- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Variez des habituelles saucisses et brochettes et optez pour un magret de canard au barbecue ! On l'oublie, mais le canard est une viande tout à fait adaptée à la cuisson au barbecue. Cette méthode peut même être plus simple, à condition de savoir s'y prendre.
La première fois que j’ai tenté de cuire un magret de canard au barbecue, j’ai failli transformer ce morceau noble en morceau de charbon. La graisse qui s’enflamme, les flammes qui montent, la panique qui s’installe… Bref, un vrai carnage. Depuis, j’ai compris qu’avec quelques astuces simples et un peu de patience, on peut obtenir une viande fondante et dorée à souhait.
Le magret de canard est issu d’un canard gras avec une viande savoureuse, il se déguste traditionnellement grillé, la chair doit être parfaitement rosée et moelleuse. Il faut compter en général 1 magret de canard pour 2 personnes.
Avant même de penser à allumer ton barbecue, il y a quelques gestes essentiels qui vont tout changer.
Pour la marinade, tu as l’embarras du choix. Personnellement, j’adore la version miel-citron pour sa simplicité : 100 g de miel liquide mélangé au jus d’un citron, et hop, tu badigeonnes généreusement. Si tu veux quelque chose de plus corsé, la marinade aux épices fait des merveilles : huile de noix, miel, moutarde forte, ail écrasé, piment d’Espelette et herbes fraîches. Vous pouvez préparer une marinade, les magrets marinés au miel sont particulièrement délicieux par exemple.
La cuisson du magret de canard au barbecue (gaz, charbon ou modèle de type Weber - on évitera l’électrique ) est rapide sur forte braise ou à feu très vif. Pas plus de 5 à 6 minutes par face même pour des gros magrets. Toutefois, il convient de faire attention à l’excès de graisse qui aura tendance à s’enflammer sous la viande.
Maintenant qu’on entre dans le vif du sujet, parlons technique. Sur un Weber, je préfère largement la cuisson indirecte qui évite les flambées incontrôlables. Tu écarte tes braises sur les côtés et tu poses une barquette au milieu pour récupérer la graisse. Quand ton barbecue atteint les 260-270°C, tu déposes ton magret côté gras sur la grille. Et là, tu fermes le couvercle. Je sais que c’est tentant de vouloir surveiller toutes les deux secondes, mais il faut résister. Après environ 20 à 25 minutes, tu vérifies la température à cœur : 58°C, c’est parfait pour un magret rosé et fondant.
Une fois le barbecue chaud, faites cuire les canards côté gras et fermez le couvercle s'il y en a un. Laissez cuire une dizaine de minutes en surveillant régulièrement la cuisson.
La cuisson au barbecue sans flamme est en fait celle que vous devez chercher. En effet, cuire une viande avec des flammes risque de brûler cette dernière. Outre le goût peu agréable que vous obtiendrez, c'est aussi mauvais pour la santé et donc à éviter.
Comment griller les magrets de canard alors ? Il faut démarrer le barbecue et attendre que les flammes aient disparu et que ce soit déposé une fine pellicule blanche sur les braises.
Déposez le magret de canard sur le grill du barbecue côté gras, cela le protégera de la chaleur et diffusera ses saveurs dans la viande. Inclinez la grille vers l'arrière pour faire évacuer la graisse. Faites en sorte que celle-ci n'arrive pas sur les braises, autrement vous risquez d'enflammer le barbecue. Prévoyez d'ailleurs un peu d'eau à vaporiser si cela arrivait. Faites cuire le magret de canard pendant une dizaine de minutes, puis retournez-le côté graisse pendant 5 minutes environ. Ne piquez jamais la viande, la graisse qui s'en écoulerait créerait des flammes.
Pour une cuisson au charbon de bois, placez les magrets de canard à mi-hauteur et privilégiez la cuisson indirecte. Fermez le couvercle pour éviter des flambées, mais prévoyez un peu d'eau à pulvériser si des flammes apparaissent. Le temps de cuisson d'un magret de canard au barbecue charbon de bois est d'environ 15 minutes : 10 du côté gras et 5 du côté chair.
Rien de plus simple que de cuire un magret de canard sur un barbecue électrique. Il suffit de le déposer côté graisse lorsque l'appareil est arrivé à la température souhaitée, et de fermer le couvercle.
Charbon, gaz ou électricité, les barbecues Weber présentent de nombreux avantages. Quel que soit le barbecue Weber que vous avez, pensez à parer les magrets et à les quadriller côté gras.
Pour la cuisson à la plancha, laissez préchauffer votre plancha plusieurs minutes à puissance maximum le temps qu’elle accumule bien la chaleur pour bien saisir la viande. Quadrillez la peau du magret à l’aide de la pointe d’un couteau, déposez le magret côté peau sans ajouter de matière grasse et laissez cuire 8 minutes pour obtenir une coloration dorée de la peau, retournez le magret côté chair et laisser cuire 6 minutes pour un magret saignant et 10 minutes si vous le préférez plus cuit.
Pour une cuisson en papillote, prévoyez une dizaine de minutes. Il suffit de placer les magrets dans des feuilles d'aluminium et d'assaisonner la viande (sel, poivre, ail, thym, laurier…). Refermez le papier aluminium pour en faire une papillote. À l'aide d'une fourchette, percez le papier de quelques trous afin de laisser échapper la vapeur pendant la cuisson. Placez la papillote de canard sur le grill du barbecue (du côté de la peau) et laissez cuire 10 minutes.
Mieux, n’hésitez à réaliser des brochettes avec votre magret en le coupant en huit, d’abord en deux dans la longueur puis en quatre dans la largeur. En ne laissant que le gras nécessaire à la cuisson. Pour la cuisson des brochettes de magret de canard, 8 à 10 minutes tout au plus en les retournant très régulièrement.
Le temps de cuisson d'un magret de canard au barbecue varie de dix à vingt minutes selon son épaisseur. Pensez à le laisser reposer après cuisson dans du papier aluminium.
Pour réussir ses grillades à la perfection, il ne suffit pas de disposer d’un équipement de premier choix et d’ingrédients de qualité. Pour un steak cuit parfaitement à point, Weber recommande de le saisir à une température maximale de 230 à 280 °C. Ces températures élevées doivent exclusivement servir à consumer le combustible et à éliminer les résidus de grillades.
Voici un tableau récapitulatif des temps de cuisson pour divers aliments, y compris le canard :
| Aliment | Poids/Taille | Méthode | Température | Durée | Saignant | Moyen | Cuit à cœur |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Magret de canard | env. 220 g | Directe/indirecte | 180 - 200°C | 10 - 15 min. | |||
| Canard entier | env. 1,7 kg | Indirecte | 160°C | 1,5 - 2 H. | 50 - 55 °C | 65 - 70 °C |
Une fois cuit, tu retires la viande et tu la laisses reposer 5 minutes sous papier alu. Pour le service, tu découpes en tranches épaisses et tu accompagnes de légumes grillés ou de fruits rôtis comme des figues. Vous pouvez servir le magret entier ou servir un demi magret par assiette. En ce qui concerne les accompagnements, vous pouvez profiter de votre barbecue pour y faire cuire des légumes dans du papier aluminium.
tags: #cuisson #magret #de #canard #barbecue #weber
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
