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Cela permet aussi d'obtenir une cuisson "ni top, ni trop peu" et une chair moelleuse et fondante, cela rapidement et facilement. Sauf que l'on n'est pas toujours suréquipé dans la cuisine familiale et que vous n'avez peut être pas de cuit vapeur à étages qui vous permettront de cuire en même temps votre garniture de légumes. C'est la raison pour laquelle, nous avons choisi de vous proposer différents modes de cuisson à la vapeur.
Parmi elles, il y en aura bien une que vous pourrez facilement réaliser sans prise de tête. Voyons comment cuire le poisson au cuit-vapeur.
Si vous êtes équipé d'un cuiseur vapeur électrique à étages, l'avantage est que vous pourrez cuire en même temps garniture et poisson. Préparez le cuiseur vapeur en suivant le mode d'emploi avec de l'eau. Sur l'étage inférieur, placez le morceau (ou les morceaux) de poisson sans les faire chevaucher. Préalablement, vous aurez assaisonné le poisson avec sel, poivre et jus de citron (vous pouvez aussi les faire mariner quelques minutes au frais avec l'assaisonnement.
On compte en moyenne 6 à 8 minutes de cuisson vapeur pour un pavé de saumon de 200g. Réduisez le temps si le poisson est moins épais ou a une chair fine et fragile. Dans le panier du haut, placez les légumes (pour certains légumes plus longs à cuire, vous pouvez démarrer la cuisson avant de placer le poisson). Les temps de cuisson sont généralement indiqués dans la notice de votre cuiseur vapeur.
Si vous avez un panier bambou, le temps de cuisson sera à peu près le même de 6 à 8 minutes en fonction de l'épaisseur et de la variété de poisson. Personnellement, je réduis ce temps préférant la chair un peu nacrée.
Déposez le poisson assaisonné soit sur une feuille de papier cuisson, soit sur un lit de légumes. Déposez le panier en bambou sur une casserole d'eau bouillante de taille adaptée et couvrez avec le couvercle du panier.
Le panier vapeur extensible peut être un accessoire bien utile dans votre cuisine si vous êtes peu équipé. Vous pourrez le disposer sur des casseroles ou cocottes de tailles diverses selon le modèle. Pour cuire le poisson avec ce panier, il vous suffit de garnir le panier de papier cuisson ou d'un lit de légumes puis de déposer ce panier sur une casserole ou cocotte d'eau bouillante. Vous déposez le poisson assaisonné. Couvrez ensuite avec un couvercle bombé de taille suffisante et respectez les temps de cuisson précédemment donnés.
Jean-François Piège a remis au goût du jour une technique qui peut s'avérer bien pratique si l'on n'a ni cuit vapeur, ni panier vapeur, ni papier cuisson. C'est simple et rapide.
Si vous avez une cocotte à cuisson sous pression ou cocotte simple, vous pouvez également les utiliser pour cuire le poisson vapeur. Si vous avez un panier métallique fourni avec, utilisez-le. Faites chauffer un fond d'eau dans la cocotte. Déposez le poisson dans le panier recouvert de papier cuisson ou d'un lit de légume. Posez le panier dans la cocotte soit avec son support (en faisant attention que l'eau ne l'atteigne pas) ou bien créez un support avec par exemple un petit ramequin résistant à la cuisson. Couvrez et faites cuire en suivant les conseils donnés concernant les temps de cuisson. Attention toutefois, si le couvercle est assez hermétique, la cuisson peut aller plus vite.
De la même façon, vous pouvez utiliser un couscoussier ou même un extracteur de jus duquel vous retirez l'étage intermédiaire de récupération du jus.
Bien que cela ne soit pas encore arrivé dans la majorité des cuisines, il se peut que vous ayez un four à cuisson vapeur. Le mieux est déjà de suivre les préconisations de la notice du four qui diffèrent probablement d'un modèle à l'autre.
De manière générale, il peut y avoir plusieurs choix possibles en plaçant la température du four à 75°C, soit une cuisson vapeur basse pression, auquel cas il faudra compter environ 6 à 7 minutes, soit une cuisson haute pression, dans ce cas le temps de cuisson sera plutôt de 4 à 5 minutes. Vous pouvez aussi choisir une cuisson combinée classique et vapeur à 25 % par exemple, comptez dans ce cas environ 5 minutes à 200°C.
Voilà une façon simple, rapide et équilibrée de cuisiner le merlu. Cette recette de merlu au court-bouillon s’invitera dans vos assiettes au quotidien ou pour les plus grandes occasions. Facile et rapide à préparer, cette préparation permet de mettre en valeur toutes les saveurs du poisson pour le plus grand bonheur de nos papilles.
Important : Avez-vous bien vérifié vos soupapes ?
| Type de Cuisson | Temps de Cuisson | Remarques |
|---|---|---|
| Vapeur (Cuit-vapeur électrique) | 6-8 minutes | Pour un pavé de saumon de 200g |
| Cocotte Minute | 4 minutes | Après l'échappement de la vapeur |
| Four Vapeur (Basse Pression) | 6-7 minutes | À 75°C |
| Four Vapeur (Haute Pression) | 4-5 minutes |
Le merlu est cuit lorsque sa chair devient opaque et s'effiloche facilement à la fourchette. Conservez le merlu cuit dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-le dans les 2 jours.
Ne perdez pas de vue la cuisson idéale du poisson pour déguster un plat véritablement savoureux sans oublier son assaisonnement. Si vous l'aimez juste cuit, la chair aura une apparence nacrée. Si vous l'aimez un peu plus cuit, enfoncez une aiguille dans la partie la plus charnue. Elle doit être chaude. Autre test que vous pouvez faire si le poisson est préparé avec sa peau, celle-ci se retire facilement, sans résistance (attention de ne pas vous brûler avec la vapeur).
Quel que soit le moyen choisi en fonction de votre équipement (le temps de cuisson pourra éventuellement varier), misez sur la cuisson vapeur pour manger un poisson bon et sain.
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