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L'œuf en meurette est une recette traditionnelle de la Bourgogne, liée au bœuf bourguignon. En Bourgogne, recette typique rime avec lieu emblématique ! France.fr vous révèle la recette des œufs en meurette à la vigneronne du chef Olivier Walch qui officie dans les cuisines du château du Clos de Vougeot, étape incontournable de la route des Grands Crus de Bourgogne.
Cette délicieuse spécialité française trouve ses origines dans la Bourgogne, une région réputée pour sa cuisine riche en saveurs. Les œufs meurette sont traditionnellement préparés en les pochant dans un mélange de vin rouge, d’échalotes, de lardons et d’herbes aromatiques, pour créer une sauce onctueuse et savoureuse. Cette recette emblématique incarne parfaitement l’art de la gastronomie française et séduit les palais du monde entier.
L'œuf en meurette a été élu cinquième meilleur plat de tous les temps par la revue gastronomique américaine Food & Wine en 2018. Au Château du Clos de Vougeot nous n'avons pas attendu 2018 pour sublimer les œufs.
Cette recette était traditionnellement servie pour des repas festifs. En général, le bœuf était vite avalé mais il restait souvent pas mal de sauce. Que faire alors ? Quelqu’un eut alors la brillante idée d’utiliser la sauce pour faire pocher les œufs : une bonne façon de réutiliser les restes dans une autre recette, tout aussi savoureuse !
Aujourd’hui, la recette de l’œuf en meurette s’est simplifiée et on ne poche plus l’œuf directement dans la sauce meurette, mais dans une eau frémissante, avant de le servir avec la sauce.
Pour réaliser la recette traditionnelle de l’œuf en meurette, c’est assez simple. Cette recette est peu coûteuse à faire et ne demande que des ingrédients très faciles à trouver dans le commerce.
Pour réaliser l’œuf en sauce meurette traditionnel, commencez par réaliser la sauce meurette. Le chef Lucas Tricot vous montre en vidéo toutes les étapes pour réussir cette sauce iconique.
Vous devez tout d’abord faire revenir la garniture des légumes ainsi que le lard sur feu vif. Déglacez ensuite avec le vin rouge, pour récupérer tous les sucs. Laissez mijoter une dizaine de minutes, puis ajoutez la maïzena pour épaissir la sauce. Grâce à l’astuce du chef Lucas Tricot, vous gagnez du temps, sans faire trop de concession sur les saveurs finales !
La sauce meurette accompagne aussi bien les viandes que les légumes ! N’hésitez pas à en préparer une grande quantité et à la congeler pour l’utiliser plus tard (maximum 1 mois de conservation au congélateur). Pour une association plus audacieuse, testez le conseil du chef Lucas Tricot : un poisson blanc type cabillaud avec une sauce meurette.
La deuxième (et dernière) étape pour réaliser la recette traditionnelle de l’œuf meurette, c’est l’œuf poché.
Pocher un œuf consiste à le faire cuire sans sa coquille dans un liquide frémissant : eau, bouillon, vin… Alors, avant de paniquer, de fermer la page et de vous recroqueviller en position latérale de sécurité, apprenez qu’il n’y a rien de sorcier pour réussir des oeufs pochés.
Pour réussir un œuf poché, il suffit de maîtriser la température de l’eau (ni trop froide, ni trop bouillante), de donner un léger coup de cuillère pour créer un tourbillon et de respecter le chrono : 2 à 3 minutes maximum. Réussir un œuf poché, c’est très rapide finalement !
En fonction de la fraîcheur de vos oeufs, les oeufs pochés seront plus ou moins réguliers et beaux. Vous pouvez réaliser vos œufs pochés en avance si vous souhaitez profiter de vos invités. Déposez-les sur une assiette après cuisson et faites-les réchauffer 10-15 secondes dans l’eau bouillante au moment de dresser l’assiette.
Carole, du blog Zenglutenfree nous propose une recette aux petits oignons des oeufs meurette. Pour ce faire, elle a suivi la recette du chef que vous connaissez tous : Philippe Etchebest. Autant vous dire que le résultat est juste grandiose. Vous allez en épater plus d’un avec cette recette de chef ! Et si vous avez peur de ne pas y arriver, pas de panique : avec le détail étape par étape, impossible de ne pas les réussir !
Découvrez la recette des oeufs meurette façon Philippe Etchebest :
Le meilleur moment quand on cuisine, c’est celui du dressage ! Libre à vous de laisser parler votre créativité. Déposez la sauce meurette dans l’assiette, ajoutez l’œuf poché tiède. Vous pouvez ajouter la garniture de carottes, oignons et champignons pour ajouter un peu de texture. Terminez avec quelques croûtons de pain concassés pour un résultat parfait !
Régalez-vous avec cette pépite de notre tradition culinaire qu’est l’oeuf en meurette ! Facile et original, vous remporterez sans aucun doute l’admiration de vos amis et famille !
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