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Mais qu’elles sont belles ces pommes de terre en robe des champs ! Accompagnées d’une sauce crémeuse gourmande, on a qu’une envie : les déguster. Et pour les réaliser, rien de plus simple ! On vous dit tout, avec en bonus quelques variantes gourmandes pour les garnir… Il ne reste plus qu’à vous mettre en cuisine et profiter. Mais attention, « ché chaud » !
L’expression « en robe des champs », souvent propre aux pommes de terre, signifie tout simplement que l’on cuit les pommes de terre avec leur peau. Cette expression, largement utilisée en cuisine, évoque une préparation simple qui conserve les nutriments et les saveurs de la pomme de terre. On peut bouillir, cuire au four ou même cuire à la vapeur les pommes de terre en robe des champs, ce qui leur donne une texture fondante et une saveur légèrement terreuse. Cette technique est prisée pour accompagner de nombreux plats, des viandes aux salades.
Pour cette technique de cuisson, toutes les pommes de terre ne se valent pas ! Si vous souhaitez préparer des pommes de terre en robe des champs, privilégiez certaines variétés plutôt que d’autres. En effet, il vaut mieux privilégier des variétés à chair ferme, qui tiennent bien à la cuisson et ne se désagrègent pas. Voici quelques-unes des meilleures options :
Les variétés plus farineuses, comme la Bintje ou l’Agria, sont moins adaptées : elles ont tendance à se défaire lors de la cuisson et conviennent mieux aux purées ou aux frites.
C’est à Marine, du blog « marineiscooking » qu’on doit cette recette toute douce ! On adore les jolies couleurs, mais surtout la gourmandise. Dans une pomme de terre bien chaude, on y glisse généreusement une sauce crémeuse à base d’herbes fraîches. Idéal comme accompagnement ou même en guise de plat principal accompagné d’une petite salade. Faites-vous plaisir !
Vous pouvez faire varier la garniture de votre crème. Vous pouvez ajoutez des champignons poêlés à la sauce crémeuse. Mais aussi des allumettes fumées. Faites-vous plaisir et amusez-vous avec les produits de saison.
La pomme de terre est un ingrédient qui s’accommodera à toutes vos envies ! Pour varier les saveurs et les plaisirs, il existe de nombreuses méthodes de cuisson.
Entières, écrasées avec du beurre, nappées de sauce ou dégustées froides en salade : les pommes de terre à l’eau témoignent d’une grande variété d’utilisations. Il faudra ici privilégier des pommes de terre dont la tenue à la cuisson sera suffisante, ou qui ne noirciront pas durant la préparation et qui garderont leur goût savoureux.
Vos pommes de terre à l’eau doivent être cuites dans de l’eau salée, pour le goût et pour assurer une cuisson homogène. Comptez entre une demi et une cuillère à café de gros sel par litre d’eau. Il est recommandé de disposer les pommes de terre dans la casserole avant de les couvrir d’eau froide. Car cela permet de s’assurer d’une cuisson uniforme et à coeur de la pomme de terre, tout en évitant un choc thermique qui risquerait de la faire éclater.
En règle générale, il faut compter 20 à 25 minutes de cuisson à compter du démarrage, ou 15 à 20 minutes à compter de l’ébullition. Pour vérifier que vos pommes de terre sont cuites, pas la peine de les retirer de la casserole. Contentez vous de les piquer à l’aide d’un couteau à pointe fine. Si celui-ci pénètre la chair et s’en retire facilement, vos pommes de terre sont cuites.
La cuisson des pommes de terre à la cocotte-minute est beaucoup plus rapide que la cuisson à l'eau et vous prendra seulement 10 à 12 minutes. Mettez de l'eau au fond de la cocotte (l’équivalent d’un grand verre) et placez les pommes de terre dans le panier à vapeur qui les séparera de l'eau. Fermez bien la cocotte et laissez cuire environ 10 minutes.
Avant la cuisson de vos pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en petits dés puis rincez-les bien avant de les éponger dans un torchon propre, ou de l'essuie-tout, pour enlever l'amidon. Faites chauffer une poêle avec de l'huile de tournesol ou végétale et mettez-y vos dés de pomme de terre à cuire pendant 20 minutes, en remuant souvent pour éviter qu’ils ne collent entre eux ou au fond de la casserole.
Pour ce type de cuisson des pommes de terre, il est recommandé de les cuire avec la peau pour en conserver tous les bienfaits Mettez de l'eau dans votre cuit-vapeur puis vos pommes de terre propres dans le compartiment ou panier prévu à cet effet au moment de l'ébullition. Laissez cuire environ 10 à 15 minutes selon votre modèle de cuiseur.
Mettez vos pommes de terre, de préférence épluchées, dans un récipient, ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau dans le fond de celui-ci puis mettez un film plastique allant au micro-ondes qui recouvre toutes les pommes de terre. Mettez au micro-ondes 5 minutes, le tour est joué !
Pour la cuisson des pommes de terre à la friteuse, coupez-les en bâtonnets, avec ou sans la peau selon votre préférence. Plongez-les dans un bain d'huile spéciale friture à 150°C et laissez cuire 6 à 7 minutes pour des frites croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur.
Cuisez vos pommes de terre au barbecue ou à la plancha en même temps que votre viande pour gagner du temps et avoir un accompagnement délicieux ! Fendez vos pommes de terre et déposez-les sur la grille, ou la plancha, déjà bien chaude. Laissez cuire pendant environ 20 minutes sans oublier de les tourner pour une cuisson homogène.
| Méthode de cuisson | Temps de cuisson | Remarques |
|---|---|---|
| À l'eau | 20-25 minutes | À partir de l'ébullition |
| Cocotte-minute | 10-12 minutes | Avec panier vapeur |
| Poêle (sautées) | 20 minutes | En remuant régulièrement |
| Cuit-vapeur | 10-15 minutes | Selon le modèle |
| Micro-ondes | 5 minutes | Avec film plastique |
| Friteuse | 6-7 minutes | À 150°C |
| Barbecue/Plancha | 20 minutes | En tournant régulièrement |
| Four (en robe des champs) | 60 minutes | À 190°C |
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