille du poulet et de la température du barbecue.

III. Contrôle de la Cuisson : La Température Interne

Le meilleur indicateur de la cuisson du poulet est sa température interne. Un thermomètre à viande est indispensable pour s'assurer que le poulet est parfaitement cuit sans être sec. La température interne doit atteindre 74°C à 77°C au niveau de la partie la plus épaisse de la cuisse.

IV. Conseils et Astuces pour un Poulet Parfait

• Retourner régulièrement : Pour une cuisson uniforme, retourner le poulet toutes les 10 à 15 minutes.
• Arroser : Arroser le poulet régulièrement avec le jus de cuisson ou une marinade supplémentaire pendant la cuisson permet de le garder moelleux.
• Surveiller la température : Utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la température interne du poulet.
• Ne pas ouvrir le couvercle trop souvent : Ouvrir le couvercle trop souvent fait baisser la température du barbecue et allonge le temps de cuisson.
• Laisser reposer : Laisser reposer le poulet 10 minutes après la cuisson avant de le découper. Cela permet aux jus de se répartir uniformément, garantissant une viande plus tendre.

V. Adaptation aux Différents Types de Poulet et aux Différentes Tailles

Le temps de cuisson varie en fonction de la taille et du type de poulet. Un poulet entier de 1 kg nécessitera un temps de cuisson plus court qu'un poulet de 2,5 kg. Des morceaux de poulet (cuisses, pilons, blancs) nécessitent des temps de cuisson plus courts que le poulet entier. Il est impératif d’adapter le temps de cuisson en fonction de ces paramètres.

Voici un tableau récapitulatif des temps de cuisson approximatifs :

Note : Ces temps de cuisson sont des estimations. Il est toujours conseillé d'utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la température interne du poulet et s'assurer qu'il est parfaitement cuit.

VI. Cuisson du Poulet à la Rôtissoire Weber

Vous pouvez aussi utiliser la rôtissoire Weber pour une cuisson uniforme et savoureuse. Voici les étapes à suivre :

1. Dans un bol assez grand pour contenir le poulet, fouettez tous les ingrédients de la saumure pour dissoudre le sel et le sucre.
2. Plongez le poulet dans la saumure, poitrine vers le bas, et réfrigérez de 8 à 24 heures, en le retournant de temps en temps.
3. Lorsque vous êtes prêt à griller, retirez le poulet de la saumure, en laissant tout excès de liquide s'égoutter dans le bol. Jetez la saumure.
4. Asséchez le poulet, à l'intérieur et à l'extérieur, avec du papier absorbant. Troussez le poulet avec de la ficelle de boucher en fixant les cuisses et les ailes.
5. Embrochez le poulet en treillis sur la broche de la rôtissoire, en le fixant avec les fourchettes à broche.
6. Avant d'allumer le barbecue, placez la broche sur le barbecue et allumez le moteur, pour vérifier que vos aliments tiennent et tournent librement sur la rôtissoire.
7. Préparez le barbecue pour une cuisson indirecte à feu moyen (180°c à 230°c). Placez une lèchefrite au milieu du barbecue sur les grilles de cuisson pour récupérer le jus du poulet.
8. Mettez la broche sur le barbecue, démarrez le moteur en rotation et assurez-vous que la lèchefrite est centrée sous le poulet. Fermez le couvercle et cuire à feu moyen indirect jusqu'à ce que le poulet enregistre 77°c dans la partie la plus épaisse de la poitrine de poulet, soit pendant 1h15 à 1h30, selon la taille du poulet, en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson.
9. Retirez la broche du barbecue et retirez le poulet de la broche. Laissez reposer à l'intérieur à température ambiante pendant 5 à 10 minutes avant de découper. Découpez le poulet et jetez la carcasse.

VII. Le Support à Poulet pour Barbecue: Un Accessoire Incontournable

Inventé d’après une recette plutôt cocasse, le support à poulet pour barbecue s’est modernisé. Aujourd’hui, il est devenu un accessoire pour barbecue incontournable. Bon marché, facile à utiliser, il est particulièrement recommandé pour ceux qui débutent.

Pourquoi Utiliser le Support à Poulet au Barbecue ?

Si vous aviez peur d’avoir une viande sèche, le principe du support à poulet pour barbecue va vous prouver le contraire ! Le liquide de cuisson (bière, marinade, sauce etc…) dans le récipient infuse lentement la volaille et lui donne un goût incomparable. Ce procédé marque une vraie différence dans le goût final. Placé sur un socle, le poulet cuit à la verticale. Une configuration idéale pour une cuisson uniforme. Le support à poulet évite les effets néfastes d’une cuisson sur grille mal maîtrisée.

Types de Supports à Poulet

Certaines marques proposent des supports à poulet 2-en-1. Leur conception a été pensée pour pouvoir rôtir vos poulets et cuire vos légumes simultanément. Les systèmes modulables Weber Gourmet et Culinary Modular Campingaz proposent un système de grille amovible multi-cuisson. Les systèmes modulables sont compatibles avec tous les modèles de barbecue. Ces systèmes sont moins sophistiqués mais sont tout aussi performants et souvent moins chers.

• en inox : souvent élaborés pour accueillir une canette de bière de 33 cl, comme pour la recette originale.

Comment Utiliser le Support à Poulet ?

Ça y est vous avez trouvé votre support, acheté un bon poulet et les copains sont invités ? Pour une cuisson et des saveurs encore plus personnalisées, vous pouvez utiliser des copeaux de bois. Ils apportent un goût fumé subtil et délicat et vous pouvez varier les goûts.

Une fois le barbecue bien chaud et le support à poulet prêt, déposez-le sur votre grille et fermez le couvercle du barbecue. C’est parti pour une cuisson d’environ 1h-1h30 à 150-250°C.

Chaque aliment a une température à cœur qui détermine sa cuisson idéale. Pour la volaille cette température est à 72°C et vous pouvez la relever grâce à une sonde thermomètre que vous piquez dans la chair la plus épaisse du morceau, sans heurter d'os.

Une fois que votre poulet est cuit, que sa peau est croustillante et sa température à cœur est atteinte, vous pouvez éteindre votre barbecue ou sortir le support.

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