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La salade de lentilles corail est simple à préparer et ne manque pas de saveur ! Avec leur teinte orangée et leur goût délicieusement sucré, les recettes de lentilles corail dynamisent l’assiette. Ce légume sec bon marché est également riche en protéines et en nutriments essentiels. Il est ainsi largement plébiscité par les végétariens. Source de fer et de vitamines, la lentille corail rivalise sur nos tables avec sa cousine de teinte verte, d’autant qu’elle cuit beaucoup plus rapidement. Alors, comment cuisiner et consommer les lentilles corail ?
La lentille corail, ou rose, est en réalité une lentille rouge qui a été décortiquée, ce qui la rend beaucoup plus souple et plus digeste. C’est aussi la raison pour laquelle elle éclate légèrement à la cuisson. Tout en mettant de la couleur dans vos plats, les lentilles corail que l’on appelle aussi « lentilles roses » sont juste des lentilles débarrassées de leur enveloppe. Originaire des contrées turques, elle est très répandue dans les cuisines méditerranéennes et asiatiques.
Cuisinée depuis au moins l’Antiquité, la lentille corail a été redécouverte récemment. Si elle était réservée aux populations pauvres chez certaines civilisations, à Rome par exemple, elle est aujourd’hui un ingrédient recherché pour ses propriétés gustatives et nutritionnelles. Cette légumineuse est issue d’une plante herbacée annuelle qui donne des gousses aplaties contenant des graines colorées.
Plus courante que sa cousine de teinte rose, la verte n'éclate pas à la cuisson. On la préfère donc pour l'aspect esthétique de certains plats. La corail étant décortiquée, elle reste plus facile à digérer. Ces deux espèces présentent de nombreux avantages de par leur composition nutritionnelle. Le choix est surtout lié à la texture recherchée pour l'élaboration d'une recette. Il existe d'ailleurs une multitude de lentilles : la blonde, la verte, la brune, la corail, la rouge ou encore la noire beluga.
Les lentilles corail sont riches en nutriments essentiels et bénéficient d’un faible indice glycémique (25 à 30). Tout comme les pâtes, le riz ou les céréales, elles fournissent des glucides complexes dont l’absorption lente augmente la sensation de satiété. Cette légumineuse, très intéressante pour les personnes souhaitant perdre du poids, représente aussi une excellente alternative pour les végétariens car elle contient beaucoup de protéines.
Son apport en vitamines et oligo-éléments séduirait les plus septiques :
Très rassasiantes, les recettes aux lentilles corail régulent le taux de sucre dans le sang. Elles sont parfaites lorsque l’on souhaite prendre soin de sa ligne. Leur composition en fibres permet également de réguler le transit et le taux de mauvais cholestérol. Ainsi, elles restent excellentes pour la santé tout en procurant un apport certain en vitamines du groupe B, indispensables au bon fonctionnement du système immunitaire et au renouvellement cellulaire.
Les lentilles corail ont l’avantage de cuire rapidement, ce qui en fait une solution parfaite pour des repas express. La cuisson des lentilles corail est rapide, avec un temps moyen de 10 à 15 min. Les lentilles corail cuisent beaucoup plus rapidement que les lentilles vertes ou brunes. Les lentilles corail ont tendance à se transformer rapidement en purée si elles sont trop cuites.
Contrairement à la plupart des légumes secs, les lentilles corail n'ont pas besoin de tremper dans l'eau avant leur cuisson. Il faut néanmoins les rincer à l'eau claire à l'aide d'une fine passoire. Elles doivent cuire dans trois fois leur volume d'eau, sans sel. Les lentilles seront ajoutées une fois que l'eau bout. Le temps de cuisson, d'environ 10 minutes, est nettement plus court que celui des lentilles vertes. Il peut être porté à 15 minutes selon la texture souhaitée, notamment pour les purées.
La cuisson des lentilles corail à la vapeur préserve aussi leur teinte vive. Après un rinçage à l'eau claire, il faut les placer dans le panier vapeur d'un autocuiseur ou d'une cocotte-minute. La quantité d'eau correspond à une fois et demie leur volume. Pensez à bien verrouiller puis faites chauffer 20 minutes à partir du sifflement.
Une fois vos lentilles corail cuites, elles peuvent être utilisées dans une multitude de plats. Les lentilles corail sont simples à préparer et se prêtent à une multitude de plats. Avec leurs nombreux atouts, elles trouveront leur place dans votre cuisine, que ce soit en soupe, en salade ou en purée.
Préparez dans un premier temps les lentilles corail : lavez-les soigneusement et placez-les dans une casserole contenant 1 litre d’eau froide. Montez le feu jusqu’à l’apparition de petites bulles à la surface de l’eau et à ce moment, poursuivez la cuisson de 10 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient bien tendres. Tout en mettant de la couleur dans vos plats, les lentilles corail que l’on appelle aussi « lentilles roses » sont juste des lentilles débarrassées de leur enveloppe.
Les lentilles corail sont une légumineuse à la fois riche en fibres, en protéines, et faible en glucides. Elles apportent environ 350 kj pour 100 g, soit une source d’énergie intéressante avec 0g de matières grasses.
La lentille corail bio s’établit comme une base alimentaire saine et équilibrée. Elle peut jouer le rôle d’ingrédient principal dans une multitude de recettes (soupe, dhal, purée, salade, poêlée, ragoût, …), mais aussi remplacer des produits. Par exemple, il est possible de la substituer à la viande hachée dans un plat de lasagnes à la bolognaise. Par contre, pour respecter l’équilibre alimentaire, pensez à l’associer à des glucides (pâtes, riz…).
