Truite aux Amandes et Sauce Citron: Une Recette Française Classique

La truite aux amandes est un grand classique de la cuisine française, appréciée pour sa simplicité et son goût raffiné. Cette recette combine la délicatesse de la truite avec le croquant des amandes et la fraîcheur d'une sauce au citron. De plus, c'est facile à réaliser !

Ingrédients

• Filets de truite
• Amandes effilées
• Échalotes
• Carottes
• Citron(s)
• Huile d'olive
• Gingembre
• Beurre
• Bouillon de légumes
• Farine
• Haricots verts
• Baies roses
• Sel et poivre

Préparation

Étape 1: Préparation des Ingrédients

Épluchez, rincez et coupez les carottes en fines rondelles. Faites-les cuire pendant 20 minutes dans le bouillon de légumes, puis égouttez-les. Pressez le jus d’un citron vert. Épluchez et hachez les échalotes.

Étape 2: Marinade de la Truite

Mélangez le jus de citron vert et les échalotes hachées avec de l'huile d'olive et du gingembre. Arrosez les filets de truite de cette marinade.

Étape 3: Cuisson au Four

Préchauffez le four à 200°C. Assaisonnez les truites de sel et de poivre à l’intérieur et à l’extérieur. Mettez la farine dans une assiette et roulez les truites à l’intérieur, en retirant l’excédent. Déposez les carottes dans un plat allant au four. Ajoutez les amandes effilées, les filets de truite et leur marinade. Salez et ajoutez les baies roses grossièrement écrasées. Enfournez pour 15 minutes.

Étape 4: Cuisson des Haricots Verts

Pendant ce temps, faites cuire les haricots verts équeutés pendant 12-13 minutes dans l’eau bouillante.

Étape 5: Préparation de la Sauce au Beurre et Citron

Dans une petite casserole, versez le jus de citron et le bouillon. Portez à ébullition pendant 2 minutes pour faire réduire le jus. Incorporez le beurre bien froid, préalablement coupé en petits morceaux. Mélangez au fouet jusqu’à obtention d’une texture lisse. Stoppez la cuisson mais gardez au chaud jusqu’au moment de servir.

Étape 6: Dressage

Dans une assiette, placez la truite bien chaude (retirez la tête), les haricots verts égouttés et les amandes grillées. Coupez le deuxième citron en rondelles avant de servir.

Conseils et Astuces

• L’échalote est un indétrônable de la gastronomie française.
• L'huile d'olive possède des atouts santé indéniables.

Valeurs Nutritionnelles Estimées

Les valeurs nutritionnelles suivantes sont approximatives et peuvent varier en fonction des quantités utilisées et des marques des ingrédients :

Nutriment	Quantité (par portion)
Calories	Environ 450-550 kcal
Protéines	30-40g
Lipides	25-35g
Glucides	10-15g

tags: #truite #aux #amandes #recette #sauce #citron

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