Comment réussir la cuisson des lentilles brunes : Conseils et astuces

Les lentilles sont une excellente source de nutriments et peuvent être préparées de différentes manières. Qu'elles soient vertes, corail, beluga ou blondes, elles sont disponibles toute l’année et peuvent se décliner en de nombreuses préparations. Les lentilles font partie des légumes les plus riches en fer. Les différentes variétés, corail, noire, verte ou blonde apportent leur lot de nutriments et se cuisinent sous différentes formes. Vous pouvez les savourer en graines, en soupe ou en purée, c'est à votre guise.

Pour bien les cuisiner, il existe de nombreux modes de préparations à portée de main. Certains sont plus lents comme la vapeur et d'autres plus rapides comme la cocotte-minute ou le Thermomix. Nous vous offrons un éventail de possibilités que vous choisirez en fonction de vos préférences ou de votre temps. Découvrez les secrets pour réussir la cuisson parfaite des lentilles grâce à des astuces simples pour des plats savoureux et nutritifs.

Préparation des lentilles avant la cuisson

Avant toute cuisson, il est essentiel de rincer les lentilles sous l’eau froide pour éliminer les impuretés. Commencer par verser les lentilles dans un grand saladier d'eau fraîche pour les débarrasser d'éventuels résidus. Les rincer et les égoutter. Rincer les lentilles à l'eau froide avant de les cuire est une étape essentielle car cela permet d'éliminer les impuretés telles que la poussière, les résidus de terre ou d'autres particules indésirables qui pourraient être présentes sur les lentilles.

Contrairement à beaucoup de légumineuses, les lentilles ne nécessitent pas de phase de trempage. Il est de coutume de ne pas faire tremper les lentilles avant de les cuire, juste de les rincer à l’eau claire afin d’éliminer les impuretés pouvant être présentes. Ne faites pas tremper vos lentilles avant cuisson, sinon la précision de la cuisson sera altérée et vos lentilles risquent d'être trop cuites. Leur goût risque d’être altéré et leur peau fragilisée après un trempage, jusqu’à éclater ensuite en cuisson.

Seulement, il s’avère que le trempage peut être utile, notamment pour les blondes qui ont une peau bien plus épaisse et pour qui le trempage facilite leur cuisson par la suite. Faut-il faire tremper les lentilles ? Tout d'abord, avant de les cuire, il faut laver les lentilles avec soin car elles peuvent être poussiéreuses. Le trempage des lentilles n’est pas obligatoire, cela peut toutefois être utile pour réduire le temps de cuisson et améliorer la digestibilité. Un trempage de quelques heures ne fait pas germer les lentilles, il faut dépasser 24 à 48H.

Cuisson à l'eau

Afin de réaliser de bonnes lentilles à déguster, débuter votre cuisson à l'eau froide non salée (cela rend la peau des lentilles plus ferme). Verser les lentilles dans une casserole et ajouter 3 fois leur volume d'eau sans saler. Laisser cuire environ 20 minutes ou selon les indications de l'emballage. Lorsqu'elles sont cuites mais encore un peu fermes, les égoutter, en conservant 2 cuillères à soupe de jus. Réserver. Dans une grande marmite, déposez les lentilles et versez 3 fois leur volume en eau. Couvrez et laissez porter à ébullition. Cela dépend de la quantité de lentilles dont vous disposez. Pour 300 g, par exemple, il vous faudra 1,5 litre d'eau.

Pour une cuisson à l’eau, il faut plonger les lentilles dans une casserole dans 3 fois leur volume d’eau froide et non salée, pour qu’elles soient bien immergées tout au long de la cuisson. Faites chauffer la casserole et comptez 15 à 20 minutes de cuisson à partir de l’ébullition pour les lentilles vertes, 5 à 10 minutes pour les lentilles corail et 25 minutes pour les lentilles blondes, qui ont une peau plus épaisse. Concernant les lentilles beluga, il vous faudra compter 25 à 30 min après l’ébullition. Bon à savoir : le départ à l’eau froide permet d’obtenir une cuisson uniforme des lentilles. Si vous les trempiez dans de l’eau bouillante, cela durcirait la coque extérieure et empêcherait le centre de cuire à cœur.

