Parmentier de Canard : La Recette Traditionnelle Revisitee

Le hachis parmentier est un plat français classique qui séduit les palais depuis des générations. Un délice à la fois gourmand et original : le parmentier de confit de canard, le petit cousin du sud-ouest du hachis parmentier. Cette version revisitée met en vedette la saveur riche et succulente du canard, offrant une expérience gustative unique. Avec une combinaison de canard tendre et d'une purée de pommes de terre crémeuse, ce plat est un vrai régal. Préparez vous à épater vos invités avec cette délicieuse variation du hachis parmentier traditionnel.

Confortable et généreux, le Parmentier de confit de canard est idéal pour les repas en famille ou entre amis, offrant une harmonie parfaite entre simplicité et raffinement. Préparer ce plat, c'est redécouvrir le plaisir des recettes authentiques, où chaque ingrédient est mis en valeur pour régaler les papilles.

Origine du Hachis Parmentier

Le hachis parmentier est un plat emblématique de la cuisine française, dont l'origine remonte au 18e siècle. Pendant les années de famines en France, notamment au 18e siècle, Parmentier a fait la promotion de la pomme de terre comme une source de nourriture abondante et peu coûteuse. Le hachis parmentier traditionnel consiste en une combinaison de viande hachée (à l'origine, souvent du bœuf) et de purée de pommes de terre, le tout cuit au four.

Ingrédients et Préparation

Découvrez cette recette de parmentier de confit de canard traditionnel. Une délicieuse purée de pommes de terre maison, sur un lit de viande de canard réhaussée d'échalotes et de persil plat... Voilà une recette en toute simplicité qui promet un repas convivial et chaleureux, et surtout un succès, voire un triomphe, fulgurant !

Cette recette met à l'honneur les noisettes en alliant le moelleux de la purée maison, le fondant du confit de canard légèrement grillé et le croquant des noisettes torréfiées.

Préparation des Ingrédients

• Peler et laver les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux.
• Faites-les cuire 25 min dans l'eau bouillante salée.
• Égouttez le confit de canard en réservant un peu de graisse.
• Ôtez la peau des cuisses et réservez-la.
• Ensuite, effilochez la chair en veillant bien à ce qu'il n'y ait plus aucun os.
• Peler et hacher finement les oignons.
• Émincer les échalotes et les oignons.
• Ciselez le persil plat puis mélangez ces 2 ingrédients à la viande.

Cuisson du Canard et Préparation de la Purée

1. Dans une poêle, faire doucement réchauffer les confits sans faire griller la peau (6 à 8 minutes) de façon à laisser s’écouler la graisse dans la poêle.
2. Sortir les confits, réserver la poêle.
3. Emietter la chair des confits.
4. Dans la poêle contenant la graisse des confits, faire fondre les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, ajouter la chair des confits et bien mélanger, laisser cuire 2 à 3 minutes et réserver.
5. Écrasez vos pommes de terre à la fourchette et faire une purée moelleuse en ajoutant 50 % d’eau et 50 % de lait.
6. Une fois cuites, réduire les pommes de terre en purée.
7. Ajouter une noix de beurre et "battre" la purée à la cuillère en bois pour l'assouplir.
8. Verser la crème liquide puis le lait en petits filets, en remuant à chaque fois pour vérifier la consistance de la purée.

Assemblage et Cuisson au Four

1. Préchauffer le four à 180 degrés.
2. Dans un plat à gratin à bord haut, étaler au fond le mélange oignons et confits.
3. Recouvrir de la purée et saupoudrer de chapelure maison.
4. Enfourner le plat dans le four préchauffé à 180 degrés pendant 1/4 d'heure.

La touche finale

Sur une plaque de four, étaler les noisettes et enfourner 5 minutes sous le grill pour les torréfier (ou 5 minutes à la poêle sans matière grasse). Une fois refroidies, concasser grossièrement au pilon.

Aussi, vous pouvez découper la peau des 4 cuisses de canard en petits morceaux, les faire dorer à sec dans une poêle antiadhésive et les disposer sur le parmentier de confit de canard.

Conseils et Astuces

Surtout, ne cédez pas à la tentation de rajouter du lait dans la purée, le beurre doit suffire à la détendre.

Variantes et Alternatives

• Si vous êtes attentif à votre ligne, pensez à remplacer les cuisses de confit de canard par des aiguillettes de canard que vous devrez assaisonner à votre goût, puis couper en petits morceaux.
• Pour une purée encore plus gourmande et onctueuse, remplacez le lait par de la crème liquide…
• Et si vous aimez les champignons, faites-en dorer quelques uns, coupez-les en lamelles et placez-les entre la viande et la purée, le mélange est divin ;)
• Si vous le souhaitez, vous pouvez réaliser des purées à partir d'autres légumes. Pensez à la patate douce pour apporter une saveur sucrée et réconfortante, ou encore au céleri. Il est aussi possible de couper la purée de pommes de terre avec du panais pour y apporter un peu de légèreté.

Présentation

Plat familial par excellence, il est vrai que la présentation du parmentier une fois servi dans les assiettes manque parfois d'élégance. Pour les fêtes ou toute autre occasion, vous pouvez faire cuire votre parmentier dans de petites cassolettes individuelles. Les possibilités sont multiples et dépendent de vos goûts. Pensez à agrémenter les assiettes de petits légumes anciens, de légumes verts croquants ou simplement d'une salade verte.

Valeurs nutritionnelles pour 100g

Quel vin servir avec le parmentier de canard?

Un vin rouge de l’appellation Gigondas sera le compagnon parfait de votre repas. Notre cuvée Maison Ravoire agrémentera ce mets de notes de garrigues et de fruits à noyaux.

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