Pain au Chocolat Maison : La Recette Facile et Gourmande

Quel régal qu'un Pain au chocolat maison ! Ça croustille, c'est gourmand, ça sent bon, bref, c'est trop bon ! Dommage que ce soit un peu long à préparer, sinon je crois que j'en ferais toutes les semaines. Enfin quel plaisir de se régaler de pains au chocolat maison qui sortent tout juste du four...

Le pain au chocolat existe depuis des décennies et n’est pas prêt de disparaître. Cette viennoiserie est un incontournable de nos petits-déjeuners français et même de nos goûters et brunchs.

Origines et Évolution du Pain au Chocolat

Si dans les mœurs cette viennoiserie est française, en réalité il en est tout autre. Elle a été créée en 1830 par August Zang et Ernest Schwarzer, tous deux autrichiens. Présenté comme un dérivé du croissant, ces deux boulangers l’ont alors nommé “Schokoladeen Croissant”.

Au fur et à mesure du temps, les français l’ont transformé en chocolatine, plus simple à dire. A la base le “Schokoladeen Croissant” était fait à base de pâte à pain dans laquelle on incorporait des bâtons de chocolat. Ce n’est qu’au 20ème siècle, donc bien longtemps après sa création que des boulangers français ont décidé de revoir la recette. Ils ont remplacé la pâte à pain par de la pâte feuilletée et le nom est devenu “pain au chocolat”.

Ce nom “pain au chocolat” n’est pas sorti de nulle part. Il vient du fait qu’à cette époque on mangeait pour le goûter du pain avec du chocolat.

Chocolatine ou pain au chocolat, comment on doit l’appeler ? Le nom de cette viennoiserie va dépendre des régions mais les deux peuvent se dire.

Calories et Prix d'un Pain au Chocolat

En ce qui concerne les calories d’un pain au chocolat, ils vont varier d’une boulangerie à l’autre mais on estime en moyenne 414 kcal par viennoiserie. En termes de prix maintenant, en France, un pain au chocolat coûte entre 1,5€ et 3€ dans une boulangerie. Bien entendu, le prix peut largement augmenter si vous allez dans des lieux plus réputés comme au Ritz où on le trouvera à 5€.

La Recette pour Faire des Pains au Chocolat Maison

Je donne la recette pour 16 pains au chocolat (ou chocolatines, je ne voudrais froisser personne ;) ). On peut bien sûr diviser par deux mais ça ne prendra pas beaucoup plus de temps d'en faire 16... Tout dépend du niveau de gourmandise chez vous !

Ingrédients Nécessaires

• Une pâte feuilletée
• Des barres de chocolat (de la marque Barry, par exemple)
• Du lait
• 1 oeuf

Liste des ingrédients fournie à titre indicatif. Seule la liste des ingrédients fournie sur l’emballage du produit fait foi.

Étapes de Préparation

1. Réaliser une pâte feuilletée au beurre (de nombreuses recettes sont disponibles sur internet notamment celles de : Meilleur du chef ou de Ma Pâtisserie).
2. Découper des rectangles de la largeur des barres de chocolat (environ 8 cm x 15 cm).
3. Placer une barre de chocolat à l’extrémité de la pâte, l’enrouler puis disposer une autre barre de chocolat avant de rouler à nouveau la pâte.
4. Disposer les pains au chocolat sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les laisser reposer environ 2 heures à température ambiante.
5. Les dorer avec un mélange oeuf-lait puis les enfourner à 200°C (chaleur tournante) pendant environ 20 minutes.
6. Vous n’avez plus qu’à vous régaler !

Un pain au chocolat fait maison, prêt à être dégusté.

Conseils de Préparation Détaillés

De mon coté, j’ai réalisé ma pâte à l’aide d’un robot pâtissier mais il est tout à fait possible de la réaliser avec un batteur électrique muni de crochets. Pétrir à vitesse moyenne (6 sur mon Kitchenaid) pendant 20 bonnes minutes. Le temps de pétrissage peut être différent car il dépend de beaucoup de paramètres. Ma petite astuce pour savoir si ma pâte est prête, c’est d’écouter le bruit qu’elle produit. Dès qu’elle commence à taper sur les bords de la cuve, j’augmente la vitesse à environ 8 sur mon robot pendant 2-3 minutes.

Pendant ce temps, sortir le beurre doux du réfrigérateur. Abaisser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie afin d’obtenir un rectangle d’environ 20 X 30 cm. Replier le quart du bas (n°1) sur le quart (n°2). Terminer en pliant le rectangle en 2.

Plier la pâte en ramenant la partie 1 sur la partie 2. Couper chacun des rectangles en 4 (dans le sens de la largeur). Vous obtenez ainsi des petits rectangles de 8 cm de largeur sur 12,5 cm de longueur.

Placer les pains au chocolat sur une plaque munie d’une feuille de papier sulfurisé en veillant à placer la fermeture en dessous. Le temps de pousse dépendra de la température de la pièce. Enfourner pour environ 12 à 15 minutes. Ici, le temps de cuisson dépendra aussi de votre four. Il faut être attentif à la cuisson.

