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Les pommes de terre rissolées maison, quel régal ! Il existe plusieurs façons de cuire les pommes de terre, qu'elles soient sautées, au four ou en purée. Pour préparer un repas rapide, élaborer de bons petits plats gourmands ou pour recevoir, il y a forcément une recette pour vous ! Misez sur les Amandine, vous ne serez pas déçus du voyage !
La pomme de terre ‘Amandine’ est une variété idéale pour la production de primeurs. Variété récente, elle s’est imposée comme une classique du potager et en cuisines. Appréciée pour sa chair fondante et son goût délicat, elle est parfaite pour les amateurs de pommes de terre précoces. Aussi appelée Princesse Amandine, elle est issue du croisement entre les variétés Charlotte et Mariana. Ses tubercules présentent une silhouette oblongue allongée, une peau jaune doré et leur calibre est moyen.
Précoce à très précoce, la récolte peut intervenir 80 à 90 jours après la plantation. Travailler la terre en profondeur (au moins 20 cm) à l’aide d’une fourche-bêche ou d’une grelinette. La plantation peut débuter de la mi-mars jusqu’en mai. Déposer un plant de pomme de terre ‘Amandine’ au fond, en prenant soin de placer le germe vers le haut. Au bout de quelques semaines, lorsque les plants mesurent environ 15 cm, commencez à butter les pieds. Enfin, en cas de trop fortes chaleurs, vos cultures auront probablement besoin d’être arrosées.
À l’instar des autres variétés, la pomme de terre ‘Amandine’ peut être la cible des doryphores. Qu’il s’agisse des feuilles ou des tubercules, elle se montre assez sensible au mildiou et à certains virus. La récolte des tubercules varie en fonction de leur usage. Pour des primeurs, elle intervient 70 jours après la plantation.
Le principal inconvénient de la pomme de terre ‘Amandine’ est sa faible capacité de stockage. En effet, ses tubercules sont sensibles aux chocs, ce qui nuit à leur conservation.
Quand on cuisine des pommes de terre rissolées, c’est le secret à connaître pour obtenir une cuisson homogène et des pommes de terre bien dorées et savoureuses. Il faut absolument passer vos pommes de terre à l’eau après les avoir coupées en morceaux et surtout, il faut les essuyer dans un torchon !
Le chef Eric Lavallée conseille de privilégier une huile d’arachide, c’est l’huile préférée des restaurateurs car elle est neutre en goût et bien adaptée à la cuisson à la poêle.
Dans cette recette, le chef vous propose une cuisson en deux temps : d’abord à l’huile, puis dans un beurre mousseux. De cette façon, vous enrobez délicatement vos pommes de terre d’une délicieuse saveur d’enfance supplémentaire !
Mode de cuisson sain, la cuisson vapeur préserve le goût et les qualités nutritionnelles des pommes de terre. Pour les réussir, vous pouvez choisir entre plusieurs modes de cuisson : au cuit-vapeur, à la cocotte-minute, à la casserole ou même au micro-ondes. Dans tous les cas : lavez vos pommes de terre au préalable et placez-les entières ou en morceaux dans votre appareil de cuisson.
Faut-il cuire les pommes de terre à l’eau avec ou sans leur peau ? Démarrez toujours la cuisson à l’eau froide, c’est le secret ! Lavez soigneusement vos pommes de terre (et épluchez-les si vous voulez) et placez-les dans une grande casserole d’eau. Lancez la cuisson, et patientez 20 minutes environ puis vérifiez si elles sont cuites en plantant la lame d’un couteau dans une pomme de terre. Il ressort tout seul ? C’est prêt !
Le gratin de pommes de terre au four fait craquer les gourmands ! Avec lui, place à la créativité aux fourneaux. Le plus célèbre de tous les gratins de pommes de terre est sans conteste le gratin dauphinois, qui se compose de pommes de terre finement coupées en rondelles et cuites dans du lait et de la crème entière, pour un résultat fondant en bouche. Certaines recettes préconisent de précuire les pommes de terre.
On cuit les pommes de terre en papillote avec leur peau, bien brossées. On peut si on le souhaite les piquer avec une fourchette et les badigeonner d’huile d’olive, et les saler, avant de les placer dans la papillote. On place ensuite le plat au four bien chaud, pour environ 50 minutes.
Cuire des pommes de terre au four micro-ondes ? Hé bien c’est possible, et c’est une astuce qui vous fera gagner du temps ! La cuisson au micro-ondes reprend en fait le principe de la cuisson vapeur et elle est très facile et rapide. Placez-les dans un plat allant au micro-ondes, avec un fond d’eau dans votre plat. Démarrez votre micro-ondes à pleine puissance, et faites chauffer pendant 5 minutes. Vous pouvez alors vérifier la cuisson une première fois. Pas assez cuit ?
En cuisine, les variétés de pommes de terre comme la Bintje sont souvent appréciées pour leur polyvalence et leur aptitude à être aussi bien frites que cuites ou réduites en purée. D'autres, comme la la Vitelotte, sont recherchées pour leurs saveurs uniques et leurs textures spécifiques.
| Variété | Cuisson | Usages |
|---|---|---|
| Agatha | 20 min dans l’eau bouillante, 35 min au four | En salade, en raclette, poêlées, en plat mijoté ou en gratin |
| Bintje | 1 h 10 au four. 20 min dans l’eau | En frites, au four, en soupe ou en purée |
| Roseval | 10 min à la vapeur, 20 min dans de l’eau bouillante, 30 min au four | En chips, rissolées, en salade ou en purée |
| Charlotte | 20 min dans de l’eau bouillante | En salade, en raclette, en poêlée, rissolées, en gratin ou mijotées |
| Vitelotte | 20 min dans de l’eau bouillante | En purée, en gnocchis ou en chips |
| Patate douce | 15 à 20 min à la vapeur, 20 min dans de l’eau bouillante, 45 minutes au four | En soupe, en potage, en purée, en frites |
| Caesar | 20 min dans de l’eau bouillante | En soupe, en frites ou en purée |
| Grenaille | 30 min à la poêle | Rissolées en cocotte, au four ou en poêlée |
| Chérie | 10 min à la vapeur, 20 min dans de l’eau bouillante, 30 min au four | En salade, en raclette, en poêlée, rissolées, en gratin ou mijotées |
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