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De la classique saveur abricot aux nuances les plus exotiques telles que la mangue et la banane, la confiture est un incontournable du petit déjeuner. Initialement conçu comme une méthode de conservation des fruits, cet aliment s’est progressivement imposé comme une délicate source de plaisir gustatif.
Nous en avons parlé dans notre article dédié à l'histoire de la confiture, les fruits confits ont, avant d'être une gourmandise, été considérés comme médicaments. C'est au moyen âge que les apothicaires prescrivaient à leurs nobles clients, des létuaires qui, pensait-on, avaient des vertus guérisseuses grâce aux sucres contenus dans les fruits (ce même sucre était d'ailleurs vendu dans les apothicaireries !). Mais qu'en est-il réellement des vraies vertus des confitures ? Les fruits présents dans nos délicieux petits pots ont il un impact sur votre santé ? Quelle est la part de bluff présente dans la communication des grands groupes? Enquête, au fond du pot de confiture !
Étant préparée à partir de fruits divers et variés, la confiture est une bonne source d’acides foliques et de vitamine C. L’apport en potassium de cet aliment est utile pour limiter les risques de calculs rénaux et de tension artérielle. Quant au magnésium, il est connu pour réduire les risques cardiovasculaires. Les fibres contenues dans les confitures d’abricots ou de framboises agissent aussi sur le taux de mauvais cholestérol LDL. Les variantes aux myrtilles quant à elles sont riches en antioxydants. La confiture est également présente depuis la plus tendre enfance de tout le monde. La confiture est par ailleurs l’une des meilleures solutions pour enrichir un régime végétarien. Les confitures d’abricots ou de cassis sont connues pour avoir un fort taux de vitamine A. L’action antioxydante associée à la vitamine A prévient les dommages occasionnés par le stress oxydatif.
Les pigments que contiennent les fruits cuits lors de la fabrication de la confiture sont conservés. Encore appelés anthocyanes, ils font partie de la famille des flavonoïdes connus pour renforcer la résistance des artères. Autre bénéfice de la confiture, les pigments contenus dans les fruits cuits sont conservés. Ces pigments, également appelés anthocyane, sont présents dans tous les fruits et peuvent aller du rouge au bleu en fonction du fruit dont ils sont issus. Les pigments contenus dans les fruits possèdent également des bénéfices intéressants. Les anthocyane font partie des flavonoides, très connus des adeptes de la phytothérapide.Ils renforcent la résistance des artères, protègent des radicaux libres (principale source du cancer) possèdent des vertus anti-inflammatoires et anti allergiques (source). Les confitures de mûres, de fraises et plus globalement les fruits snoirs sont les plus chargées en anthocyane.
Il reste néanmoins de nombreux minéraux (potassium, magnésium) et certaines vitamines D.En complément alimentaire, un apport de potassium permet de réduire le risque de tension artérielle ou encore de calculs rénaux. Le potassium permet également de réguler l'excès de sodium souvent observé dans les habitudes alimentaires européennes (et américaines !).Le magnésium permet lui aussi de réduire les risques cardiovasculaires et possède une action plus large puisqu'une carence en magnésium peut entraîner crampes, insomnies, angoisse voire dépression ou encore ostéoporose (source Wikipedia).
La dimension du plaisir dans la confiture présente aussi des bienfaits pour la santé, car il s’agit du principal moteur de bien-être quotidien. Si le magnésium peut lutter contre les états dépressifs, c'est bien le plaisir qui est le premier moteur de notre bien être quotidien ! Une saveur délicieuse, un instant précieux seul ou à plusieurs, un petit déjeuner en famille, une saveur pleine de souvenirs, ... la confiture nous berce souvent depuis notre plus tendre enfance, fait plaisir à nos papilles et active directement la libération de la dopamine, neurotransmetteur à l’origine du plaisir et de l’envie. Tout s'explique !
Il ne s’agit néanmoins pas d’un prétexte pour consommer de grandes quantités de confiture. Pour profiter de ces bienfaits, il est recommandé d’éviter les confitures de grande consommation qui sont généralement composées de plus de 70 % de sucre. L’effet d’un seul pot n’est pas immédiatement perceptible, car il comporte de petites quantités de pigments.
Si les fruits sont source de vitamine C et d'acides foliques (vitamine B9), il est important de savoir que ces deux éléments sont presque tous détruits lors de la cuisson de vos fruits. Le sucre ne représente qu'un intérêt moyen dans les bénéfices des confitures. En revanche, sont fort pouvoir de conservation permet de consommer certains fruits toute l'année et de profiter de certaines de leurs vertus.
Attention aux confitures de grande consommation, derrière leurs messages 100 % fruits, elle contiennent souvent plus de 70 % de sucre, leur effet sur le tonus et la santé est donc quasi nul voire négatif pour certains sujets à la prise de poids ! Préférez des confitures artisanales allégées en sucre ou des confitures au fructose qui garde la saveur tout en réduisant le taux de sucre !
Pas besoin de supprimer la confiture de votre alimentation si c’est votre plaisir du matin. 10g (=2 cuillères à café) sur vos tartines au petit déjeuner ou dans un yaourt au moment du déjeuner sont tout à fait acceptables dans le cadre d’une alimentation équilibrée. Cela permet d’avoir une petite touche sucrée à la fin d’un repas. En fin de compte, qu’il s’agisse de miel ou de confiture, l’important est de les consommer avec modération et de les intégrer dans une alimentation équilibrée et variée.
Il est important de faire attention au choix de vos confitures. Comme nous l’avons vu plus haut, il est préférable de consommer des confitures extra qui contiennent davantage de fruits et donc moins de sucre. Il existe également des confitures allégées contenant plus de 60% de fruits mais qui contiennent quelquefois des conservateurs pour pallier au manque de sucre qui joue le rôle de conservateur dans une confiture classique. L’idéal reste de faire sa confiture soi-même afin de pouvoir doser la quantité de sucre que vous souhaitez mettre. De plus, cela permet de choisir des fruits de qualité et de savoir qu’il n’y a ni colorants, ni conservateurs qui sont ajoutés dans votre produit fini.
| Caractéristique | Confiture Maison | Confiture Industrielle |
|---|---|---|
| Teneur en Sucre | Contrôlée par le consommateur | Souvent élevée (jusqu'à 70%) |
| Ingrédients | Fruits frais de qualité, pas d'additifs | Peut contenir des conservateurs, colorants |
| Teneur en Fruits | Plus élevée | Minimum légal (35% ou 45% pour "extra") |
| Goût | Plus authentique et personnalisé | Uniforme, parfois artificiel |
En conclusion, nous pouvons dire que la confiture n’est pas un aliment à bannir, mais que c’est un aliment plaisir à consommer avec modération dans le cadre d’une alimentation équilibrée.
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