La cuisson des lentilles se veut basique à l’eau - à la casserole ou à la cocotte - dans la plupart des recettes, après qu’elles ont été rincées à grande eau. En revanche, il faut les cuire dans beaucoup d'eau : 4 fois leur volume, soit 4 fois la hauteur qu'atteignent les lentilles dans la casserole. L'eau ne doit pas être salée en début de cuisson pour éviter que la peau des lentilles durcissent, ajouter du sel ou un bouillon cube en fin de cuisson (environ aux 2/3). Le temps de cuisson est décompté à partir du moment de l'ébullition, selon le type de lentilles la cuisson va varier de 35 min (lentille blonde) à 15 min (lentilles corail). A la fin, goûtez-les pour vous assurer de leur cuisson et égouttez-les.

Cuisson à la vapeur

Pour ce type de cuisson, utilisez un cuiseur vapeur. Mettez l'eau dans la cuve, puis installez vos lentilles dans le panier du cuiseur vapeur. Posez le panier au dessus de la cuve et l'eau, puis laissez cuire pour environ 1 heure. Durant la saison des lentilles vertes, le chef Alexandre Mazzia suggère d'y ajouter un kumquat coupé pour leur donner un goût plus fruité.

Cuisson au Thermomix

Versez l'eau dans le panier de cuisson du Thermomix puis ajoutez-y les lentilles. Cuisson des lentilles au Thermomix : Pour les chanceuses et chanceux qui auraient un Thermomix, voici pour vous le guide de cuisson des lentilles : Lentilles corail : Pour 200 g de lentilles, ajoutez 450 g d'eau avec des aromates.

Cuisson à la cocotte-minute ou à l’autocuiseur

Le mode de cuisson à l'autocuiseur présente les mêmes caractéristiques que la cocotte-minute. Il vous faut également plonger vos lentilles dans 1,5 fois leur volume en eau. À la cocotte-minute ou à l’autocuiseur, il suffit de les plonger dans 1,5 fois leur volume d’eau après les avoir rincés. Vous pouvez également y ajouter les ingrédients nécessaires à la préparation de votre plat. Il ne restera qu’à laisser mijoter 15 minutes à feu doux après le sifflement pour les lentilles vertes, 20 minutes pour les lentilles blondes, 15 minutes pour les lentilles beluga et seulement 5 minutes pour les lentilles corail, qui sont plus fragiles, afin de ne pas les réduire en purée.

La cuisson des lentilles à la cocotte-minute a l’avantage de faire gagner un temps considérable. Parfait en soirée, quand on n’a que peu de temps devant soi. Avec eau fraîche, lentilles et ingrédients au choix cités précédemment, le temps de cuisson de lentilles à la cocotte-minute est particulièrement réduit : de 10 à 15 minutes à partir de la rotation de la soupape. Pensez à mettre suffisamment d’eau pour ne pas retrouver des lentilles carbonisées ou qui accrochent à la cocotte. Grâce à votre cocotte-minute, le temps de cuisson va être raccourcit comparé à une cuisson à l'eau. Le temps de cuisson démarre lors du sifflement de la cocotte, et dépend aussi du type de lentille. Comptez entre 20min (lentille blonde) et 5 min (lentille corail). Grâce à votre autocuiseur le temps de cuisson sera plus court mais vous pourrez aussi préparer directement un plat complet ! Ajoutez des oignons, saucisses, carottes, poivre, clous de girofle et tous les ingrédients dont vous avez envie à vos lentilles afin qu'ils mijotent ensemble. Cela permet que les saveurs s'échangent et se mélangent pour un goût parfait en fin de cuisson.

