Poisson Perroquet au Barbecue : Conseils et Astuces

La carte postale de barbecue que l’on partage aujourd’hui nous vient de Tahiti. C’est Michaël (987 - Punaauia) qui a pris l’initiative de nous envoyer sa recette de poisson-perroquet. Il faut savoir que ce poisson tropical se retrouve aussi parfois sur nos étals en métropole.

Le poisson-perroquet, avec ses couleurs vives et son bec caractéristique, est un mets passionnant qui gagne en popularité dans nos assiettes. En tant que passionné de cuisine, j’ai eu l’occasion d’visiter diverses recettes mettant en valeur ce poisson unique. Le poisson-perroquet, présent dans plus de 80 espèces à travers le monde, est un trésor méconnu de nos océans. Sa chair ferme, rappelant celle de la lotte, peut surprendre par sa texture légèrement visqueuse.

Lors de mes voyages aux Philippines, j’ai constaté une évolution intéressante : autrefois peu apprécié, le poisson-perroquet est désormais vendu sur les marchés locaux. Il est essentiel de remarquer que les grands spécimens peuvent être toxiques en raison de la ciguatera.

Alors, prêt à tenter l’expérience du poisson-perroquet ? N’oubliez pas que la cuisine est une aventure ! N’hésitez pas à expérimenter avec les épices et les accompagnements pour trouver la combinaison qui vous plaira le plus.

Préparation du Poisson-Perroquet

Avant de plonger dans les recettes, parlons de la préparation. Le poisson-perroquet possède de grosses écailles dures qui peuvent être un véritable défi à retirer. Pas de panique ! Avec un peu de patience et une bonne technique, vous y arriverez.

Quant à la cuisson, ce poisson est très polyvalent. On peut le préparer grillé, en soupe, ou au barbecue. Personnellement, j’adore le griller avec des herbes fraîches pour rehausser sa saveur délicate.

Recettes et Marinades

Une de mes recettes favorites de poisson-perroquet est celle des filets marinés. Pour la réaliser, mélangez du piment, du curry et de la citronnelle. Laissez mariner les filets pendant au moins 2 heures. Ensuite, cuisez-les dans un bouillon épicé pendant environ 10 minutes.

Une autre recette que j’affectionne particulièrement consiste à ouvrir le poisson en deux et à le farcir d’aromates. Disposez des rondelles de tomates, des lamelles de courgettes, de l’ail émincé et de la coriandre fraîche sur le poisson. Enfournez le tout pendant 20 minutes à 180°C.

Pour une version plus élaborée, essayez le poisson-perroquet farci. Préparez une farce à base de pain rassis, d’herbes aromatiques et d’épices. Remplissez le ventre du poisson avec cette préparation et cuisez-le au four.

La Recette de Michaël de Tahiti

Michaël (987 - Punaauia) nous a envoyé sa recette de poisson-perroquet au barbecue :

Mettez vos poissons dans une poche étanche (genre sac congel) avec de l’huile d’olive, du jus de citron, des morceaux d’ail frai et des herbes de Provence. Les quantités sont au choix selon vos goûts. Laissez mariner dans le frigo minimum 1h.

Puis faire cuire au barbecue (plus le poisson est gros plus il faudra le cuire longtemps à feu doux) en badigeonnant de marinade de temps en temps.

Et voila tout a été manger avec du riz et des poireaux !

Conseils de Cuisson

Voici quelques conseils pour réussir la cuisson de votre poisson, qu'il soit frais ou surgelé :

• Quand vous mettez en oeuvre un poisson à nu, passez-les sous l’eau froide avant toute utilisation (après avoir enlevé l’éventuel sachet cuisson). Vous retirez ainsi la couche de glace protectrice.
• Suivez toujours le temps de cuisson le plus court et prolongez-le d’une minute à la fois, si nécessaire.
• Afin de préserver le moelleux des pavés, dos, portions ou filets arrêtez la cuisson quand la chair est encore translucide à cœur, et prévoir un temps de repos de 5 min, à couvert, hors du feu, pour que la chaleur diffuse dès que ce conseil figure sur l'emballage.

Cette fin de cuisson douce est très appréciée des gourmets, particulièrement pour la truite, les saumons, et les thons.

Cuisson au Barbecue ou à la Plancha

Dès que le soleil pointe le bout de son nez, utilisez votre barbecue ou votre plancha pour cuire votre poisson surgelé préalablement décongelé.

Sur votre plancha, snackez la chair de votre poisson pour la griller selon vos envies, préférez des poissons fins (sardine, rouget barbet..) ou découpez les produits les plus charnus et épais.

Sur un barbecue, pensez entre autre aux thons, mais aussi à notre offre de poissons avec peau qui va protéger la chair, notamment les filets de bar et de daurade royale ou encore les filets de maquereau.

Pour cuisiner cette délicieuse recette, nous vous conseillons d’utiliser un panier de cuisson et de le huiler légèrement.

Tableau des Temps de Cuisson

Voici un tableau récapitulatif des temps de cuisson pour différents types de poissons surgelés :

En France, le poisson-perroquet se trouve dans certaines grandes surfaces, mais attention, l’origine est souvent imprécise. Son prix élevé (environ 20€/kg) peut surprendre, surtout au vu de sa qualité moyenne.

En tant que défenseur d’une alimentation éthique, je m’interroge sur la durabilité de la pêche au poisson-perroquet. Ces poissons jouent un rôle primordial dans l’écosystème des récifs coralliens. Leur consommation croissante soulève des questions sur l’impact environnemental.

Le poisson-perroquet, avec son apparence unique et sa chair particulière, offre une expérience culinaire hors du commun.

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