Les Étapes Clés pour une Pâte Feuilletée Réussie

1. Sortez le beurre à l'avance pour le faire ramollir.
2. Placez la farine dans la cuve du robot. Placez le sel d'un côté et le sucre de l'autre. Pétrissez avec le crochet de votre robot pâtissier (ou à défaut à la main), pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte se détache facilement des parois de la cuve.
3. Laissez pousser la pâte (on l'appelle la "détrempe") une heure à température ambiante, ou 30 mn à l'étuve. Si, comme moi, vous vivez dans un frigo, voici une astuce géniale pour simuler une étuve : placez votre détrempe dans le four à côté d'un bac rempli d'eau bouillante. La température du four va avoisiner les 30° C.
4. Rompez la détrempe en appuyant dessus avec les mains pour en faire sortir le gaz. Étalez la pâte en rectangle assez épais.
5. En attendant, préparez votre beurre. Façonnez un carré d'environ 20 x 20 cm. Pour cela, on n'hésite pas à taper sur le beurre avec le rouleau à pâtisserie et on l'étale entre deux feuilles de papier sulfurisé. Replacez-le au frais pour que le beurre et la détrempe soient à la même température.
6. Dépliez la croix de la détrempe pour former une sorte de carré avec 4 oreilles. Sur la vidéo, j'utilise une autre méthode.
7. Farinez le plan de travail et étirez la pâte dans le sens de la hauteur. Repliez le bas et le haut de la pâte chacun jusqu'au milieu en laissant un espace de 2 cm, puis repliez le tout en deux. Étalez de nouveau dans le sens de la hauteur et repliez le pâte en trois.
8. Farinez de nouveau le plan de travail et étalez la pâte sur environ 32 x 60 cm. A l'aide d'un couteau, divisez la pâte en quatre dans le sens de la hauteur. Vous avez quatre rectangles de 32 x 15 cm. Divisez de nouveau chaque rectangle en 4 pour avoir 16 rectangles de 8 x 15 cm (8 cm car les barres de pains au chocolat mesurent 8 cm).
9. Placez les pains au chocolat sur une plaque perforée recouverte de silpain ou de papier cuisson. La plaque perforée permettra une cuisson parfaite dessus et dessous, et le silpain alvéolé permettra de laisser s'échapper la vapeur.
10. Préchauffez le four à 200°C. Dorez-les à l'œuf ou au lait, attendez 10 mn, puis dorez une seconde fois.
11. Laissez refroidir sur une grille. Pas trop, c'est tellement bon quand c'est chaud !

Cuisson à Chaleur Tournante : Températures et Durées

Laisser décongeler et lever pendant 8 à 12 heures dans le four éteint, porte fermée, puis cuire 15-18 minutes à 200°C (Th.7) au four traditionnel ou à 180°C (Th.6) au four à chaleur tournante.

Comment Conserver ses Pains au Chocolat

Pour une conservation plus longue, nous vous recommandons de les placer dans un sachet à l’abri de l’humidité et de la lumière. Vous trouverez un ensemble de conseils plus détaillés dans notre article : Nos astuces pour une conservation optimale des viennoiseries.

Si vos pains au chocolat sont déjà rassis, ne les jetez pas. Vous pouvez leur redonner leur texture en les emballant dans du papier cuisson humide et en les mettant au four quelques minutes à 180°C.

Les Secrets du Champion du Monde de la Chocolatine

Champion du monde de la chocolatine, Sébastien Lagrue a livré sa recette pour réussir cette merveille comme lui, mais à la maison. Rien à voir avec tous les pains au chocolat que j’ai pu déguster ou faire auparavant !

• aux ingrédients : le beurre (de Charentes Poitou), la farine (Label rouge ou Gruau T45 et T55 bio), le lait en poudre (qui renforce le goût), et un vrai chocolat pâtissier.
• au temps : il ne faut pas être pressé, la détrempe se prépare la veille et il faut la bloquer au réfrigérateur. Une fois les chocolatines roulées, il faudra les laisser pousser plusieurs heures (2h30 dans un four avec une casserole d’eau chaude à 27°c, ou plus longtemps à température ambiante).
• au tourage : ne pas trop fariner, et humidifier légèrement avec un pinceau avant de faire les tours.
• à la cuisson : au four à 175°c, 15 à 17 minutes, après avoir doré les chocolatines (jaune d’oeuf et lait, sans dorer le feuilletage).

Avec cette recette, on fait 6 pains au chocolat, ou chocolatines, ou on peut également faire 6 beaux croissants. Je ne tente pas d’en faire plus, car c’est plus aisé de travailler cette quantité de pâte et donc d’aboutir au résultat tant désiré.

Tableau Récapitulatif des Étapes de Préparation

J’espère que cet article vous aidera à réaliser de délicieux pains au chocolat maison !

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