Tableau récapitulatif des temps de cuisson

Conseils supplémentaires pour une cuisson réussie

• Ne salez pas l'eau en début de cuisson : Cela rend la peau des lentilles plus ferme.
• Ajoutez des aromates : Pour qu'elles soient le plus savoureuses possible, prévoyez une garniture aromatique pour la cuisson. Comptez un verre de lentilles pour 2 personnes, et ajoutez 4 fois ce volume en eau. Ajoutez alors la garniture : un oignon piqué d'un ou 2 clous de girofle, du thym, du laurier, une carotte pelée et coupée en rondelles, une branche de céleri en morceaux, voire même un morceau de lard pour apporter de la profondeur de goût.
• Surveillez la cuisson : Il existe au moins deux façons de savoir si vos lentilles sont cuites après avoir respecté les temps de cuisson conseillés. La première est bien sûr de les goûter régulièrement afin de vous assurer qu’elles ne cuisent pas trop longtemps. Si vos lentilles sont tendres en bouche, cela signifie qu’elles sont cuites, sinon laissez les quelques minutes de plus sur le feu avant de les goûter à nouveau. Si vos lentilles sont trop cuites, faites-en une purée ou une soupe ! Elles seront molles et garderont toutes leurs saveurs !
• Pour une cuisson uniforme des lentilles : Le départ à l’eau froide permet d’obtenir une cuisson uniforme des lentilles. Si vous les trempiez dans de l’eau bouillante, cela durcirait la coque extérieure et empêcherait le centre de cuire à cœur.
• Ajoutez un morceau d’algue kombu : Rajouter un morceau d’algue kombu dans l’eau bouillante peut réduire le temps de cuisson, car l’algue permet de ramollir les fibres des légumineuses. Pour cela, il faut ajouter 1 à 2 lamelles d’algues dans l’eau de cuisson des lentilles ou bien 2 cuillerées à soupe d’algue séchée, pour un temps de cuisson réduit de moitié. Les lentilles corail n’ont pas besoin de cuire avec une algue, puisque leur temps de cuisson est déjà bien plus rapide que les autres lentilles.

Idées de recettes

Les lentilles rehaussent toutefois leur goût à la cuisson, cuisinées d’épices et de petits légumes. Une alternative intéressante peut être la cuisson à la poêle afin d’apporter un goût légèrement grillé à son plat. Une fois accomplit, faites revenir celles-ci dans la poêle avec un filet d'huile d'olive et l'assaisonnement qui vous convient.

Voici un plat végétarien réconfortant pour les journées de frimas : Une poêlée de lentilles brunes aux carottes. Et pour un repas complet, j’ai servi ma poêlée avec un riz Basmati nature. Pour cette recette, j’ai fait cuire les lentilles séparément. Sachez qu’elles ne nécessitent pas de trempage. Il faut juste les rincer dans de l’eau fraîche. Puis j’ai précuit les carottes avant de les faire revenir avec l’ail et les feuilles d’épinards. Pour terminer j’ai ajouté les lentilles.

Côté épinards, j’aime bien la tétragone cornue, une variété appelée aussi épinards de Nouvelle-Zélande. Un conseil, cuisez les ingrédients le moins possible. Les carottes doivent être précuites al dente puisqu’elles vont mijoter encore un peu avec le reste de la poêlée. De même les lentilles doivent rester entières sans se transformer en purée. Il n’y a qu’une solution : goûter ! Quant au sel, ne saler qu’en fin de cuisson et ayez la main légère.

Les lentilles se marient très bien avec des tomates et des épices, tels que le piment et le gingembre comme on peut le retrouver dans un rougail. Les lentilles peuvent également être relevées par du cumin ou un peu de cannelle. La valeur sûre reste aussi le célèbre lentilles-saucisse. Vous trouverez de nombreuses recettes de lentilles vertes, lentilles corail ou lentilles beluga sur le site, les plus originales étant réunies dans le dossier « 12 recettes de lentilles pour en mettre plein la vue ».

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