Vous pouvez ajouter des épices comme du cumin ou du paprika pour donner plus de profondeur de goût. Les lentilles corail se marient à merveille avec de la coco, de la menthe, des épices, des oignons ou des échalotes. Les légumes tels que le potiron, les épinards ou la patate douce viendront aussi compléter vos plus belles recettes.
Pour éviter que les lentilles corail ne deviennent trop molles, ne les faites pas cuire trop longtemps et surveillez la cuisson. Oui, cette salade peut être préparée quelques heures à l'avance.
Afin de limiter les matières grasses et les produits d’origine animale dans vos préparations culinaires, vous pouvez tout à fait remplacer le beurre par des lentilles corail. Cette idée peut sembler déroutante au premier abord, mais il faut garder à l'esprit que ces légumineuses prennent l'aspect d'une purée lorsque la cuisson est prolongée. En les mixant, on obtient une pâte épaisse et homogène, idéale pour remplacer le beurre. De plus, cette recette limite considérablement l'apport calorique et offre un sentiment de satiété durable. Pourquoi ne pas échanger vos sauces apéritives contre une spécialité à base de lentilles corail ? Par exemple, ces légumineuses peuvent entrer dans la composition d’un délicieux tarama végétal.
Le mot dahl provient du sanskrit, cette célèbre langue littéraire d'origine indo-européenne. Parfois orthographié dal, daal ou dhal, il signifie « séparer ». Dans les régions de l'Inde et du Népal, il désigne des légumineuses de la famille des lentilles. Par extension, le terme est utilisé pour nommer un plat indien typique. Plutôt épicé, le dahl de lentille corail ressemble à un ragoût. Ce mets peut être servi en soupe, en accompagnement ou en plat principal.
Les lentilles corail sont simples à préparer et se prêtent à une multitude de plats. Avec leurs nombreux atouts, elles trouveront leur place dans votre cuisine, que ce soit en soupe, en salade ou en purée.
Le curry de lentilles corail est un plat original et très facile à préparer.
Il vous faut :
Faites chauffer l’huile, puis ajoutez les lentilles, la purée de tomates, le lait de coco ainsi que le curry. Versez l’eau après avoir bien mélangé. Laissez frémir sur feu doux durant 15 minutes puis salez et poivrez. La coriandre ciselée sera ajoutée au moment de servir.
Si vous préférez un plat plus exotique, optez pour le dahl indien de lentilles corail qui associe davantage d’épices douces.
Faciles à préparer et prêtes en moins de 30 minutes, les galettes constituent une excellente alternative aux accompagnements classiques. Elles peuvent d’ailleurs être servies en plat principal.
Pour 4 personnes, il vous faut :
Préparation :
Découvrez également notre recette riche en fer : les falafels aux lentilles corail et épinards.
Grâce à sa texture si particulière obtenue après cuisson, la lentille corail est idéale pour préparer des soupes et des purées. Ce légume peut par exemple être associé au potiron pour créer une purée orangée qui ravira petits et grands.
Ingrédients pour 4 personnes :
Préparation :
Concernant les soupes de lentille corail, la légumineuse peut par exemple être cuisinée avec des patates douces et du chou kale ou encore avec un subtil mélange d’épices (paprika, cumin et piment d’Espelette). Il vous faudra alors 250 g de lentilles ainsi que quelques légumes : 2 carottes, 1 tomate, 2 gousses d’ail et un oignon.
Préparation :
En salade, les lentilles corail constituent un plat veggie très complet lorsqu’elles sont associées à du riz ou une autre céréale. Leur teinte vive peut être soulignée avec des poivrons en lamelles, des raisins secs, de la tomate ou encore des carottes. On peut également jouer sur les contrastes en les mêlant à des légumes verts tels que des haricots ou des fleurettes de brocolis, ou en ajoutant quelques feuilles de menthe ciselées. L’avantage avec ces différentes salades, c’est qu’elles peuvent être facilement emportées au travail. Elles constituent une pause repas saine et équilibrée dont la composition évitera le coup de fringale quelques heures plus tard. En assaisonnement, pensez au jus de citron accompagné d’un filet d’huile d’olive ou pourquoi pas de lait de coco.
Pelez puis émincez l’échalote, ciselez la coriandre et réservez. Filmez le plat pour le couvrir et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Quand le plat est bien frais vous pouvez le déguster ! Très bon, mais indispensable de relever avec épices, échalote. La prochaine fois, je mettrai un peu de tomates séchées.
| Nutriments | Valeur |
|---|---|
| Énergie | environ 350 kJ |
| Matières grasses | 0g |
| Protéines | environ 24g |
| Fibres | Information non disponible |
| Glucides | Faible |
Vous découvrirez toutes les variétés de graines et légumineuses dans les magasins spécialisés en agriculture biologique comme La Fourche. La plupart des grandes surfaces ont aussi élargi leurs offres en proposant la variété corail dans leurs rayons diététiques, biologiques, voire exotiques. Dans nos rayons, vous retrouvez des lentilles corail des marques Celnat ou Beendi par exemple, sélectionnées pour leur engagement pour une agriculture biologique et à impact moindre sur l'environnement. Certaines marques proposent aussi des recettes toutes prêtes de lentilles corail comme les soupes de lentilles corail et épices de Danival ou le Kasha Cuisiné Pois Cassés Lentilles Corail Et Quinoa Rouge de Atelier Sarrasin.
La lentille corail se conserve très longtemps, de préférence à l’abri de la lumière et de l’humidité, dans une boîte hermétique.
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